ETIQUETTES purée


  «Une purée pleine des saveurs apportées par les herbes fraîches… Vous devriez essayer…» Recette proposée par Poêlon INGRÉDIENTS pour 4 personnes : 8 pommes de terre Blue belle 1/2 botte de persil plat 1/2 botte de ciboulette 1/2 botte de cerfeuil 1/2 botte de d’aneth 15 cl de lait 20 cl de crème liquide 50 gr de beurre […]

PURÉE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES FRAÎCHES


“Le fameux hachis parmentier avec un reste de pot-au-feu ! Vous serez d’accord pour dire que c’est le meilleur ! Pas de gaspillage, c’est rapide vu que la viande est déjà cuisinée ; il n’y a qu’une bonne écrasée (ou purée) de pommes de terre maison à préparer. En plat familial ou en cassolettes individuelles, c’est comme vous voulez, et […]

PARMENTIER DE POT-AU-FEU


« L’aligot est une spécialité culinaire rurale traditionnelle de la région de l’Aubrac (Aveyron, Cantal et Lozère), à base de purée de pommes de terre, de tome fraîche ou « tome d’aligot », de crème, de beurre et d’ail. Ce plat s’est répandu dans le dernier quart du XIXe siècle à d’autres régions du Massif central et plus largement en France, notamment à la suite de l’exode rural des bougnats à Paris, en voici une version à la tomme de Savoie…» […]

ALIGOT A LA TOMME DE SAVOIE



“Le reste d’une délicieuse purée de céleri cuisinée par Poêlette… Il n’en faut pas plus pour composer ce plat qui, si vous l’essayez, saura vous conquérir…” Recette proposée par Poêlon INGRÉDIENTS pour 2 Personnes :  Une boule de céleri rave (pas trop grosse, elle risque d’être fibreuse et creuse au centre) 50 à 75 cl de lait (selon la […]

TOMATES ET CHAMPIGNONS FARCIS DE PURÉE DE CÉLERI AUX FIGUES ...


Recette proposée par Poêlette INGRÉDIENTS pour 4 Personnes :  Une boule de céleri rave (pas trop grosse, elle risque d’être fibreuse et creuse au centre) 50 à 75 cl de lait (selon la grosseur du céleri) 3 grosses pommes de terre 1 pomme 1 jaune d’œuf Sel PRÉPARATION de la recette :  Peler la boule de céleri, la couper […]

PURÉE DE CÉLERI (avec l’astuce en plus de Cyril Lignac)


  « Comment rendre hommage à cet immense chef que fut Joël Robuchon… Nous avons souhaité publier la recette de sa purée… Une recette simplissime aujourd’hui légendaire… » Recette proposée par Poêlon INGRÉDIENTS pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre (Ratte ou BF 15). (Dans tous les cas choisissez des pommes de terre à chair ferme et de même […]

LA PURÉE DE JOËL ROBUCHON



“Le carré de porc est une viande très goûteuse. Mais comme pour le rôti de porc, la cuisson nécessite une attention toute particulière : pas assez cuit : c’est déconseillé, le porc nécessite d’être bien cuit ; trop cuit : c’est sec ! Mon astuce : 30 minutes par livre, incluant le temps de rôtissage.” Recette proposée par Poêlette INGRÉDIENTS pour 4 […]

CARRÉ DE PORC AUX CHAMPIGNONS


“Je vais peut-être en faire fuir certains, mais voici une nouvelle recette de rognons : Flambés à l’Armagnac avec une petite sauce crémeuse moutardée aux champignons, aillée et persillée… De quoi régaler nos papilles !” Recette proposée par Poêlette INGRÉDIENTS pour 4 personnes : 600 gr de rognons (au choix : porc, veau, agneau) Ndlr : Je préfère éviter les rognons de bœuf, beaucoup […]

ROGNONS FLAMBÉS AU COGNAC, SAUCE CRÉMÉE, MOUTARDE ET CHAMPIGNONS


“Je ne sais pas pour vous, mais moi, j’adore le filet mignon. Une viande tendre qui se déguste légèrement rosée, et qui s’accommode de multiples façons. En version sucré-salé, c’est juste sublime ! Et voici un joli plat de fête…” Recette proposée par Poêlette INGRÉDIENTS pour 4 personnes : 1 beau filet mignon de porc 1 échalote 15 cl de […]

FILET MIGNON DE PORC AUX PRUNEAUX



“Un bon gratin à l’avant-goût de printemps… Rapide à réaliser si vous disposez d’un reste de haricots et de purée dans le réfrigérateur” Recette proposée par Poêlette  INGRÉDIENTS pour 4 personnes : 1 kg de haricots plats 4 ou 5 pommes de terre (selon la taille) 150 gr de poitrine fumée coupée en lardons 1 gousse d’ail pelée et dégermée 1 oignon […]

GRATIN DE PURÉE, HARICOTS PLATS ET LARDONS


“Vous pouvez préparer tous les ingrédients à l’avance, monter le hachis dans un plat à four, ou dans des cocottes individuelles et réserver. Vous le réchaufferez pendant la dégustation de l’entrée. Ainsi vous profiterez pleinement de vos convives…”  Recette proposée par Poêlette INGRÉDIENTS pour 4 personnes 2 ou 3 cuisses de canard confites (maison ou en conserve) 400 gr de potiron […]

PARMENTIER DE CANARD AU POTIRON, CROQUANT DE NOISETTE ET SAUCE ...


«Un potimarron gracieusement offert par des amis et cette recette toute simple mais pleine de douceur…» Recette proposée par Poêlon INGRÉDIENTS pour 4 personnes : 1 potimarron moyen 1 bocal de pleurotes, cèpes et girolles 4 gousses d’ail rose 1 c à soupe de graisse de canard 15 gr de beurre 1 cube de bouillon de légumes Maggi® 1 […]

MOUSSELINE DE POTIMARRON ET CHAMPIGNONS DES BOIS