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pâte à choux facile

PÂTE À CHOUX FACILE

pâte à choux facile

Recette proposée par Poêlette

Ingrédients pour 10 personnes soit 40 choux environ :

  • 25 cl d’eau
  • 80 g de beurre
  • 4 œufs
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure des choux
  • 150 g de farine
  • Une pincée de sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200° (Th 7)
  • Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d’eau et le beurre coupé en petits morceaux,
  • Une fois à ébullition, hors du feu ajouter 150 grammes de farine en une seule fois
  • Battre vigoureusement pour obtenir une boule de pâte au bout de quelques minutes qui doit se détacher facilement des parois de la casserole,
  • Faire dessécher la pâte à feu doux pendant quelques secondes,
  • La placer dans un saladier ou un cul-de-poule.
  • Ajouter un premier œuf, en battant jusqu’à ce qu’il soit parfaitement intégré à la pâte,
  • Répéter l’opération pour chaque œuf l’un après l’autre,
  • Lorsque la pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille,
  • Sur une plaque allant au four, placer une feuille de papier cuisson,
  • Former des choux d’une taille de votre choix en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille,
  • Espacer suffisamment les choux pour qu’ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson,
  • Badigeonner les choux d’un mélange réalisé avec un jaune d’œuf et deux cuillères à café d’eau pour qu’ils dorent à la cuisson,
  • Placer les choux dans le four pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°c et poursuivre la cuisson durant 10 minutes,
  • Après cuisson, on obtient donc une quarantaine de petits choux bien dorés,
  • Laisser refroidir à température ambiante,
  • Les farcir ensuite de crème pâtissière ou de chantilly, en pratiquant une petite incision sous le chou à l’aide d’un couteau et de les fourrer avec une poche à douille,
  • Réserver au réfrigérateur et servir frais.

Bon appétit !

petits choux à garnir

PETITS CHOUX À GARNIR

petits choux à garnir

“Pour une première, je suis assez fière de moi !”

Recette proposée par Poêlette “Pour une première, je suis assez fière de moi !”

Ingrédients pour la pâte à choux (8 choux) :

  • 250 millilitres d’eau
  • 100 grammes de beurre en morceaux
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 150 grammes de farine
  • 4 œufs

Accessoires robot cuiseur :

  • Le Fouet ballon
  • Le Batteur souple

Préparation de la recette :

  • Préchauffer le four à 180°C,
  • Mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du robot,
  • Installer le batteur souple
  • Régler la température au maximum, le minuteur sur 4 min et la vitesse sur 1,
  • Ajouter la farine dans le Bol du robot,
  • Faire tourner à la vitesse 1 pendant 1 minute pour bien mélanger la farine,
  • Régler la température sur 70°C, le minuteur sur 2 min et la vitesse sur 1 pour « dessécher » la pâte,
  • Arrêter la cuisson, régler le minuteur sur 3 min et la vitesse sur minimum,
  • Laisser la pâte refroidir jusqu’à ce qu’elle descende en dessous de 60°C,
  • Régler la vitesse sur 2 et ajouter les œufs un par un en attendant que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant,
  • Une fois le dernier incorporé, arrêter le robot,
  • Transférer la pâte dans une poche à douille,
  • Dresser des choux de 5 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé,
  • Enfourner pour 30 min environ.

Garnir les choux avec une crème pâtissière par exemple.

CRÈME PÂTISSIÈRE

CREME PATISSIERE TRAME ETC

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS :

  • 125 grammes de sucre
  • 45 grammes de farine de maïs
  • 130 grammes d’œufs (les jaunes uniquement)
  • 2 gousses de vanille
  • 500 millilitres de crème fraîche entière
  • 500 millilitres de lait entier

PRÉPARATION de la recette :

  • Installez le Batteur Souple,
  • Verser le sucre, la farine de maïs et les jaunes d’œufs dans le Bol du robot
  • Mélanger à vitesse 4 jusqu’à ce que le mélange soit léger et de couleur claire,
  • Couper les gousses de vanille en deux dans leur longueur et grattez les petites graines noires avec le dos de le lame d’un couteau,
  • Les ajoutez dans le bol avec la crème et le lait,
  • Régler la température sur 120ºC et la vitesse sur “mélange 1”,
  • Porter le mélange à ébullition puis réduire la température à 70 degrés et laissez cuire doucement pendant 10 minutes.
  • Passer la sauce dans une passoire au-dessus d’un saladier,
  • Recouvrir d’un film plastique et placer au réfrigérateur immédiatement.

Se servir de cette crème pour garnir des choux pâtissiers par exemple.