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TARTARE DE SAUMON AU HOUMOUS D’AVOCAT

TARTARE DE SAUMON AU HOUMOUS D'AVOCAT

“En feuilletant mes magazines, j’ai retrouvé cette recette dans un numéro de “Gourmand” de juin 2017 consacré aux TARTARES (N°373). Je l’ai accompagnée d’une salade de pâtes pour un plat complet. Hummm ! Vraiment frais et bon, une belle recette d’été. Selon votre souhait, adapter la quantité et la taille des verrines, pour une jolie entrée ou un excellent amuse-bouche en apéritif”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 600 gr de filet de saumon frais, sans peau
  • 1 avocat
  • 1/2 jus de citron
  • 1 échalote pelée et ciselée
  • 1 petit bouquet de cerfeuil
  • 1 c à soupe de yaourt grec
  • 150 gr de pois chiche cuits et égouttés
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de câpres (facultatif)
  • 1 c à café de tahin (purée de sésame) ou à défaut, de graines de sésame
  • 1 pincée de cumin
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper l’avocat en deux, et enlever le noyau
  • Ôter la peau et le détailler en petits morceaux
  • Les disposer dans un mixeur avec les pois chiches, le tahin (ou les graines de sésame), le jus de citron, cumin, sel et poivre
  • Mixer jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse, et réserver au frais dans un récipient hermétique ou couvert d’un film alimentaire
  • Laver l’orange et la couper en 2 verticalement, prélever 6 quartiers et presser le reste pour extraire le jus
  • Éponger le saumon dans un papier absorbant et le détailler en petits dés (1 cm maxi)
  • Les verser dans un saladier et arroser du jus d’orange, d’huile d’olive et échalote, saler, poivrer et mélanger
  • Laver et sécher le cerfeuil, puis le ciseler finement
  • Dans des ramequins (si possible transparents), disposer une couche de houmous d’avocat, recouvrir d’un lit de cerfeuil, puis ajouter le tartare de saumon égoutté, et réserver au frais au moins une heure
  • Au moment de servir, décorer d’un quartier d’orange, une pluche de cerfeuil et quelques câpres
  • Déguster bien frais

TARTARE DE SAUMON AU HOUMOUS D'AVOCAT

Et bon appétit !

POÊLÉE AUX TROIS CHOUX

POÊLÉE AU TROIS CHOUX

«Une recette simple, rapide au goût subtil…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 20 tomates cerise
  • 1  chou chinois
  • 1 demi chou fleur
  • 1 tête de brocoli
  • 2 c à soupe d’huile de sésame
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • 1 c à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 c à soupe de graines de sésame doré
  • 20 cl d’eau
  • Set et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver le chou fleur et le brocoli
  • Détailler les en bouquets
  • Faire cuire le chou fleur 8 minutes à la vapeur, réserver
  • Cuire les têtes de brocoli 10 minutes à la vapeur, réserver
  • Laver le chou chinois et le tailler en morceaux de 4 à 5 centimètres 
  • Laver les tomates cerise
  • Dans un wok, faire chauffer les huiles et les sauces soja
  • Ajouter tous les légumes et les faire cuire à feu vif
  • En fin de cuisson, verser l’eau et ajouter les deux tiers de graines de sésame (Conserver le reste pour la présentation)

POÊLÉE AU TROIS CHOUX

Servir bien chaud, saupoudré de graines de sésame, et bon appétit !

SALADE AUX SAVEURS D’ASIE

SALADE AUX SAVEURS D'ASIE

«Avec ces chaleurs… Que diriez-vous d’une salade bien fraîche aux saveurs asiatiques… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

Vinaigrette :

  • 1 c à soupe d’huile de sésame
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 1 c à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • 1 + 1 c à café de graines de sésame doré (1 pour la présentation)
  • Sel

Légumes :

  • 2 tomates
  • 1 quart de chou chinois
  • 1 quart de chou fleur
  • 1 petite tête de brocoli
  • 1 petit concombre Noa
  • 300 gr de filet de porc fumé

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver le chou fleur et le brocoli
  • Détailler les en bouquets
  • Faire cuire le chou fleur 8 minutes à la vapeur, réserver
  • Cuire les têtes de brocoli 10 minutes à la vapeur, réserver
  • Laver le chou chinois et le tailler en morceaux de 4 à 5 centimètres 
  • Laver les tomates, les épépiner et les tailler en quartiers
  • Laver le concombre Noa et le détailler en quartiers
  • Tailler le filet fumé en dés de 2 centimètres de coté
  • Mélanger les légumes et les dés de filet de porc fumé
  • Mélanger ensuite les ingrédients de la vinaigrette dans un bol
  • Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger
  • Réserver au frais durant 1 heure avant de servir
  • Saupoudrer de graines de sésame au moment de servir

SALADE AUX SAVEURS D'ASIE

Et bon appétit !

BROCOLIS SAUTÉS, SAUCE SOJA ET GRAINES DE SÉSAME

BROCOLIS SAUTÉS, SAUCE SOJA ET GRAINES DE SÉSAME 

«Une recette ultra simple… Un plat léger composé exclusivement de légumes… Inspiré par le site « un siphon fon fon»… Si vous aimez les brocolis… Il ne faut pas hésiter ! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 400 gr de brocolis
  • 3 pommes de terre
  • 2 c à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • 1 c à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c à soupe de graines de sésame
  • 1 c à soupe d’huile végétale

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver le brocoli et le détailler en fleurettes
  • Cuire les brocolis à la vapeur durant 7 à 8 minutes (le brocoli doit rester légèrement croquant)
  • Éplucher les pommes de terre, les tailler en cubes moyens et les faire ensuite cuire 20 minutes à la vapeur
  • Dans une poêle ou un wok, faire chauffer l’huile à feu vif
  • Verser les sauces soja, les graines de sésame et le vinaigre de riz
  • Ajouter les pommes de terre, les faire cuire 5 minutes sans cesser de mélanger
  • Ajouter ensuite les fleurettes de  brocoli
  • Mélanger délicatement
  • Faire sauter 2 à 3 minutes à feu vif
  • Servir aussitôt

BROCOLIS SAUTÉS, SAUCE SOJA ET GRAINES DE SÉSAME

Et bon appétit !

CHOU CHINOIS BRAISÉ

CHOU CHINOIS BRAISÉ

“On a craqué pour le chou chinois… Un légume fin et savoureux qui se prépare simplement… Vite fait ! Bien fait !”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1/2 chou chinois

  • 1 oignon jaune

  • 1 c à soupe d’huile neutre

  • 10 cl de bouillon de légumes

  • Sel

  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer l’oignon

  • Tailler les feuilles de chou en lanières

  • Laver et sécher les feuilles de chou

  • Les tailler en morceaux moyens

  • Dans un wok, faire chauffer l’huile

  • Verser l’oignon et le faire revenir sans coloration

  • Ajouter le chou, mélanger

  • Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en mélangeant régulièrement

  • Ajouter le bouillon légumes

  • Laisser cuire à petit feu durant une vingtaine de minutes sans couvrir pour que le jus de cuisson s’évapore

Servir en accompagnement d’un viande blanche (Il est possible d’ajouter de la sauce soja et des graines de sésame accompagné de riz pour un plat végétarien)

CHOU CHINOIS BRAISÉ

Et bon appétit !

CHOU CHINOIS ET POULET SAUTÉ AU SOJA ET GRAINES DE SÉSAME

CHOU CHINOIS ET POULET SAUTÉ AU SOJA ET GRAINES DE SÉSAME

« Le chou chinois ? Je n’en n’avais jamais cuisiné… Pour cette première j’ai choisi une recette toute simple qui demande peu de temps de préparation pour un résultat succulent…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 Chou chinois
  • 2 Filets de poulet
  • 2 Oignons frais
  • 1 Gousse d’ail
  • 1 Morceau de racine de gingembre de 3 cm
  • 2 c à soupe d’huile de sésame
  • 2 + 2 c à soupe d’huile neutre
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 2 c à soupe de graines de sésame

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une poêle, faire chauffer 2 c à soupe d’huile neutre
  • Y déposer les filets de poulet
  • Les faire cuire à feu moyen, 3 minutes de chaque coté
  • Les tailler en lanières et réserver
  • Rincer le chou et le couper en morceaux
  • Peler et émincer les oignons et l’ail
  • Peler et râper le morceau de gingembre
  • Faire chauffer l’huile dans un wok
  • Y Faire revenir les oignons, l’ail et le gingembre pendant 2 minutes
  • Ajouter le chou et faire revenir 5 minutes en mélangeant
  • Ajouter la sauce soja et le sésame et les lanières de poulet, mélanger
  • Faire revenir le tout encore 3 à 4 minutes sans cesser de mélanger

Servir sans attendre et bon appétit !

 

CHOU CHINOIS ET POULET SAUTÉ AU SOJA ET GRAINES DE SÉSAME

Servir sans attendre et bon appétit !

PAPILLOTES DE COLIN POMMES ET CURRY

Papillotes de colin pommes et curry

“Avec le temps qu’il fait… (on est en août ou en novembre?), on n’a pas hésité à se servir du four… Et parce que le vendredi c’est poisson… Alors, si vous aussi vous aimez… Régalez vous..!”

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 filets de colin
  • 2 pommes golden
  • 6 c à soupe de crème fraîche entière
  • Sel, poivre
  • 1 oignon moyen
  • Quelques feuilles de persil frais
  • 2 c à soupe de graines de sésame
  • 1 c à café de curry en poudre
  • 1 pincée de paprika (Pour la présentation)
  • 2 grands carrés de papier sulfurisé ou deux papillotes en sillicone

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à à 180° (Th 6)
  • Bien sécher le poisson dans du papier absorbant
  • Peler et mixer l’oignon
  • Laver et émincer le persil (En garder 2 à 3 feuilles pour la présentation)
  • Peler, épépiner et couper les pommes en tranches
  • Placer des tranches de pommes sur chaque grand carré de papier sulfurisé, puis 1 filet de colin
  • Dorer les graines de sésame 3 ou 4 minutes dans une poêle sèche
  • Mélanger la crème fraîche, le sel, le poivre, le persil ciselé, l’oignon, le curry et les graines de sésame grillées
  • Disposer une belle c à soupe de ce mélange sur le poisson
  • Fermer les papillotes et enfourner 10 minutes
  • Pendant ce temps, faire doucement chauffer le reste de sauce
  • Accompagner de riz blanc ou de riz pilaf et la sauce dans des petits ramequins

Papillotes de colin pommes et curry

Et bon appétit !