Archives par étiquette : tartelettes

TARTE ASPERGES, MOUSSE TOMATE BASILIC

TARTE ASPERGES, MOUSSE TOMATE BASILIC

“La saison des asperges est là. Premier légume du printemps, on trouve l’asperge sur les marchés dès le mois de mars et jusqu’à mi-juin. Voici une jolie recette au parfum de Provence, inspirée par Catherine KLUGER.”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 tartelettes :

  • 1 pâte sablée, ou 4 fonds de tartes en pâte sablée précuits
  • 20 asperges
  • 2 tomates mondées, épépinées et coupées en petits cubes
  • 100 gr de mascarpone
  • 100 gr de chèvre frais
  • Un bouquet de basilic
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

Préparer la mousse de tomate :

  • Mélanger le chèvre frais et le mascarpone, saler et poivrer légèrement, puis monter en chantilly
  • Mélanger les dés de tomate et les feuilles de basilic, saler et poivrer, puis mixer
  • Ajouter délicatement cette préparation à la chantilly chèvre mascarpone
  • Couvrir d’un film alimentaire, et laisser reposer au frais au minimum 2 heures

Préparer les fonds de tarte :

  • Préchauffer le four à 210° (Th7)
  • Couper la pâte sablée aux dimensions des moules à tartelettes
  • Beurrer les moules et les foncer avec les abaisses de pâte
  • Disposer un papier sulfurisé sur chacune et verser du gros sel (ordinaire, pas de sel de mer qui va s’amalgamer à la cuisson, et l’avantage, c’est que ce sel pourra être réutilisé)
  • Enfourner, baisser la température à 180° (Th6) et faire cuire 15 minutes
  • Enlever le sel, et ré-enfourner 3 à 4 minutes pour qu’elles soient bien dorées
  • Ndlr : la pâte sablée du commerce est sucrée : donc parsemer quelques grains de sel avant de passer à la suite
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille

TARTE ASPERGES, MOUSSE TOMATE BASILIC

Préparer les asperges :

  • Éplucher les asperges et les couper à la dimension des tartelettes (on utilisera les têtes, et avec le reste on élaborera une autre recette),
  • saler et poivrer
  • Les faire cuire à la vapeur 15 à 20 minutes
  • Les égoutter, et les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson, puis les égoutter à nouveau sur un papier absorbant
  • Laisser refroidir dans une passoire

Montage :

  • Tartiner la mousse de tomate sur les fonds de tartes
  • Aligner par-dessus les asperges, parsemer de mini-dés de tomate et de feuilles de basilic
  • Arroser d’huile d’olive avant de servir
  • Variante : Enrouler les asperges dans une tranche de viande des grisons, et voici de quoi régaler tout le monde, végétarien ou pas !

TARTE ASPERGES, MOUSSE TOMATE BASILIC

Et bon appétit !

TARTELETTES BROCOLIS ET SAUMON

“Brocolis, saumon, fromage de chèvre : ça matche à tous les coups. Et avec cette recette vous réussirez à faire manger des brocolis à vos enfants… Tout mimi en format individuel, vous pouvez aussi la préparer dans un grand plat à tarte en format familial”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 pâte brisée
  • 500 gr de brocolis précuit
  • 200 gr de saumon frais coupés en cubes (2 cm environ)
  • 1 bûche de chèvre frais
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel et poivre
  • Emmental râpé (facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire précuire les sommités de brocolis à la vapeur (ils doivent être encore un peu fermes)
  • Préchauffer le four à 180°(Th 6)
  • Étaler la pâte et la couper au format des moules à tarte individuels
  • Foncer les moules avec la pâte
  • Disposer les brocolis sur la pâte,  intercaler les cubes de saumon, disposer une rondelle de bûche de chèvre frais au centre, sur chacune de tartelettes
  • Dans un saladier casser les œufs, ajouter la crème, saler et poivrer et bien mélanger au fouet pour obtenir un appareil homogène
  • Verser une louche d’appareil sur chaque tartelette
  • (Facultatif : Parsemer de fromage râpé)
  • Enfournez pour 30 minutes (prolonger le temps de cuisson de 10 minutes pour une grande tarte familiale)
  • Déguster chaud accompagné d’une salade verte

TARTELETTES BROCOLIS ET SAUMON

Et bon appétit !

TARTELETTES EN SPIRALE DE CAROTTES COURGETTES

Tartelettes en spirale de carottes courgettes

« Voici une jolie et délicieuse recette d’Anne Alassane vue dans l’émission « Péché Gourmand » France 3 Limousin. Un délice qui vous demandera quand même un peu de temps de préparation pour le dressage des légumes »

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 4 tartelettes :

  • 3 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 pâte brisée (à faire ou une pâte du commerce)
  • 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne + 1 cc pour la vinaigrette
  • 50 g de Roquefort
  • 2 œufs
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 c à soupe de parmesan râpé
  • Sel, poivre

INGRÉDIENTS pour la pâte brisée :

  • 125 g de beurre
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • 2 ou 3 c à soupe d’eau
  • 1 pincée de sel

INGREDIENTS pour la salade : 

  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 salade verte

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
  • Préparer la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients, en faire une boule et la laisser reposer au moins 30 minutes au frigo
  • Peler les carottes et les courgettes et les détailler en tagliatelles avec un économe ou au couteau
  • Étaler la pâte brisée dans les moules à tartelettes
  • Disposer une lamelle de carotte, puis une lamelle de courgette et recommencer ainsi comme pour enrouler une bobine multicolore en partant de l’extérieur
  • Dans un saladier, fouetter œufs, crème, moutarde à l’ancienne, roquefort et parmesan
  • Saler et poivrer
  • Verser la préparation délicatement sur les lamelles de légumes
  • Enfourner 20 minutes
  • Déguster chaud ou froid, avec une salade verte bien assaisonnée et parsemée de morceaux de roquefort

Tartelettes en spirale de carottes courgettes

Et bon appétit !