Archives par étiquette : saumon

TARTINES D’AVOCAT AU SAUMON ET AUX ŒUFS

TARTINES D'AVOCAT AU SAUMON ET AUX ŒUFS

“Une recette toute simple qui ravit les yeux et les papilles, et ce qui ne gâte rien : Elle est prête en quelques minutes. Il suffit de choisir de bons œufs bio de plein air, de beaux avocats bien mûrs, un bon pain : Et hop ! Il n’y a plus qu’à assembler. Idéal pour un dimanche soir cocooning !”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 belles tartines :

  • 2 grandes tranches de pain complet ou de campagne
  • 1 avocat
  • 1 c à soupe de yaourt nature
  • 1 c à café de jus de citron
  • 1 échalote
  • 2 œufs
  • 2 tranches de saumon fumé ou de truite fumée
  • 2 petites tomates
  • 1 pincée de gros sel
  • 1 pincée de graines de sésame
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette  :

  • Faire cuire les œufs mollets 7 8 minutes, les passer sous l’eau froide et les écaler
  • Éplucher l’échalote, la mixer
  • Éplucher l’avocat, enlever le noyau, couper en petits morceaux, l’ajouter dans l’échalote avec le jus de citron et mixer
  • Ajouter le yaourt  et mixer à nouveau
  • Faire griller les 2 tartines au four ou au grille-pain
  • Tartiner la mousse d’avocat sur les tartines
  • Couper les œuf en lamelles et les déposer au centre de chaque tartine
  • Couper les tomates en tranches et les répartir sur les tartines, saler et poivrer légèrement
  • Couper des lamelles de saumon, les rouler et en déposer 2 sur chaque tartine
  • Saupoudrer légèrement de poivre (du moulin de préférence), de gros sel et de graines de sésame, terminer avec quelques gouttes d’huile d’olive

Déguster frais accompagné de rondelles de tomate, légèrement salées et arrosées d’un filet d’huile d’olive

TARTINES D'AVOCAT AU SAUMON ET AUX ŒUFS

Et bon appétit !

VALEURS NUTRITIONNELLES par portion (indicatif)

466Kcal , IG:16 , 26gr de proteines, 27gr de lipides, 31gr de glucides, 2 portion(s) de 350 gr

FILETS DE SAUMON AU VINAIGRE BALSAMIQUE

 FILETS DE SAUMON AU VINAIGRE BALSAMIQUE

«Des filets de saumon au four… Savoureux avec des parfums d’Italie…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 6 filets de saumon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 15 cl de vin blanc
  • 2 cuillère à soupe de miel
  • 15 cl de vinaigre balsamique
  • 2 c à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre du moulin
  • 15 cl d’eau
  • 1 c à soupe d’origan lyophilisé

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180°C (Th6)

  • Recouvrir le fond d’un plat allant au four de papier sulfurisé

  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir l’ail

  • Ajouter ensuite le vin blanc, le miel, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre

  • Laisser mijoter à feu doux sans couvrir pendant  3 minutes environ

  • Retirer la poêle du feu, ajouter l’origan et mélanger

  • Disposer les filets de saumon dans le plat de cuisson et les badigeonner avec la sauce

  • Ajouter l’eau au reste de sauce mélanger et faire réduire à feu doux

  • Enfourner pour 10 à 12 minutes en badigeonnant les filets régulièrement avec le reste de la sauce

FILETS DE SAUMON AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Servir accompagné d’un mélange de riz long étuvé, riz long rouge et riz sauvage avec la sauce et bon appétit !

TARTARE DE SAUMON A LA MANGUE ET AU PIMENT

 TARTARE DE SAUMON A LA MANGUE ET AU PIMENT

«Un tartare de saumon bien frais… Une recette sucrée salée… Un vrai moment de fraîcheur et de saveurs… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de filet de saumon
  • 1 mangue mure
  • 1 citron vert non traité
  • 1/2 petit piment rouge
  • 10 feuilles de basilic
  • 4 tiges de ciboulette
  • 3 brins de thym citron
  • 2 centimètres de gingembre frais
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter la peau du saumon
  • Passer le filet de saumon sous l’eau froide et le sécher dans un linge
  • Le détailler en dés d’un centimètre de cotés, réserver
  • Éplucher la mangue et la tailler en petits cubes
  • Préparer la marinade, effeuiller le thym citron dans un saladier
  • Laver le citron et râper le zeste
  • Le presser et garder le jus
  • Épépiner le 1/2 piment et le ciseler finement
  • Laver la ciboulette et les feuilles de basilic
  • Bien les sécher et les ciseler
  • Mélanger tous les ingrédients dans le saladier
  • Saler et poivrer
  • Ajouter le saumon et bien mélanger
  • Réserver au frais pendant une heure

TARTARE DE SAUMON A LA MANGUE ET AU PIMENT

Servir accompagné de jeunes pousses d’épinards avec une vinaigrette huile d’olive citronnée bien poivrée par exemple et bon appétit !

TARTARE DE SAUMON AU HOUMOUS D’AVOCAT

TARTARE DE SAUMON AU HOUMOUS D'AVOCAT

“En feuilletant mes magazines, j’ai retrouvé cette recette dans un numéro de “Gourmand” de juin 2017 consacré aux TARTARES (N°373). Je l’ai accompagnée d’une salade de pâtes pour un plat complet. Hummm ! Vraiment frais et bon, une belle recette d’été. Selon votre souhait, adapter la quantité et la taille des verrines, pour une jolie entrée ou un excellent amuse-bouche en apéritif”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 600 gr de filet de saumon frais, sans peau
  • 1 avocat
  • 1/2 jus de citron
  • 1 échalote pelée et ciselée
  • 1 petit bouquet de cerfeuil
  • 1 c à soupe de yaourt grec
  • 150 gr de pois chiche cuits et égouttés
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de câpres (facultatif)
  • 1 c à café de tahin (purée de sésame) ou à défaut, de graines de sésame
  • 1 pincée de cumin
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper l’avocat en deux, et enlever le noyau
  • Ôter la peau et le détailler en petits morceaux
  • Les disposer dans un mixeur avec les pois chiches, le tahin (ou les graines de sésame), le jus de citron, cumin, sel et poivre
  • Mixer jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse, et réserver au frais dans un récipient hermétique ou couvert d’un film alimentaire
  • Laver l’orange et la couper en 2 verticalement, prélever 6 quartiers et presser le reste pour extraire le jus
  • Éponger le saumon dans un papier absorbant et le détailler en petits dés (1 cm maxi)
  • Les verser dans un saladier et arroser du jus d’orange, d’huile d’olive et échalote, saler, poivrer et mélanger
  • Laver et sécher le cerfeuil, puis le ciseler finement
  • Dans des ramequins (si possible transparents), disposer une couche de houmous d’avocat, recouvrir d’un lit de cerfeuil, puis ajouter le tartare de saumon égoutté, et réserver au frais au moins une heure
  • Au moment de servir, décorer d’un quartier d’orange, une pluche de cerfeuil et quelques câpres
  • Déguster bien frais

TARTARE DE SAUMON AU HOUMOUS D'AVOCAT

Et bon appétit !

TERRINE DE SAUMON

TERRINE DE SAUMON

“Le dernier numéro de Gourmand est dédié aux terrines de printemps. Hummm ! Que de jolies recettes ! En voici une qui a retenu notre attention, et pour notre plus grand plaisir, c’est un régal !”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour un plat à cake de 27 cm

  • 800 gr de saumon frais
  • 1 citron Bio
  • 150 gr de St-Môret®
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 poignée de ciboulette fraîche (ou aneth ou coriandre)
  • Huile neutre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 210° (th 7) et y déposer un plat à four avec un fond d’eau (ajuster la quantité d’eau avec la terrine dedans pour que l’eau ne déborde pas)
  • Sécher le saumon dans un papier absorbant, ôter la peau
  • Le faire cuire 15 minutes à la vapeur (ou 7 / 8 minutes au micro-ondes)
  • Le couper en deux : 1 tiers / 2 tiers
  • Effilocher le plus gros morceau et garder entier le second morceau
  • Dans un saladier, casser les œufs et les battre en omelette
  • Ajouter le jus et le zeste du citron, la ciboulette ciselée, puis la crème liquide et le St-Môret® détaillé en petites portions à l’aide d’une cuillère à café, mélanger au fouet
  • Saler et poivrer généreusement
  • Ajouter les miettes de saumon et mélanger
  • Dans un plat à cake légèrement huilé, verser la moitié de cette préparation
  • Déposer par-dessus le morceau de saumon entier
  • Couvrir avec le reste de crème au saumon
  • Couvrir le plat d’un papier alu et le poser dans le plat au four, pour le faire cuire au bain-mairie 45 minutes
  • Ôter le papier alu et poursuivre la cuisson 30 minutes (vérifier avec un couteau qui doit ressortir propre)

  • Laisser refroidir la terrine au moins 4 heures
  • Servir froid en tranches, avec une salade de jeunes pousses, et une mayonnaise maison légère, et des quartiers de citron
  • Ndlr : Mélanger dans la préparation quelques petits dés de tomate, ou de poivron rouge et vert, pour ajouter un peu de couleur. On peut aussi les déposer simplement sur la terrine avant de la découper, pour une jolie présentation.

TERRINE DE SAUMON

Et bon appétit !

TARTARE DE SAUMON FUMÉ SUR MOUSSELINE D’AVOCATS

TARTARE DE SAUMON FUMÉ SUR MOUSSELINE D'AVOCATS

« Une recette douceur… Toute simple… Et pleine de saveurs… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 avocats
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 c à soupe de jus de citron
  • 200 gr de saumon fumé
  • 1 c à café d’huile de noix
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 5 à 6 branches de thym citron
  • 2 traits de velours balsamique pour la présentation
  • Sel et poivre

Préparation de la recette :

  • Mixer les avocats avec la crème et un trait de jus de citron
  • Ajouter les feuilles de 5 à 6 branches de thym citron, mélanger
  • Saler et poivrer et mélanger
  • Déposer une couche de mousseline d’avocats dans un cercle
  • Couper finement le saumon fumé
  • Ajouter un trait de jus de citron, l’huile d’olive et l’huile de noix, mélanger
  • Déposer le tartare de saumon sur la mousse d’avocat
  • Ôter délicatement le cercle
  • Ajouter un trait de crème de vinaigre balsamique pour contraster avec la douceur de l’avocat
  • Parsemer de quelques feuilles de thym citron

TARTARE DE SAUMON FUMÉ SUR MOUSSELINE D'AVOCATS

Servir accompagné de tranches de pain grillé et bon appétit !

TARTELETTES BROCOLIS ET SAUMON

“Brocolis, saumon, fromage de chèvre : ça matche à tous les coups. Et avec cette recette vous réussirez à faire manger des brocolis à vos enfants… Tout mimi en format individuel, vous pouvez aussi la préparer dans un grand plat à tarte en format familial”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 pâte brisée
  • 500 gr de brocolis précuit
  • 200 gr de saumon frais coupés en cubes (2 cm environ)
  • 1 bûche de chèvre frais
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel et poivre
  • Emmental râpé (facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire précuire les sommités de brocolis à la vapeur (ils doivent être encore un peu fermes)
  • Préchauffer le four à 180°(Th 6)
  • Étaler la pâte et la couper au format des moules à tarte individuels
  • Foncer les moules avec la pâte
  • Disposer les brocolis sur la pâte,  intercaler les cubes de saumon, disposer une rondelle de bûche de chèvre frais au centre, sur chacune de tartelettes
  • Dans un saladier casser les œufs, ajouter la crème, saler et poivrer et bien mélanger au fouet pour obtenir un appareil homogène
  • Verser une louche d’appareil sur chaque tartelette
  • (Facultatif : Parsemer de fromage râpé)
  • Enfournez pour 30 minutes (prolonger le temps de cuisson de 10 minutes pour une grande tarte familiale)
  • Déguster chaud accompagné d’une salade verte

TARTELETTES BROCOLIS ET SAUMON

Et bon appétit !

AUMÔNIÈRE DE SAUMON

AUMÔNIÈRES DE SAUMON

AUMÔNIÈRES DE SAUMON

“Recette toute en simplicité et en saveur, à faire et à refaire et qui, servie avec une poêlée de cèpes, ravira vos convives pour les fêtes de fin d’année… Le saumon cuit comme dans une papillote garde ainsi tout son moelleux et sa finesse.”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 beau pavé de saumon frais sans peau ni arêtes (200 gr environ)
  • 500 gr  de champignons de Paris
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 4 feuilles de brick
  • 1 demi-oignon
  • Quelques branches de persil (ou aneth ou estragon ou cerfeuil…)

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer très finement l’oignon et le faire fondre dans un peu d’huile d’olive à feu moyen
  • Préparer ensuite la duxelle de champignons :
  • Enlever la peau des champignons et les détailler en minuscules cubes d’environ 5 mm de côté à l’aide d’un couteau (surtout ne pas passer au mixeur)
  • Les faire revenir dans les oignons, saler et dès qu’ils commencent à dorer, ajouter la crème liquide et les herbes finement ciselées
  • Mélanger en cuisant à feu moyen pendant 5 minutes puis réserver
  • Détailler le saumon en dés de 2 cm environ, les mélanger à la duxelle de champignons
  • Disposer par 2 les feuilles de brick l’une sur l’autre pour obtenir 2 ronds, sur une plaque à four couverte d’un papier sulfurisé
  • Déposer la moitié de la duxelle au saumon au centre de chaque rond
  • Les refermer en aumônières et les maintenir à l’aide d’une ficelle de cuisine
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C (Th 6) pendant environ 20 minutes
  • Lorsque les feuilletés sont bien dorés, ôter les ficelles et servir avec l’accompagnement de votre choix (Ici : une salade de roquette avec une vinaigrette normande)

AUMÔNIÈRES DE SAUMON

Et bon appétit !

SAUMON A LA CREME DE ROQUETTE

SAUMON À L’UNILATÉRALE ET SA CRÈME DE ROQUETTE

Saumon à l’unilatérale à la crème de roquette

“Grâce à ce mode de cuisson, le saumon est encore rosé, et reste très moelleux, tout en ayant perdu le maximum de sa graisse située sous la peau. Plaisir et diététique ! Un pur bonheur ! Demandez à Poêlon… J’avais trouvé cette recette dans un Télé Star Cuisine il y a quelques années, et c’est devenu une recette familiale que je présente régulièrement (pas assez souvent, au goût de Poêlon)” 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon de 150 gr avec leur peau écaillée
  • 80 gr de roquette
  • 2 échalotes
  • 20 gr de beurre
  • 1 c à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • ½ c à café de sucre
  • ½ c à café de gros sel

PRÉPARATION :

  • Mélanger l’huile, le sucre et le gros sel dans un petit bol
  • Disposer les pavés de saumon avec leur peau écaillée dans un plat
  • Verser le mélange dessus
  • Recouvrir le plat avec un film alimentaire et mettre à mariner pendant au moins 3 heures au réfrigérateur
  • Éplucher et émincer les échalotes
  • Hacher la roquette
  • Préparer le bouillon de légumes dans une casserole
  • Dans une cocotte, faire fondre les échalotes dans le beurre
  • Ajouter la roquette hachée, le sel et le poivre
  • Verser le bouillon sur la roquette
  • Laisser cuire 8 à 10 minutes à feu moyen
  • Sortir les pavés de saumon de leur marinade
  • Les mettre à cuire sur un gril froid, côté peau, faire monter le grill en température, puis baisser à feu très doux pendant 20 min sans y toucher
  • A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la roquette
  • Ajouter la crème fraîche
  • Remettre le mélange à cuire 3 minutes puis mixer à nouveau, pour obtenir une sauce onctueuse
  • Napper des assiettes avec la crème de roquette
  • Y déposer délicatement un cercle de riz blanc et un filet de saumon

SAUMON À L’UNILATÉRALE ET SA CRÈME DE ROQUETTE

Et bon appétit !

RÔTI DE SAUMON AU FOUR ET CROZETS SAUCE CITRONNÉE

Rôti de saumon au four et crozets sauce citronnée

“Il nous restait des tranches de rôti de saumon et des crozets de Savoie… Alors on a créé cette recette toute simple mais pleine de saveurs…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 tranches de rôti de saumon farci aux saints jacques Intermarché
  • 200 gr de Crozets de Savoie
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 1 c à soupe de coriandre lyophilisée
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 100° (Th 3-4)
  • Déposer les tranches de rôti de saumon dans un plat légèrement huilé
  • Dans une casserole, porter une grande quantité d’eau à ébullition
  • Y verser les diots et laisser cuire à feu moyen durant 20 minutes
  • Pendant ce temps, verser la crème dans une casserole et faire chauffer à feu doux
  • Ajouter ensuite le jus de citron et la coriandre
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Égoutter ensuite les crozets sans les rincer
  • Disposer le saumon dans une assiette accompagné des crozets
  • Napper de sauce citronnée

Rôti de saumon au four et crozets sauce citronnée

Et bon appétit !

RÔTI DE SAUMON FARCI AUX SAINT JACQUES ET RIZ CITRONNÉ

Rôti de saumon farci aux saint jacques et riz citronné

“Je suis tombé par hasard sur ce rôti de saumon au rayon frais de mon Intermarché… Je n’ai pas pu résister… Grand bien m’a pris…”

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 rôti de saumon farci aux saints jacques Intermarché
  • 300 gr de riz blanc
  • 1 citron jaune
  • 3 c à soupe de crème fraîche
  • 1 c à café de Maïzena®
  • 1 c à soupe de jus de citron
  • 1 c à soupe d’aneth fraîche ciselée ou lyophilisée
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Déposer le rôti dans un plat allant au four
  • Arroser avec l’huile d’olive
  • Enfourner pour 20 minutes
  • Pendant ce temps, presser le citron
  • Faire bouillir 3 à 4 fois le volume du riz en eau salée
  • Ajouter le jus de citron
  • Faire cuire le riz pendant 10 à 12 minutes
  • Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche
  • Ajouter la Maïzena® et mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe
  • Ajouter ensuite le jus de citron, l’aneth et mélanger à nouveau
  • Sale et poivrer
  • Égoutter le riz

Rôti de saumon farci aux saint jacques et riz citronné

  • Couper délicatement le rôti en tranches

Rôti de saumon farci aux saint jacques et riz citronné

Servir accompagné de riz citronné et bon appétit !

SAUMON BASSE TEMPÉRATURE, POMMES, BETTERAVES ET SALADE ANISÉE

Saumon basse température, pommes, betteraves et salade anisée

“Une recette élégante et délicieuse de poisson à basse température, en version salé-sucré, qui se marie merveilleusement bien avec le saumon. Cela demande un peu de temps et d’organisation, mais rien de compliqué… Alors… Allez-y… Lancez-vous..!”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 pavés de saumon frais

Pour la purée de betterave au vinaigre de cidre :

  • 200 gr de betteraves
  • 20 cl de vinaigre de cidre
  • 20 gr de beurre salé
  • Quelques tronçons de pommes rôties
  • 1 pomme granny-smith
  • 10 gr de beurre salé

Pour la salade tiède anisée :

  • 1/2 fenouil
  • 80 gr de courgette
  • 4 tomates-cerise rouges et jaunes

Pour la sauce :

  • 1 c à soupe de fumet de poisson ou à défaut 1 cube de bouillon de légumes
  • Les parures du fenouil
  • Les pelures et trognon de pomme
  • Les pelures de betteraves cuites
  • 20 cl de jus de pomme
  • 1 c à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c à café de sucre de canne
  • 1 oignon nouveau émincé

PRÉPARATION de la recette :

Préparation de la purée de betteraves :

  • Si les betteraves sont crues, les éplucher et faire cuire au four à 180° (Th 6) pendant 1 h 30, elles doivent être bien tendres (voir mode de cuisson)
  • Prélever une mince lamelle de betterave de 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau économe ou d’une mandoline
  • Couper les betteraves en dés
  • Faire revenir le reste des betteraves cuites dans une casserole avec  un peu de beurre
  • Déglacer avec le vinaigre de cidre
  • Mixer en ajoutant un peu d’eau si nécessaire
  • Ajouter le beurre et conserver au chaud.

Cuisson du saumon à basse température :

  • Préchauffer le four à 90 ° (Th 3)
  • Ôter les arêtes des pavés de saumon
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive afin qu’elle soit bien chaude
  • Déposer les pavés de saumon côté peau pour la rendre croustillante (1 min 30 maximum)
  • (Si vous aimez la peau croustillante du saumon, laisser la peau sur le poisson, sinon l’enlever et la réserver pour la sauce)
  • Mettre le pavé au four pour environ 30 minutes (Selon votre four cela peut-être plus ou moins long, la température à cœur doit être à environ 54 degrés)

Préparation des pommes caramélisées :

  • Éplucher une pomme granny-smith et détailler 4 bâtonnets
  • Couper le reste de pomme en petits dés
  • Les faire revenir à feu doux dans un peu de beurre salé durant 20 minutes, ils doivent légèrement caraméliser

Préparation de la sauce :

  • Parer le fenouil
  • Faire revenir dans un peu d’huile d’olive : La peau du saumon et / ou les arêtes de poisson, les parures de fenouil, les épluchures de pommes et le trognon, ainsi que l’oignon émincé.
  • Une fois les sucs caramélisés, déglacer au vinaigre de cidre
  • Ajouter une c à café de fumet de poisson en poudre et 20 cl de jus de pomme
  • Faire réduire, filtrer et presser bien les légumes pour récolter tout le jus.

Préparation des légumes :

  • Effeuiller le fenouil en petites pétales
  • Les faire cuire rapidement : Ou à la poêle dans un peu d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes, ou à la vapeur
  • Détailler à la mandoline des lamelles de courgettes de 2 mm d’épaisseur et les faire cuire 2 minutes à la vapeur
  • Préparer une petite vinaigrette : 1 c à soupe de vinaigre de cidre, huile d’olive, une larme de miel
  • Faire mariner les légumes chauds dans cette vinaigrette.

Dressage :

  • Déposer le pavé de saumon dans l’assiette
  • Disposer un peu de purée de betteraves, puis la salade sur le côté de l’assiette, des lamelles de courgettes tièdes, le fenouil cuit, quelques tomates-cerise, et des dés de pomme
  • Couper la lamelle de betteraves préalablement réservée, en petits bâtonnets et les ajouter à la salade.
  • Napper le poisson de sauce et ajouter 2 tronçons de pommes caramélisés dans l’assiette
  • Pour la déco on peut ajouter quelques bâtonnets de pommes sur le saumon

Saumon basse température, pommes, betteraves et salade anisée

Et bon appétit !