Archives par étiquette : tartare

TARTARE DE SAUMON A LA MANGUE ET AU PIMENT

 TARTARE DE SAUMON A LA MANGUE ET AU PIMENT

«Un tartare de saumon bien frais… Une recette sucrée salée… Un vrai moment de fraîcheur et de saveurs… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de filet de saumon
  • 1 mangue mure
  • 1 citron vert non traité
  • 1/2 petit piment rouge
  • 10 feuilles de basilic
  • 4 tiges de ciboulette
  • 3 brins de thym citron
  • 2 centimètres de gingembre frais
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter la peau du saumon
  • Passer le filet de saumon sous l’eau froide et le sécher dans un linge
  • Le détailler en dés d’un centimètre de cotés, réserver
  • Éplucher la mangue et la tailler en petits cubes
  • Préparer la marinade, effeuiller le thym citron dans un saladier
  • Laver le citron et râper le zeste
  • Le presser et garder le jus
  • Épépiner le 1/2 piment et le ciseler finement
  • Laver la ciboulette et les feuilles de basilic
  • Bien les sécher et les ciseler
  • Mélanger tous les ingrédients dans le saladier
  • Saler et poivrer
  • Ajouter le saumon et bien mélanger
  • Réserver au frais pendant une heure

TARTARE DE SAUMON A LA MANGUE ET AU PIMENT

Servir accompagné de jeunes pousses d’épinards avec une vinaigrette huile d’olive citronnée bien poivrée par exemple et bon appétit !

TARTARE DE SAUMON FUMÉ SUR MOUSSELINE D’AVOCATS

TARTARE DE SAUMON FUMÉ SUR MOUSSELINE D'AVOCATS

« Une recette douceur… Toute simple… Et pleine de saveurs… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 avocats
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 c à soupe de jus de citron
  • 200 gr de saumon fumé
  • 1 c à café d’huile de noix
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 5 à 6 branches de thym citron
  • 2 traits de velours balsamique pour la présentation
  • Sel et poivre

Préparation de la recette :

  • Mixer les avocats avec la crème et un trait de jus de citron
  • Ajouter les feuilles de 5 à 6 branches de thym citron, mélanger
  • Saler et poivrer et mélanger
  • Déposer une couche de mousseline d’avocats dans un cercle
  • Couper finement le saumon fumé
  • Ajouter un trait de jus de citron, l’huile d’olive et l’huile de noix, mélanger
  • Déposer le tartare de saumon sur la mousse d’avocat
  • Ôter délicatement le cercle
  • Ajouter un trait de crème de vinaigre balsamique pour contraster avec la douceur de l’avocat
  • Parsemer de quelques feuilles de thym citron

TARTARE DE SAUMON FUMÉ SUR MOUSSELINE D'AVOCATS

Servir accompagné de tranches de pain grillé et bon appétit !

TARTARE DE COLIN ET SAUMON TOMATES MARINEES AU DEUX PESTOS ET TUILES DE PARMESAN AU BASILIC

Tartare de colin et saumon tomates marinées au deux pestos et tuiles de parmesan au basilic

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 filets de colin
  • 2 pavés de saumon sans peau
  • 3 tomates grappe
  • 3 tomates noires de Crimée
  • 3 grosses c à café de pesto vert
  • 3 grosses c à café de pesto rouge
  • 1 c à café d’aneth lyophilisée
  • 2 x 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 x 1 c à café de jus de citron
  • 2 pincées de sel de Guérande
  • 2 feuilles de basilic
  • 2 cercles de dressage inox

Pour la vinaigrette :

  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à café de jus de citron
  • 3 feuilles de basilic ciselées
  • 1 pincée de sel

Préparation : Mélanger tous les ingrédients et les mixer très finement

Pour les tuiles de parmesan :

  • 8 c à soupe de parmesan râpé
  • 4 feuilles de basilic ciselé

PRÉPARATION de la recette :

  • Tailler le colin en petits dés d’un demi-centimètre de côté environ
  • Le verser dans un petit saladier y ajouter 1 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à café de jus de citron et 1 pincée de sel de Guérande
  • Bien mélanger et réserver au réfrigérateur
  • Faire de même avec le saumon
  • Le verser dans un petit saladier y ajouter 1 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à café de jus de citron, la cuillère à café d’aneth lyophilisée et 1 pincée de sel de Guérande
  • Bien mélanger et réserver au réfrigérateur
  • Laver les tomates rouges, ôter le pédoncule, les couper en quatre, les évider pour ne garder que la chair et tailler celle-ci en petits dés d’un demi-centimètre de côté environ
  • Ajouter le pesto rouge, bien mélanger et réserver au frais
  • Faire de même pour les tomates noires en mélangeant avec le pesto vert, bien mélanger et réserver au frais

Pour les tuiles de parmesan :

  • Mélanger 4 c à soupe de parmesan râpé avec le basilic haché et puis faire deux petits tas dans une poêle antiadhésive
  • Ajouter 4 c à soupe de parmesan nature
  • Étaler chaque cuiller avec une spatule, attendre que le mélange durcisse
  • Retourner pour terminer la cuisson
  • Pour courber la tuile, poser la immédiatement à la sortie de la poêle sur un rouleau à pâtisserie

MONTAGE :

  • Sur une assiette, dans un cercle de dressage, déposer une couche de tomates rouges au pesto et tasser délicatement
  • Déposer ensuite une couche de tartare de colin, tasser
  • Placer ensuite une couche de tomates au pesto vert, tasser
  • Terminer avec le tartare de saumon
  • Faire de même pour la seconde assiette
  • Réserver pendant une heure au moins au réfrigérateur
  • Sortir du réfrigérateur et éponger le liquide rendu à l’aide d’un papier absorbant avant décerclage
  • Démouler et verser quelques gouttes de vinaigrette au basilic
  • Poser un tuile de parmesan au basilic et une tuile nature autour de chaque tartare
  • Servir accompagné d’une salade verte assaisonnée de vinaigrette au basilic

Et bon appétit !

TARTARE DE BŒUF «CLASSIQUE» par Thierry Baron

Tartare de bœuf «classique» par Thierry Baron

“Voici ce que dit Thierry Baron«Une recette des plus classiques, telle qu’apprise lors de ma formation dans les années 80. Notez qu’un vrai tartare doit être coupé au couteau.» Poêlon a ADORÉ !!!”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 400 gr de bœuf maigre et tendre, frais
  • 1 c à soupe de câpres fines au vinaigre hachées
  • 1 c à soupe de cornichons au vinaigre hachés
  • 1 c à soupede persil ou de ciboulette ciselée
  • 1 c à soupe d’échalote hachée
  • 1 c à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c à souped’huile d’olive
  • 1 trait de Tabasco®, au goût
  • 1 c à café de sauce Worcestershire®
  • 2 pincées de sel
  • Poivre blanc du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Hacher la viande en petits dés au couteau.
  • Dans un saladier : mélanger d’abord (c’est le secret d’un tartare réussi) l’huile d’olive et la viande.
  • Ajouter ensuite l’un après l’autre, dans cet ordre, et en mélangeant entre chaque ingrédient : le jaune d’œuf, la moutarde, le Tabasco®, la sauce Worcestershire®, les câpres et les cornichons hachés, l’échalote hachée, le persil ou la ciboulette ciselés, le sel et le poivre.
  • Mélanger une dernière fois, rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, huile d’olive, sauce Worcestershire®) au goût (On peut également ajouter une goutte de citron)
  • Modeler le tartare à l’aide d’un emporte-pièce ou dans un bol.
  • Servir immédiatement avec des tranches de pain grillées ainsi qu’une petite salade de roquette garnie de copeaux de parmesan, d’huile d’olive et de caramel de balsamique (pour une touche italienne) ou avec des frites

Tartare de bœuf «classique» par Thierry Baron

Et bon appétit !

SAUCE TARTARE

SAUCE TARTARE

Recette proposée par Poêlon

Temps de préparation : 10 minutes

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 1/4 de litre d’huile (arachide)
  • Sel, poivre
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre
  • 1 cuiller à café d’estragon, de persil, de ciboulette et de cerfeuil
  • 1 échalote

PRÉPARATION DE LA RECETTE :

  • Dans un bol verser les 2 jaunes d’œufs, sel, poivre
  • Battre au fouet
  • Ajouter au fur et à mesure l’huile jusqu’à obtention d’une mayonnaise
  • Ajouter la cuillère de vinaigre
  • Ciselez l’échalote en tout petits dés ainsi que les herbes

Ajoutez le tout à la mayonnaise et mélangez. Si besoin ajuster l’assaisonnement