Archives par étiquette : porc

POITRINE DE PORC ÉPICÉE ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

POITRINE DE PORC ÉPICÉES ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

«On les fait très souvent au barbecue… Nous on a décidé de le faire à la poêle… Na !»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 tranches de poitrine de porc nature
  • 1 c à soupe de piment de Cayenne
  • 2 c à soupe de paprika
  • 1c à café de curry rouge
  • 1 kg de pommes de terre charlotte
  • 30 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 1 c à soupe de persil frais ou lyophilisé
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Mélanger les épices
  • Les placer dans une assiettes
  • Passer chaque tranche de porc dans les épices
  • Les placer dans un plat et réserver 2 heures au réfrigérateur
  • Laver et peler les pommes de terre
  • Les couper en deux
  • Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et l’huile
  • Y verser les pommes de terre
  • Les faire revenir, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées
  • Ajouter le persil en fin de cuisson
  • Pendant ce temps, faire cuire les tranches de poitrine de porc dans une poêle sans ajout de graisse à feu vif 2 minutes de chaque coté
  • Ramener à feu moyen et poursuivre la cuisson durant à nouveau 2 minutes de chaque coté

POITRINE DE PORC ÉPICÉES ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

Servir bien chaud et bon appétit !

ROGNONS DE PORC ET POIREAUX À LA SAUCE MOUTARDE

ROGNONS DE PORC ET POIREAUX À LA SAUCE MOUTARDE

« Les rognons de porc sont souvent les « laissés pour compte » des amateurs au profit des rognons de veau jugés plus « nobles »… Voici une recette qui vous permettra de les découvrir et de vous régaler… »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 450 gr de rognons de porc
  • 1 c à soupe de fond de veau
  • 1 oignon émincé
  • 250 gr de poireaux surgelés en rondelles
  • 11 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 30 cl de crème liquide
  • 2 c à soupe de beurre
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION de la recette :

  • Nettoyer et retirer les fines membranes des rognons
  • Dans un bol mélanger le fond de veau et 10 cl de crème liquide
  • Dans une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive et le beurre et faire tomber l’oignon émincé
  • Ajouter les poireaux en rondelles
  • Ajouter la moutarde et le reste de crème liquide, mélanger et laisser mijoter 20 minutes à feu doux (Ajouter un peu d’eau si la sauce épaissit trop)
  • Verser le mélange crème / fond de veau, ramener à frémissement et réserver
  • Faire cuire des tagliatelles al’dente
  • Saisir les rognons à feu vif avec un mélange d’huile d’olive et de beurre jusqu’à coloration (Ils doivent rester encore légèrement rosés)
  • Dresser les assiettes : un lit de tagliatelles, un lit de poireaux puis les rognons
  • Déguster chaud (Si besoin : réchauffer au micro-ondes 1 minute à 500 watts environ)

ROGNONS DE PORC ET POIREAUX À LA SAUCE MOUTARDE

Et bon appétit !

DIOTS DE SAVOIE ET AVOINES SAVOISIENNES FAÇON RISOTTO

DIOTS DE SAVOIE ET AVOINES SAVOISIENNES FAÇON RISOTTO

“Dans les frimas de l’hiver on aime ces bons plats complets qui réchauffent le corps… Testez cette recette de diots de Savoie, cuisinés sans vin blanc, que vous pourrez tout aussi bien accompagner de toutes sortes de légumes, voire d’une jardinière élaborée avec le contenu du cellier” 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes:

  • 8 diots de Savoie
  • 250 gr d’avoines savoisiennes (petites pâtes en forme de grains de riz)
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 100 gr de parmesan fraîchement râpé
  • 1 cube de bouillon de légumes

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire chauffer une casserole d’eau jusqu’à frémissement
  • Ajouter les diots et les laisser frémir à feu moyen 10 minutes
  • Enlever les diots de la casserole et les réserver sur une assiette
  • Dans l’eau de cuisson, faire fondre le cube de bouillon de légumes
  • Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et ajouter les avoines savoisiennes
  • Mélanger sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, puis légèrement colorées, bien imprégnées de matière grasse
  • Ajouter une louche de bouillon et le faire absorber par les avoines en remuant régulièrement
  • Répéter l’opération au fur et à mesure que les pâtes absorbent le liquide
  • Pendant ce temps, faire dorer les diots dans une poêle chaude, sans matière grasse
  • Quand les pâtes sont cuites al’dente, ajouter le parmesan râpé et mélanger
  • Couvrir et laisser 5 min à feu très doux
  • Couper les diots en rondelles
  • Répartir le risotto d’avoines savoisiennes dans des assiettes creuses, et disposer les rondelles de diots
  • Déguster chaud

DIOTS DE SAVOIE ET AVOINES SAVOISIENNES FAÇON RISOTTO

Et bon appétit !

CRÉPINETTES DE PORC AUX HARICOTS ROUGES ÉPICÉS

CRÉPINETTES DE PORC AUX HARICOTS ROUGES ÉPICÉS

«Un plat tout en contraste avec la douceur de la crépinette et le piquant des haricots rouges… Essayez..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 crépinettes de porc
  • 1 boite de haricots rouges
  • 1 oignon moyen
  • 20 cl de coulis de tomates
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 3 cm de gingembre frais
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 20 gr de beurre
  • 2 c à thé de Piri piri (piment liquide)
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Égoutter les haricots
  • Les rincer sous l’eau claire et réserver
  • Peler et émincer l’oignon
  • Éplucher et tailler le gingembre en brunoise
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile
  • Y verser les oignons et les faire dorer légèrement
  • Ajouter le gingembre et mélanger
  • Laisser cuire à feu doux durant 5 minutes
  • Verser le coulis de tomates, mélanger
  • Laisser cuire 5 minutes à feu doux
  • Ajouter les haricots et mélanger délicatement
  • Dans un saladier, diluer le concentré de tomates dans 30 cl d’eau
  • Y ajouter le Piri piri et bien mélanger
  • Verser le mélange sur les haricots, ajouter le persil
  • Mélanger et réserver
  • Dans une poêle, faire chauffer le beurre
  • Y déposer les crépinettes et faire cuire 10 minutes en les retournant régulièrement et en les arrosant avec le jus de cuisson
  • Faire réchauffer les haricots à feu doux

Servir bien chaud et bon appétit !

CRÉPINETTES DE PORC AUX HARICOTS ROUGES ÉPICÉS

Et bon appétit !

SAUCISSE AU COUTEAU ET MOUSSELINE DE POTIMARRONS

Saucisse au couteau et mousseline de potimarron

« En matière de saucisse, la saucisse au couteau est vraiment un must… Nous avons essayé de l’accommoder en version sucré-salé… Une réussite ? A vous de juger… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 parts de saucisse au couteau
  • 2 potimarrons moyens
  • 4 panais
  • 4 pommes de terre
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 30 gr de beurre
  • 1 c à soupe de 4 épices
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • Sel et poivre (noir du moulin de préférence)

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les potimarrons
  • Les couper en deux puis ôter les graines et les fibres qui se trouvent à l’intérieur
  • Couper la chair en cubes et les mettre dans une casserole
  • Éplucher les pommes de terre et les panais
  • Les tailler en cubes et les ajouter au potimarron
  • Couvrir d’eau, ajouter une cuillerée à café de sel et porter à ébullition
  • Baisser le feu et faire cuire à frémissement durant environ 30 à 40 minutes (selon la taille des cubes), jusqu’à ce que les légumes soit bien fondants
  • Ôter alors la casserole du feu, égouttez les légumes à l’aide d’une passoire
  • Les verser dans un saladier et les réduire en purée à l’aide d’un mixer plongeant ou d’un Blender
  • Ajouter la c à soupe de 4 épices, mélanger
  • Ajouter le beurre, mélanger
  • Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et bien mélanger à nouveau
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle
  • Y déposer les saucisses
  • Laisser cuire à feu moyen durant 20 minutes et le retournant régulièrement

 

Saucisse au couteau et mousseline de potimarron

Servir bien chaud accompagné de la mousseline de potimarrons et bon appétit !

ROTI DE PORC À L'ITALIENNE À L'AIL ET AU ROMARIN

RÔTI DE PORC À L’ITALIENNE, AIL ET ROMARIN

Rôti de porc à l'italienne à l'ail et au romarin

“La quantité d’huile dans la recette d’origine est très généreuse, parce que traditionnellement en Italie, le rôti de porc est non bardé et plutôt maigre. En outre, il est cuit avec l’os.”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 / 8 personnes

  • 1,4 ou 1,5 kg de rôti de viande de porc (dans le filet) à température ambiante
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de romarin frais
  • 6 c à soupe d’huile d’olive vierge
  • Sel, poivre

Rôti de porc à l'italienne à l'ail et au romarin

PRÉPARATION de la recette

  • Préchauffer le four à 180°C (Th 6)
  • Ciseler le romarin et hacher en l’ail
  • Mélanger les 2 ingrédients
  • Avec la lame d’un couteau, inciser deux fines fentes sur chaque côté du rôti et y introduire un peu d’ail et de romarin
  • Badigeonner la surface de la viande avec le reste de mélange ail-romarin en ajoutant un peu de sel et de poivre noir
  • Poser la viande dans un récipient de même dimension, verser l’huile sur le dessus et enfourner pendant 1h10-1h20 (*) en prenant soin de l’arroser toutes les 10-15 minutes
  • Le rôti est prêt quand, en le piquant, le jus est doré (environ 80-90°C au thermomètre) : Le dessus doit être doré et il doit rester un bon jus
  • Arroser une dernière fois au sortir du four et laisser reposer une dizaine de minutes sous une feuille d’alu, avant de couper en fines tranches et servir avec son jus
  • Et une petite polenta en accompagnement,  ça vous dit ?

Rôti de porc à l'italienne à l'ail et au romarin

Alors bon appétit !

(*) Le temps de cuisson dépend de la viande mais surtout des fours , et des goûts de chacun. Le temps est indiqué pour une cuisson à cœur (pas rosée) typiquement italienne c’est à vous d’adapter.

TRANCHES DE POITRINE DE PORC MARINÉES À LA PLANCHA

Tranches de poitrine de porc marinées à la plancha

Été ! Soleil ! Barbecue ! Plancha !… Voici une jolie recette bon marché, pour le plaisir. Un peu de salade en accompagnement ou pour les gourmands : des FRITES !!! Un petit rosé bien frais…Et voilà, on se régale !

Recette proposée par Poêlette

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 6 tranches de poitrine de porc (1 cm d’épaisseur)
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • 1 c à soupe de miel
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • Quelques tiges de ciboulette
  • 1 pincée de paprika
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Eplucher l’échalote.
  • Eplucher et dégermer les gousses d’ail.
  • Laver rapidement les herbes sous l’eau.
  • Mixer ensemble l’échalote, les gousses d’ail, le romarin et le thym, la sauce soja et le miel, l’huile, le paprika, le sel et poivre et la ciboulette.
  • Découenner (ou pas) les tranches de poitrine et les déposer dans un sac congélation, verser la marinade, puis malaxer pour bien les enrober de marinade
  • Réserver au frais environ 1 heure
  • Sortir les tranches de poitrine et les aligner sur un plat pour les faire revenir à température ambiante pendant 15 minutes
  • Cuire les tranches de poitrine sur la plancha environ 15 mn en les retournant régulièrement
  • Avec de bonnes frites maison, et une petite mayo… un régal ! Et / ou avec une toute simple salade verte ou de tomates, ou de concombre, au choix… Ce qui importe… c’est de se faire plaisir et de se régaler…

Tranches de poitrine de porc marinées à la plancha

Alors… Bon appétit !

CARRÉ DE PORC FAMILIAL FAÇON CLÉMENT MAROT

Carré de porc aux deux purées et asperges

“Direction Lille, ville adorée du truculent chef Clément Marot avec au menu, un carré de porc au miel et à la moutarde et pour l’accompagnement, comptez sur le printemps pour colorer ce bon plat familial dont on vous dévoile ici tous les détails. Lien pour la recette.” J’ai utilisé pour ma part une échine de porc que j’ai ouverte en portefeuille pour la farcir. Un délicieux résultat qui nous a régalés !

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1,5 kg de carré de porc ou une échine de porc
  • 25 cl de miel
  • 3 c-à-s de moutarde
  • 2 carottes
  • 2 oignons nouveaux
  • Sauge, laurier
  • 1 c à café de grains de chicorée
  • 8 pommes de terre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Si le carré de porc possède sa couenne, décoller celle-ci de la viande à l’aide d’un tranchelard, et badigeonner la viande de miel puis de moutarde sous la couenne
  • Rajouter les feuilles de laurier et de sauge, reposer la couenne
  • (S’il n’y a pas de couenne, l’ouvrir en portefeuille et badigeonner l’intérieur de la viande de miel puis de moutarde
  • Ajouter les feuilles de laurier et de sauge)
  • Dans un plat à four, disposer la viande entourée des oignons et carottes coupés en rondelles
  • Ajouter la chicorée en grain sur le rôti et les légumes
  • Arroser d’un demi-verre d’eau
  • Enfourner le plat 45 mn à 180 °C, arroser du jus à mi-cuisson
  • Peler puis cuire les asperges : les couper en 2 dans la longueur
  • Les faire dorer dans une poêle avec une noix de beurre, à feu moyen, en les retournant régulièrement
  • Cuire les pommes de terre à l’eau
  • Les écraser en purée et y rajouter du beurre et du lait chauds
  • Une fois la viande cuite, sortir le plat du four et réserver la viande
  • Ajouter le jus de citron et le vin blanc dans le plat de cuisson et faire réduire
  • Mixer ensuite le jus de cuisson avec les légumes pour confectionner une purée
  • Couper la viande en tranches et la disposer harmonieusement sur les assiettes avec les purées et les asperges

Carré de porc aux deux purées et asperges

Et bon appétit !

rôti de porc choux de bruxelles

RÔTI DE PORC CHOUX DE BRUXELLES

rôti de porc choux de bruxelles

” Avec cette recette de rôti de porc choux de Bruxelles, j’ambitionne de réconcilier tout le monde avec les choux de Bruxelles. Pari tenu ?”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 rôti de porc d’environ 800 gr
  • 800 gr de choux de Bruxelles
  • 1 oignon
  • 1 cube bouillon de légumes
  • 1 c à café de fond de veau
  • 2 c. à soupe huile neutre pour le rôti
  • Sel poivre

PRÉPARATION :

  • Préparer les choux de Bruxelles : Ôter les premières feuilles, les laver et les faire blanchir 5 mn dans de l’eau bouillante salée
  • Dans une cocotte faire chauffer le beurre et l’huile
  • Faire dorer le rôti sur toutes les faces
  • Ajouter les oignons émincés et les faire fondre environ 5 minutes
  • Ajouter le cube bouillon de légumes et un demi-verre d’eau
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux d’abord 30 min en retournant le rôti à mi-cuisson (ajouter un peu d’eau si besoin)
  • Ajouter alors les choux de Bruxelles dans la cocote autour du rôti, et le fond de veau dilué dans un peu d’eau, mélanger légèrement les choux pour les enrober du jus de cuisson
  • Couvrir et poursuivre le mijotage 15 minutes (les choux de Bruxelles sont cuits quand une lame de couteau les traverse facilement)
  • Mélanger
  • Sortir le rôti de la cocotte et le couper en tranches en laissant la cocotte sur le feu

rôti de porc choux de bruxelles

Servir les tranches de rôti et les choux de Bruxelles bien chaud, nappés du jus de cuisson….

Et bon appétit !

COTES DE PORC AU PIMENT D’ESPELETTE

Côtes de porc au piment d’Espelette

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc dans l’échine
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de paprika
  • 1 c à soupe de piment d’Espelette (ou de Cayenne) en poudre
  • 4 gousses d’ail
  • 2 c à soupe de sauge fraîche ou séchée
  • 2 c à soupe d’origan lyophilisé
  • 1 c à soupe de sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Verser l’huile dans une casserole
  • Ajouter le paprika, le piment d’Espelette (ou de Cayenne)
  • Faire chauffer à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant pour que l’huile s’imprègne des saveurs et parfums du piment
  • Laisser refroidir
  • Hacher finement l’ail et les feuilles de sauge puis les ajouter dans la casserole avec l’origan, le sel et le poivre
  • Placer les côtes de porc dans un plat et y verser la marinade
  • Bien les badigeonner à l’aide d’un pinceau
  • Couvrir et réserver au réfrigérateur pour 1 h
  • Sortir ensuite la viande du frigo 1 heure avant la cuisson (pour éviter tout choc thermique et obtenir des côtes de porc moelleuses)
  • Faire chauffer une plancha (ou une poêle grill)
  • Poser la viande sur la plaque chaude
  • Cuire un peu moins de 3 minutes de chaque côté
  • Servir accompagnées d’une purée de haricots blancs, d’une purée de pommes de terre, de pommes de terre sautées ou frites

Et bon appétit !

GALETTES DE PORC AU PARMESAN ET À L’ORIGAN

Galettes de porc au parmesan et à l’origan

“Un déjeuner en famille et un délicieux rôti de porc aux deux moutardes… Mais voilà… Que faire du reste de ce plat succulent ? Voici une petite recette de galettes facile et économique qui ravira vos papilles !”

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • Le reste d’un rôti de porc cuit
  • 2 petits oignons
  • 40 g de mie de pain de seigle, (2 tranches sans la croute)
  • 5 cl de lait
  • 30 g de parmesan
  • 2 œufs
  • 1 c à soupe d’origan
  • 1 c à soupe de farine
  • 10 gr de beurre
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Hacher finement les oignons et les faire légèrement dorer dans une poêle avec le beurre
  • Tailler le rôti de porc en tranches puis en cubes et les passer au hachoir à viande ou au mixeur
  • Faire tremper la mie de pain dans le lait quelques minutes et l’essorer entre les mains
  • Dans un saladier, mélanger, à la main, (ou au robot multifonction avec le batteur de type A, à vitesse 1, pendant 10 minutes), la mie de pain avec la chair du rôti de porc, les oignons, le parmesan, les œufs entiers, l’origan, saler légèrement et poivrer
  • Dans des cercles de dressage, mettre 2 belles cuillères de farce et les aplatir légèrement pour former des galettes
  • Démouler et fariner légèrement les galettes
  • Dans une poêle, faire chauffer 2 c à soupe d’huile et faire dorer les galettes de chaque côté
  • Lorsqu’elles sont dorées les servir accompagnées d’une salade verte ou d’une julienne de légumes en salade par exemple

Et bon appétit !

RÔTI DE PORC À LA MOUTARDE AU FOUR

Rôti de porc à la moutarde au four

 « Pour cette recette de rôti de porc au four, choisir un rôti de porc dans le filet ou dans l’échine selon vos goûts. L’échine est plus moelleuse, le filet plus maigre. Pour un plat complet, disposer des pommes de terre et des oignons autour du rôti avant d’enfourner. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1 rôti de porc dans le filet (ou dans l’échine) de 1 kg
  • 1 c à soupe de moutarde forte
  • 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 branches de thym
  • 3 gousses d’ail
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION DE LA RECETTE

  • Préchauffer le four à 180°
  • Mélanger les 2 moutardes dans un bol
  • Poser le rôti de porc dans un plat allant au four
  • Badigeonner le rôti avec la moutarde sur le dessus et les côtés
  • Émietter les branches de thym par-dessus
  • Disposer les gousses d’ail en chemise autour du rôti (puis éventuellement les pommes de terre et les oignons)
  • Verser un verre d’eau autour de la viande
  • Enfourner pour 1 heure en arrosant toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson (Si vous disposez d’un thermomètre de cuisson à sonde la viande sera cuite quand elle aura atteint 65 degrés à coeur)
  • En fin de cuisson, saler et poivrer si besoin, et déglacer le fond du plat avec un verre d’eau chaude pour faire une petite sauce
  • Couper le rôti en fines tranches et servir avec les pommes de terre

Rôti de porc à la moutarde au four

Et bon appétit !