Archives par étiquette : piment

POÊLÉE DE GNOCCHIS À LA VIANDE DE VEAU EN GRATIN

POÊLÉE DE GNOCCHIS À LA VIANDE DE VEAU EN GRATIN

“Typiques de la cuisine italienne, les gnocchis sont composés de purée de pommes de terre et de farine de blé. Ils sont ensuite roulés en bouchées ovales.”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 paquet de 350 gr de gnocchis de pommes de terre
  • 350 g de veau haché
  • 1 petit fenouil
  • 2 tomates
  • ½ oignon haché
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 c à café d’herbes de Provence
  • Une pincée piment fort (facultatif)
  • Poivre et sel
  • 1 boîte de purée de tomate
  • 1 boule de mozzarella
  • 10 feuilles de basilic frais

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le grill du four
  • Chauffer une sauteuse antiadhésive allant au four à feu moyen-vif avec une cuillère d’huile d’olive
  • Faire suer l’oignon puis ajouter le veau haché, et égrainer la viande à l’aide d’une cuillère en bois
  • Incorporer les fines herbes, le fenouil en fines lamelles, les tomates en dés et la purée de tomate, l’ail, et (facultatif) une pincée de piment
  • Poivrer et saler modérément
  • Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen/doux (ajouter un peu d’eau si besoin)
  • Faire pocher les gnocchis dans une grande quantité d’eau bouillante salée et les égoutter
  • Ajouter les gnocchis dans la sauce, mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu doux en remuant fréquemment et délicatement
  • Répartir la mozzarella effilochée sur la préparation
  • Terminer la cuisson sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit doré
  • Garnir de feuilles de basilic grossièrement déchiquetées et déposer au centre de la table, ou servir à l’assiette

POÊLÉE DE GNOCCHIS À LA VIANDE DE VEAU EN GRATIN

Et bon appétit !

TARTARE DE SAUMON A LA MANGUE ET AU PIMENT

 TARTARE DE SAUMON A LA MANGUE ET AU PIMENT

«Un tartare de saumon bien frais… Une recette sucrée salée… Un vrai moment de fraîcheur et de saveurs… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de filet de saumon
  • 1 mangue mure
  • 1 citron vert non traité
  • 1/2 petit piment rouge
  • 10 feuilles de basilic
  • 4 tiges de ciboulette
  • 3 brins de thym citron
  • 2 centimètres de gingembre frais
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter la peau du saumon
  • Passer le filet de saumon sous l’eau froide et le sécher dans un linge
  • Le détailler en dés d’un centimètre de cotés, réserver
  • Éplucher la mangue et la tailler en petits cubes
  • Préparer la marinade, effeuiller le thym citron dans un saladier
  • Laver le citron et râper le zeste
  • Le presser et garder le jus
  • Épépiner le 1/2 piment et le ciseler finement
  • Laver la ciboulette et les feuilles de basilic
  • Bien les sécher et les ciseler
  • Mélanger tous les ingrédients dans le saladier
  • Saler et poivrer
  • Ajouter le saumon et bien mélanger
  • Réserver au frais pendant une heure

TARTARE DE SAUMON A LA MANGUE ET AU PIMENT

Servir accompagné de jeunes pousses d’épinards avec une vinaigrette huile d’olive citronnée bien poivrée par exemple et bon appétit !

TCHOUTCHOUKA AUX ŒUFS

TCHOUTCHOUKA AUX ŒUFS

“Voici une délicieuse recette du Maghreb, toute en saveurs épicées. Rien qu’à son nom, la ‘Tchoutchouka’ invite au voyage. Vos convives vont écarquiller les yeux, et vous n’aurez que des éloges !”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1  kg de poivrons rouges, verts et jaunes
  • 1  kg de tomates bien mûres
  • 4 gousses d’ail
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 brins de basilic
  • 4 œufs très frais
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à café de piment doux
  • 1 c à café de cumin en poudre
  • 3 pincées de piment fort
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Passer les poivrons sous le gril du four 20 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau plisse et commence à noircir. Laisser refroidir dans un papier alu puis les peler
  • Retirer les pédoncules, et les pépins puis les couper en petits dés
  • Plonger les tomates 1 minute dans une grande casserole d’eau bouillante, puis les rafraichir
  • Les peler, épépiner et couper en dés.
  • Peler les gousses d’ail, dégermer et presser
  • Laver et sécher le persil, la coriandre et le basilic, puis les ciseler.
  • Pelez l’oignon, l’émincer et le faire suer à feu doux dans une sauteuse avec l’huile d’olive
  • Ajouter les poivrons, les tomates, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin et les piments
  • Saler, poivrer et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, en mélangeant souvent, jusqu’à ce que le liquide s’évapore
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° (Th.6)
  • Répartir dans des plats à four individuels
  • Casser les œufs sur les légumes, bien séparés les uns des autres, et enfourner pour 5 minutes jusqu’à ce que le blanc soit cuit, le jaune doit être encore coulant
  • Parsemez de basilic et servir aussitôt

TCHOUTCHOUKA AUX ŒUFS TCHOUTCHOUKA AUX ŒUFS

Et bon appétit !

COLOMBO DE POULET AUX PIMENTS DE MARTINIQUE

COLOMBO DE POULET AUX PIMENTS DE MARTINIQUE

« Une recette inspirée par mon pote Christophe, qui m’a offert quelques petits piments de Martinique… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 pilons de poulet et 2 cuisses
  • 4 pommes de terre
  • 1 aubergine
  • 4 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 4 ciboules ou 4 oignons nouveaux
  • 5 branches de persil
  • 5 branches de coriandre fraîche
  • 2 clous de girofle
  • 1 branche de thym
  • 1 piment antillais
  • 1/2 citron vert
  • 1 + 1 c à soupe d’épice colombo
  • 2 + 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de vinaigre de cidre
  • Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les pommes de terre et les tailler en dés
  • Laver et couper l’aubergine en dés
  • Découper les cuisses de poulet à la jointure
  • Disposer les morceaux de poulet dans un grand plat creux
  • Dans un saladier, mélanger 2 c à soupe d’huile d’olive et le vinaigre, l’ail écrasé, 1 oignon émincé et 1 c à soupe de colombo
  • Saler, poivrer
  • Tartiner les morceaux de poulet avec cette préparation
  • Laisser mariner 20 minutes au réfrigérateur
  • Dans une cocotte, faire chauffer le reste d’huile
  • Mettre à dorer les morceaux de poulet préalablement égouttés

COLOMBO DE POULET AUX PIMENTS DE MARTINIQUE

  • Ajouter la ciboule coupée en rondelle, le persil et l’oignon hachés puis les clous de girofle
  • Mélanger et faire revenir à feu doux 10 minutes
  • Ajouter les pommes de terre et l’aubergine en dés, le thym et le piment
  • Mouiller d’eau à hauteur
  • Ajouter le reste de colombo, mélanger
  • Couvrir et laisser mijoter 20 minutes

COLOMBO DE POULET AUX PIMENTS DE MARTINIQUE

  • Arroser avec le jus de citron, mélanger à nouveau
  • Décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche et servir chaud accompagné de riz basmati à l’indienne

COLOMBO DE POULET AUX PIMENTS DE MARTINIQUE

Et bon appétit !

CHILI CON CARNE TEXAN

CHILI CON CARNE TEXAN

«Le froid nous assaille à nouveau… Alors pourquoi pas un chili con carné… Plat chaud dans tous les sens du terme… Il fera entrer un peu de soleil dans la maison… Et réchauffera nos petits ventres…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 gr de haricots rouges en boite
  • 500 gr de viande de bœuf hachée
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à café de piment Cayenne
  • 700 gr de purée de tomates Mutti®
  • 1 petite boite de Maïs
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c à café de cumin moulu
  • 1 c à café d’origan séché
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Hacher l’oignon et l’ail
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes
  • Émietter la viande hachée, l’ajouter dans la cocotte, mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu moyen sans cesser de mélanger
  • Ajouter le piment, les herbes et les épices à la viande
  • Mouiller avec la purée de tomates et laisser mijoter 5 minutes
  • Égoutter les haricots, les rincer à l’eau froide et les ajouter dans la cocotte, mélanger
  • Égoutter et rincer le maïs à l’eau froide et le verser dans la cocotte
  • Mélanger et poursuivre la cuisson 20 minutes à feu très doux
  • Rectifier l’assaisonnement en fonction de vos goûts et servir chaud et bien relevé

CHILI CON CARNE TEXAN

Et bon appétit !

RAVIOLIS TOMATES MOZZARELLA À LA CRÈME DE POIVRONS

Raviolis tomates mozzarella à la crème de poivrons

« Voici une sauce qui fera d’un plat de la grande distribution… Un plat de fête… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 250 gr de raviolis tomates mozzarella (Au rayon frais de votre magasin favori)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poivron rouge
  • ½ poivron vert
  • 1 tomate
  • 25 cl de lait de coco
  • 10 cl d’eau
  • 1/2 c à café de concentré de tomate
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de curry de Madras en poudre
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 pincée de piment
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler puis et émincer finement l’oignon
  • Peler puis presser la gousse d’ail
  • Peler la tomate en la trempant 1 min dans l’eau bouillante puis la couper en dés en ôtant les pépins
  • Laver les poivrons, les couper en deux, ôter les graines
  • Émincer le poivron rouge en lamelle et détailler le vert en petits dés
  • Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et les dés de poivron vert, ajouter les lamelles de poivrons rouge et les dés de tomates dans 1 c à soupe d’huile d’olive pendant 5 min, en remuant régulièrement
  • Ajouter la gousse d’ail pressée et le concentré de tomate, mélanger,
  • Faire chauffer une grande quantité d’eau bouillante salée
  • Y verser les raviolis et les faire cuire 2 minutes
  • Les égoutter et les servir nappés de crème aux poivrons

Raviolis tomates mozzarella à la crème de poivrons

Et bon appétit !

LENTILLES VERTES AUX ÉPICES

Lentilles vertes aux épices

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 c à soupe huile d’olive
  • 2 oignons émincés finement
  • 3 tiges céleri hachées
  • 1 c à café de cumin en poudre
  • 1 c à café de piment moulu
  • 300 gr de lentilles vertes du Puy
  • ½ litre de bouillon de légumes
  • 2 c à café de citron pressé en jus
  • Sel (facultatif)
  • Poivre (facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile à feu doux
  • Ajouter l’oignon et le céleri et les faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en mélangeant régulièrement
  • Ajouter le cumin, le piment et poursuivre la cuisson 3 minutes en mélangeant
  • Ajouter les lentilles, mélanger à nouveau et cuire 2 à 3 minutes
  • Verser ensuite le bouillon sur les lentilles, bien mélanger
  • Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir
  • Laisser mijoter 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes

Servir bien chaud et bon appétit !

COTES DE PORC AU PIMENT D’ESPELETTE

Côtes de porc au piment d’Espelette

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc dans l’échine
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de paprika
  • 1 c à soupe de piment d’Espelette (ou de Cayenne) en poudre
  • 4 gousses d’ail
  • 2 c à soupe de sauge fraîche ou séchée
  • 2 c à soupe d’origan lyophilisé
  • 1 c à soupe de sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Verser l’huile dans une casserole
  • Ajouter le paprika, le piment d’Espelette (ou de Cayenne)
  • Faire chauffer à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant pour que l’huile s’imprègne des saveurs et parfums du piment
  • Laisser refroidir
  • Hacher finement l’ail et les feuilles de sauge puis les ajouter dans la casserole avec l’origan, le sel et le poivre
  • Placer les côtes de porc dans un plat et y verser la marinade
  • Bien les badigeonner à l’aide d’un pinceau
  • Couvrir et réserver au réfrigérateur pour 1 h
  • Sortir ensuite la viande du frigo 1 heure avant la cuisson (pour éviter tout choc thermique et obtenir des côtes de porc moelleuses)
  • Faire chauffer une plancha (ou une poêle grill)
  • Poser la viande sur la plaque chaude
  • Cuire un peu moins de 3 minutes de chaque côté
  • Servir accompagnées d’une purée de haricots blancs, d’une purée de pommes de terre, de pommes de terre sautées ou frites

Et bon appétit !

CHILI CON CARNE AUX DEUX HARICOTS

Chili con carne aux deux haricots

«Un chili con carné ? Quand on a qu’une petite boite de haricots rouges..? Pas évident… Alors on tente le mélange avec des flageolets, on ajoute des carottes et on se régale avec cette recette simple mais pleine de couleurs et de saveurs !»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 gr de viande hachée
  • 400 gr de tomates
  • 200 gr de haricots rouges en boite
  • 400 gr de flageolets en boite
  • 1 boite moyenne de maïs
  • 2 c à café de piment
  • 2 oignons
  • 4 carottes moyennes
  • 1 boite de concentré de tomates
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de sucre en poudre
  • 3 gousses d’ail
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et émincer l’oignon,
  • Peler les carottes et les tailler en dés d’un centimètre de coté
  • Dans une cocotte faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive
  • Cuire les carottes à la vapeur pendant 7 minutes et réserver
  • Ajouter la viande hachée aux oignons
  • Faire dorer à feu vif pendant 5 minutes
  • Saler, poivrer en remuant durant la cuisson
  • Ajouter l’ail haché
  • Faire cuire encore 2 minutes
  • Égoutter et rincer les haricots rouges
  • Faire de même avec les flageolets et le maïs
  • Entailler en croix le dessus des tomates
  • Les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante
  • Puis dans l’eau glacée pour les rafraîchir
  • Peler les tomates, couper les en 2 et les épépiner
  • Saupoudrer les tomates de sucre en poudre
  • Ajouter les tomates, le concentré de tomates dilué dans l’eau, les dés de carottes, le maïs, le piment et les haricots à la préparation
  • Bien mélanger
  • Laisser mijoter à feu moyen environ 45 minutes en remuant régulièrement
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Servir bien chaud et bon appétit !

FRITES MAISON AU FOUR PAPRIKA ET PIMENT

Frites maison au four paprika et piment

« Voici une variante de la recette des frites au four maison publiée en mars 2016… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 pommes de terre
  • 3 cuillères à soupe d’huile neutre
  • 1 c à soupe de paprika
  • 1 c à café rase de piment en poudre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 250°
  • Éplucher les pommes de terre et les tailler en frites d’1 centimètre d’épaisseur environ
  • Les laver, les égoutter et bien les sécher dans un torchon
  • Les verser dans un plat creux et bien les mélanger avec l’huile, le paprika et le piment
  • Habiller ensuite la plaque du four de papier aluminium et y déposer ensuite les frites bien à plat
  • Enfourner pour une demi-heure en vérifiant la cuisson régulièrement (les frites doivent prendre une belle couleur rousse grâce au paprika et doivent être croustillantes

Servir en accompagnement d’un rôti de bœuf, d’un poulet rôti ou d’une excellente andouillette à l’échalote des “Cochonnailles du Haut Bois” avec une sauce vin blanc échalotes par exemple.

Frites maison au four paprika et piment

Et bon appétit !

SAUCE ALL’ARRABIATA

Sauce all'arrabiata

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 g de tomates pelées
  • 2 petits piments ou 1 c à café de piment en poudre
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 80 g de parmesan
  • 1 c à soupe de persil
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un poêle, faire revenir rapidement deux gousses d’ail écrasées dans l’huile d’olive vierge extra
  • Ajouter le piment finement haché
  • Verser les tomates pelées et laisser cuire jusqu’à ce que les tomates soient complètement déstructurées et la sauce bien réduite, saler
  • Ajouter une bonne poignée de persil
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire (piment, sel)
  • Saupoudrer de parmesan râpé
  • Servir avec des penne par exemple

Et bon appétit !

SPAGHETTIS ET POULET À L’ASIATIQUE

Spaghettis et poulet à l’asiatique

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 200 gr de spaghettis
  • 2 filets de poulet
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 1 c à soupe de sauce nuoc mam
  • 1 c à soupe de jus de citron
  • 1 c à soupe de coriandre feuille
  • 1 c à café de gingembre en poudre
  • 1 c à café de paprika ou de piment (selon votre goût)

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le poulet en morceaux de 2 cm de cotés environ
  • Les déposer dans un saladier
  • Verser ensuite l’huile suivie des autres ingrédients
  • Bien mélanger, filmer et laisser mariner 2 heures au minimum au frais
  • Faire cuire les spaghettis al dente suivant les instructions portées sur le paquet
  • Pendant ce temps, sortir le poulet du réfrigérateur
  • Égoutter et les passer sous l’eau froide pour en arrêter la cuisson et réserver
  • Dans un wok ou une sauteuse, verser le poulet et sa marinade
  • Faire chauffer à feu vif
  • Dès bouillonnement, verser les spaghettis et laisser cuire 2 à 3 minutes sans cesser de mélanger
  • Servir chaud, à l’assiette, en parsemant de coriandre feuille, de paprika ou de piment

Et bon appétit !