Archives par étiquette : poireaux

GRATIN DE CROZETS AUX POIREAUX ET AUX CHAMPIGNONS

GRATIN DE CROZETS AUX POIREAUX ET AUX CHAMPIGNONS

“Voici un gratin original très parfumé, où les crozets de Savoie se disputent la vedette avec les poireaux et les champignons. Et comme la Savoie est proche de l’Italie : un peu de parmesan”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 200 gr de crozets au sarrasin
  • 4 poireaux fins
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl de crème liquide
  • Fromage râpé (Comté, Beaufort, Tome de Savoie ou tout simplement Emmental…)
  • 2 branches de thym
  • 1 noix de beurre
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 70 gr de parmesan râpé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper les poireaux en rondelles, les laver soigneusement, les égoutter
  • Faire chauffer 1 noix de beurre dans une c à soupe d’huile et faire rissoler l’oignon sans coloration, ajouter les rondelles de poireaux et laisser fondre à feux moyen / doux une dizaine de minutes
  • Faire cuire les champignons émincés dans une casserole sans matière grasse, à feu doux pour qu’ils rendent leur eau
  • Verser l’eau des champignons sur les poireaux et ajouter un cube de bouillon de légumes émietté et un demi-verre d’eau, mélanger et laisser mijoter 5 minutes
  • Ajouter les champignons, la crème, l’ail pressé, saler et poivrer si besoin (attention : le bouillon de légumes est bien salé), puis laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes (la sauce ne doit trop épaissir : pas plus qu’une crème anglaise, sinon ajouter un peu d’eau), ajouter la moitié du parmesan et mélanger,réserver
  • Pendant ce temps, faire cuire les crozets 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée (ils doivent être juste al dente, car la cuisson se poursuivra au four)
  • Verser les légumes et les crozets dans un plat à gratin, ajouter le reste de parmesan, et bien mélanger le tout délicatement
  • Saupoudrer de fromage râpé
  • Enfourner 20 minutes à 180° (Th 6) puis 3 minutes sous le grill, et servir bien chaud

GRATIN DE CROZETS AUX POIREAUX ET AUX CHAMPIGNONS GRATIN DE CROZETS AUX POIREAUX ET AUX CHAMPIGNONS

Et bon appétit !

MAULTASHEN AUX POIREAUX ET À L’AIL, SAUCE MOUTARDÉE

MAULTASHEN AUX POIREAUX ET À L’AIL, SAUCE MOUTARDÉE

Les Maultaschen sont des ravioles de forme rectangulaire, traditionnelles de la région allemande de Souabe (Bade-Wurtemberg). On les trouve dans une grande variété de farces, faites traditionnellement à la maison, comme en confection industrielle.

Voici une recette pour se régaler avec des poireaux, avec de l’ail et de la ciboulette pour parfumer. Pour couronner le tout : une petite sauce express à base de crème et de moutarde. Un joli accompagnement aussi pour des pâtes courtes, genre papillons, farfalle, etc. Rien de plus simple !”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 350 gr de Maultaschen (ou des pâtes courtes)
  • 2 poireaux
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les poireaux et les couper en fines rondelles
  • Peler et émincer l’oignon
  • Éplucher l’ail, le dégermer et le presser
  • Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile, ajouter l’ail, les poireaux et les oignons, saler légèrement et poivrer
  • Laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux, tout en mélangeant régulièrement (ajouter un peu d’eau si besoin)
  • Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger la crème et la moutarde et faire chauffer sur feu doux dans une casserole
  • Porter une grande casserole d’eau à ébullition, saler et faire cuire les ravioles selon le temps indiqué sur le paquet (retirer 2 minutes du temps recommandé), égoutter
  • Ajouter les pâtes dans la poêle et mélanger aux poireaux
  • Servir aussitôt en versant une petite louche de sauce au fond d’assiettes creuses et disposer les pâtes par dessus

MAULTASHEN AUX POIREAUX ET À L’AIL, SAUCE MOUTARDÉE

Pour les gourmands, napper de sauce moutarde, et bon appétit !

ROGNONS DE PORC ET POIREAUX À LA SAUCE MOUTARDE

ROGNONS DE PORC ET POIREAUX À LA SAUCE MOUTARDE

« Les rognons de porc sont souvent les « laissés pour compte » des amateurs au profit des rognons de veau jugés plus « nobles »… Voici une recette qui vous permettra de les découvrir et de vous régaler… »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 450 gr de rognons de porc
  • 1 c à soupe de fond de veau
  • 1 oignon émincé
  • 250 gr de poireaux surgelés en rondelles
  • 11 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 30 cl de crème liquide
  • 2 c à soupe de beurre
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION de la recette :

  • Nettoyer et retirer les fines membranes des rognons
  • Dans un bol mélanger le fond de veau et 10 cl de crème liquide
  • Dans une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive et le beurre et faire tomber l’oignon émincé
  • Ajouter les poireaux en rondelles
  • Ajouter la moutarde et le reste de crème liquide, mélanger et laisser mijoter 20 minutes à feu doux (Ajouter un peu d’eau si la sauce épaissit trop)
  • Verser le mélange crème / fond de veau, ramener à frémissement et réserver
  • Faire cuire des tagliatelles al’dente
  • Saisir les rognons à feu vif avec un mélange d’huile d’olive et de beurre jusqu’à coloration (Ils doivent rester encore légèrement rosés)
  • Dresser les assiettes : un lit de tagliatelles, un lit de poireaux puis les rognons
  • Déguster chaud (Si besoin : réchauffer au micro-ondes 1 minute à 500 watts environ)

ROGNONS DE PORC ET POIREAUX À LA SAUCE MOUTARDE

Et bon appétit !

VELOUTÉ POIREAUX POMMES DE TERRE

VELOUTÉ POIREAUX POMMES DE TERRE

«Une bonne soupe toute simple pour le dîner… Et zou ! Au dodo..!

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 oignon
  • 3 poireaux
  • 3 pommes de terre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1/2 litre d’eau
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer l’oignon
  • Laver et émincer les poireaux
  • Éplucher les pommes de terre
  • Les tailler en cubes
  • Dans une casserole faire revenir l’oignon dans l’huile chaude sans qu’ils ne colorent
  • Ajouter les poireaux et les laisser cuire, à feu moyen, 5 minutes en mélangeant régulièrement
  • Faire chauffer l’eau
  • Y ajouter le cube de bouillon
  • Verser ensuite dans la casserole
  • Ajouter les pommes de terre
  • Laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu4à ce que les pommes de terre soient fondantes
  • Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant
  • Réchauffer, rectifier l’assaisonnement si besoin

VELOUTÉ POIREAUX POMMES DE TERRE

Servir bien chaud nature ou avec une cuiller de crème fraîche et bon appétit !

BLANQUETTE DE CABILLAUD AU CURRY ET POIREAUX FRITS

BLANQUETTE DE CABILLAUD AU CURRY ET POIREAUX FRITS

“Le cabillaud, un poisson à la chair à la fois ferme et fondante. Sa cuisson est hyper rapide, un petit pochage de quelques minutes dans un bon bouillon et hop ! Avec une p’tite sauce qui va bien… C’est prêt…. “

Recette proposée par Poêlette

BLANQUETTE DE CABILLAUD AU CURRY ET POIREAUX FRITS

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 800 gr de dos de cabillaud
  • 2 petits oignons
  • 2 poireaux
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 c à café de curry
  • 1 c à café de maïzena
  • 20 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl d’huile de friture
  • sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et émincer les oignons
  • Retirer les extrémités des poireaux et les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur, laver et sécher
  • Faire revenir les oignons et l’équivalent d’un poireau dans le beurre chaud additionné d’1 c à soupe d’huile d’olive
  • Verser la moitié du bouillon de volaille et ajouter le curry, mélanger et laisser mijoter à feu doux 10 à 15 minutes
  • Pendant de temps, faire frire le reste des lamelles de poireau dans l’huile de friture très chaude (Attention ! : ça va très vite)
  • Les retirer avec une écumoire et réserver sur un papier absorbant
  • Ajouter la crème diluée avec la maïzena dans le bouillon au curry et mélanger hors du feu pour faire légèrement épaissir
  • Couper le poisson en 8 morceaux, le sécher dans un papier absorbant et le mettre dans le bouillon restant
  • Remettre sur le feu et laisser cuire sur feu doux 5 minutes, saler et poivrer, puis égoutter
  • Répartir le poisson dans des assiettes creuses et napper de sauce
  • Éparpiller les lamelles de poireau frit sur le poisson

Servir aussitôt, accompagné d’une petite timbale de riz complet ou d’une purée

Et bon appétit !

VELOUTE DE POIREAUX

VELOUTE DE POIREAUX

« Un velouté tout simple à réaliser… On est en pleine saison du poireau… Il n’y a pas à hésiter ..! »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 5 poireaux
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 80 gr de roquefort
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et laver soigneusement les poireaux
  • Les tailler en tronçons
  • Dans un faitout, verser les poireaux
  • Couvrir à hauteur
  • Ajouter les cubes de bouillon, le sel et le poivre
  • Laisser bouillotter doucement à couvert 20 minutes
  • Mixer ensuite à l’aide d’un mixeur plongeant
  • Dans une casserole faire chauffer la crème
  • Ajouter le roquefort et le délayer dans la crème
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Servir bien chaud avec une cuillère de crème fraîche et quelques gouttes d’arôme Maggi par exemple

VELOUTE DE POIREAUX

Et bon appétit !

TOURTE POIREAUX FOURME D’AMBERT

Tourte poireaux fourme d’Ambert

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 6 poireaux fins
  • 2 oignons
  • 200 gr de fourme d’Ambert
  • 30 gr de beurre
  • 10 gr de beurre (pour le moule)
  • 1 c à soupe de farine (pour le moule)
  • 1 jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau (pour la dorure)
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • ½ litre d’eau
  • 5 cl de vinaigre doux Melfor®
  • 1 c à café de fond de veau
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Beurrer le fond et les cotés du moule à tarte
  • Saupoudrer de farine puis tapoter le moule sur le plan de travail en le tournant dans tous les sens pour la répartir la farine uniformément sur le fond et les parois (chemiser)
  • Retourner ensuite le moule sur le plan de travail et le taper d’un coup sec pour ôter l’excédent de farine
  • Déposer la première pâte feuilletée dans le moule
  • Piquer le fond avec une fourchette
  • Poivrer le fond de tarte
  • Réserver au réfrigérateur
  • Dans la seconde pâte feuilletée, découper un disque un peu plus grand que la dimension du moule et réserver le au frais
  • Découper le fromage en petits dés et les réserver
  • Porter l’eau à ébullition et y faire fondre le cube de bouillon de volaille
  • Réserver
  • Laver les poireaux et les tailler dans la longueur
  • Les émincer ensuite en fines rondelles, bien les laver à nouveau égoutter et réserver
  • Peler et émincer l’oignon
  • Dans une sauteuse, faire dorer les oignons dans le beurre
  • Incorporer les poireaux,  poivrer et bien mélanger
  • Cuire le mélange 10 minutes
  • Ajouter le bouillon de légumes, le vinaigre, le fond de veau et bien mélanger
  • Porter à petite ébullition et laisser réduire pendant 20 minutes en remuant régulièrement
  • Laisser tiédir
  • Sortir les pâtes feuilletées du réfrigérateur
  • Verser la moitié des poireaux sur le fond de tarte
  • Y répartir ensuite la moitié des cubes de Fourme d’Ambert
  • Recouvrir avec le reste de poireaux
  • Répartir le reste des cubes de Fourme d’Ambert
  • Couvrir avec le disque de pâte
  • Souder les bords du fond de tarte et du disque supérieur avec un peu d’eau, à l’aide d’un pinceau, en pressant légèrement avec les doigts
  • Badigeonner, ensuite au pinceau, le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf dilué
  • Faire une cheminée avec du papier cuisson ou du papier aluminium
  • Percer la tourte en son centre et y placer la cheminée (pour évacuer la vapeur durant la cuisson)
  • Enfourner pour 35 à 40 minutes environ, (le dessus doit être bien doré)
  • À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes avant le démoulage

Tourte poireaux fourme d’Ambert

Et bon appétit !

FONDUE DE POIREAUX, CAROTTES ET POMMES DE TERRE

Fondue de poireaux, carottes et pommes de terre

“Recette haute en couleurs et en saveur. Et tout le monde sera réconcilié avec les légumes… Succès assuré !”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS

  • 1 oignon
  • 4 blancs de poireaux
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 1/4 de litre de bouillon de volaille
  • Crème fraîche
  • 15 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION

  • Éplucher et laver les légumes puis les couper en cubes
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre avec un peu d’huile, et faire revenir l’oignon et le poireau, puis ajouter les autres légumes
  • Mélanger et faire chauffer 5 minutes à feu moyen en remuant
  • Verser le bouillon de volaille
  • Faire cuire à couvert, à feu doux, en remuant de temps en temps
  • Une fois le bouillon absorbé, les légumes sont cuits
  • Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer modérément (le bouillon l’est déjà), mélanger
  • Laisser encore 5 minutes à découvert sur le feu
  • Servir bien chaud en accompagnement d’une viande grillée : ici côte de veau
  • Variante : Faire griller des lardons fumés et les ajouter en même temps que les légumes dans le bouillon et on obtient un plat complet

Fondue de poireaux, carottes et pommes de terre

Et bon appétit !

CRÊPES FOURREES A LA FONDUE DE POIREAUX

Crêpes fourrées a la fondue de poireaux

« C‘est bientôt la Chandeleur, la saison des crêpes à toutes les sauces. Voici une préparation légère et délicieuse pour un repas complet ou une entrée, selon la taille, qui fera la joie des petits et des grands, des végétariens et des autres… »

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 crêpes salées à l’eau
  • 4 gros poireaux
  • 1 échalote
  • 1 oignon jaune
  • 25 g de beurre
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche entière
  • 1 pincée de Paprika
  • Sel, poivre du moulin

PREPARATION de la recette :

  • Commencer par préparer les poireaux
  • Retirer la partie verte la plus dure
  • Les couper en 2 dans le sens de la longueur
  • Les émincer finement en demi-rondelles en partant de la base blanche
  • Rincer soigneusement et égoutter
  • Réserver
  • Émincer finement l’échalote et l’oignon
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse (ou une cocotte)
  • Ajouter l’échalote et l’oignon et laisser fondre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides
  • Ajouter les poireaux et le vin blanc
  • Laisser mijoter 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps
  • Saler, poivrer et ajouter la crème
  • Laisser épaissir 5 minutes et rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Saler, poivrer, et déposer cette garniture au centre de la crêpe
  • Réchauffer au four micro-ondes plutôt qu’au four traditionnel car elles risqueraient de sécher

Crêpes fourrées a la fondue de poireaux

Et bon appétit !

GRATIN DE POIREAUX ET HARENGS MIJOTES AU VIN BLANC

Gratin de poireaux et harengs mijotes au vin blanc

« Voici une recette simple et peu onéreuse qui vous permettra de manger du poisson autrement… »

Recette proposée par poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 gros poireaux
  • 4 filets de harengs Delpierre
  • 3 œufs
  • 1 échalote
  • 1 oignon jaune
  • 25 g de beurre
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 4 c à soupe de crème fraîche entière
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 60 gr de fromage râpé
  • 1 c à café de sel fin
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Commencer par préparer les poireaux
  • Retirer la partie verte la plus dure
  • Les couper en 2 dans le sens de la longueur
  • Les émincer finement en demi-rondelles en partant de la base blanche
  • Rincer soigneusement et égoutter
  • Réserver
  • Préchauffer le four à 240° (Th 8)
  • Découper le hareng en petits cubes
  • Émincer finement l’échalote et l’oignon
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse (ou une cocotte)
  • Ajouter l’échalote et l’oignon et laisser fondre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides
  • Ajouter les poireaux et le vin blanc
  • Laisser mijoter 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps
  • Saler, poivrer et ajouter la crème liquide
  • Laisser épaissir 5 min et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Hors du feu, ajouter le hareng en cubes
  • Mélanger et verser la préparation dans un plat à gratin préalablement beurré
  • Dans un bol à part, mélanger les œufs, la crème fraîche et poivrer (A ce stade ne pas ajouter de sel, les harengs sont par définition bien salés)
  • Verser ce mélange sur les poireaux
  • Recouvrir le tout de fromage râpé et enfourner pour 25 minutes

Gratin de poireaux et harengs mijotes au vin blanc

Servir bien chaud et bon appétit !

NOUILLES SOBA AU CANARD ET POIREAUX

Nouilles soba au canard et poireaux

“Voici une préparation délicieuse que j’ai adaptée de la recette de “Soupe Soba au Canard” publiée dans le magazine “Régal” N° 73. Je n’avais pas les ingrédients nécessaires pour réaliser les sauces “kaeshi” et “dashi”… J’ai donc fait avec ce que j’avais en stock. Résultat : Une petite merveille !”

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 200 gr de nouilles Soba (nouilles chinoises)
  • 1 magret de canard
  • 2 poireaux coupés en tronçons de 5 / 6 cm
  • 2 c à soupe de sauce soja,
  • 2 c à soupe de sauce huître
  • 2 c à soupe de miel
  • 1 c à soupe de coriandre finement ciselée
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Inciser la peau du canard en quadrillé (voir photo en fin de recette)
  • Dans un bol, mélanger la sauce soja, la sauce huître, le miel et la coriandre
  • Faire dorer le magret côté peau dans une poêle chaude pendant 3 minutes à feu moyen, puis 3 minutes côté chair, enfin terminer 2 minutes côté peau… réserver
  • Enduire les tronçons de poireaux de la préparation au soja à l’aide d’un pinceau
  • Vider la graisse de la poêle sans la nettoyer, puis y faire griller les tronçons de poireaux sur toutes les faces.
  • Laisser mijoter à feu doux jusqu’à cuisson tendre des poireaux… Au besoin ajouter un peu d’eau dans la poêle
  • Faire cuire les nouilles Soba comme indiqué sur le paquet, les égoutter et rincer abondamment à l’eau froide
  • Découper le magret en fines tranches
  • Disposer les nouilles, les tronçons de poireaux et les tranches de magret dans les assiettes
  • Verser le fond de jus des poireaux sur les tranches de magret
  • Déguster bien chaud

Et bon appétit !

SAMOUSSAS DE POIREAUX, CHÈVRE ET LARDONS

Samoussas de poireaux, chèvre et lardons

« Voici une recette très simple, facile, et pas chère (on peut, bien sur, modifier les ingrédients selon les goûts) »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 10 samoussas :

  • 2 gros blancs de poireaux lavés et coupés en petits morceaux
  • 100 gr de lardons fumés taillés en très petits morceaux
  • 150 g de chèvre frais
  • 5 feuilles de brick
  • 1 jaune d’œuf

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200° (Th 6-7)
  • Faire revenir les lardons dans une poêle chaude
  • Ajouter les blancs de poireaux, saler et poivrer
  • Ajouter les poireaux et les laisser fondre pendant une vingtaine de minutes
  • Couper le fromage de chèvre en petits dés
  • Une fois la fondue de poireaux prête, la mélanger dans un saladier avec le fromage de chèvre et réserver
  • Clarifier un œuf et réserver le jaune dans un ramequin
  • Les feuilles de brick étant rondes, couper 2 extrémités puis couper en 2 le reste pour obtenir 2 bandeaux
  • Avec un pinceau, les humecter avec un peu d’eau tiède (ou huile neutre ou beurre fondu, au choix) pour les ramollir
  • Mettre à peu près une C à S du mélange poireaux/lardons/chèvre en haut du bandeau et plier comme ci-dessous :

pliage-samoussas

  • Coller les bords au jaune d’œuf pour sceller chaque samoussa
  • Disposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four
  • Enfourner pendant 10 à 15 min à 200°
  • Déguster en plat avec une salade ou en amuse-bouche à l’apéritif

Et bon appétit !