Archives par étiquette : oeufs

OMELETTE À LA RATATOUILLE

Omelette à la ratatouille

“Un reste de ratatouille… Mais pas assez pour toute la famille… Eh bien… C’est l’occasion de cuisiner une délicieuse omelette !”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 4 œufs
  • 4 bonnes cuillères de ratatouille
  • 1 c à soupe d’eau ou de lait
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une poêle, faire chauffer la ratatouille à feu doux
  • Battre les œufs en omelette
  • Ajouter la cuillère d’eau ou de lait (cela permet d’aérer le mélange)
  • Saler et battre à nouveau
  • Dans une seconde poêle, faire chauffer l’huile d’olive
  • Verser les œufs et immédiatement verser la ratatouille en l’étalant délicatement
  • Faire cuire 10 minutes à feu moyen en rabattant les bords de l’omelette vers l’intérieur

Servir aussitôt l’omelette à la ratatouille accompagnée d’une salade verte

OMELETTE À LA RATATOUILLE

Et bon appétit !

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif)

383Kcal , IG:0 , 31gr de proteines, 28gr de lipides, 3gr de glucides, 1 portion(s) de 302 gr

OMELETTE AUX PETITS LÉGUMES ÉPICÉS ET POUSSES D’ÉPINARDS

 OMELETTE AUX PETITS LÉGUMES ÉPICÉS ET POUSSES D’ÉPINARDS

«Ce midi j’ai décidé de me faire un petit plaisir… Un plat rapide et simple et qui, quand on y pense  permettra de servir des légumes à toute la famille… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 œufs

  • 1 petit poivrons rouge

  • 1 petite boite de haricots verts

  • 1 petite boite de maïs

  • 1 petite boite d’épis de maïs

  • 1 petite boite de haricots rouges

  • 1 petite boite de flageolets

  • 1 poignée de pousses d’épinards frais

  • 1 c à soupe de crème liquide

  • 1 c à soupe d’huile d’olive

  • 15 gr de beurre

  • 1 c à café de tabasco

  • 1 c à café de pâte de curry rouge

PRÉPARATION de la recette :

  • Casser les œufs et les battre en omelette
  • Ajouter la crème liquide et battre au fouet, réserver
  • Égoutter tous les légumes en boite et les rincer à l’eau claire
  • Laver, épépiner le poivron et le tailler en dés
  • Couper les épis de maïs en deux
  • Couper les haricots verts en morceaux de taille moyenne
  • Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile
  • Verser les dés de poivron et les faire griller (Ils doivent être tendres)
  • Ajouter ensuite tous les légumes et les faire cuire jusqu’à ce qu ‘ils prennent une belle couleur dorée
  • Ajouter la pâte de curry et le tabasco et mélanger
  • Laisser cuire durant 2 à 3 minutes
  • Ajouter les pousses d’épinards et mélanger jusqu’à ce que les pousses réduisent
  • Verser ensuite le mélange œufs et crème sur les légumes
  • Mélanger délicatement
  • Laisser cuire pendant 5 minutes ou plus suivant que vous aimez l’omelette plus ou moins baveuse

OMELETTE AUX PETITS LÉGUMES ÉPICÉS ET POUSSES D’ÉPINARDS

Servir bien chaud et bon appétit !

TCHOUTCHOUKA AUX ŒUFS

TCHOUTCHOUKA AUX ŒUFS

“Voici une délicieuse recette du Maghreb, toute en saveurs épicées. Rien qu’à son nom, la ‘Tchoutchouka’ invite au voyage. Vos convives vont écarquiller les yeux, et vous n’aurez que des éloges !”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1  kg de poivrons rouges, verts et jaunes
  • 1  kg de tomates bien mûres
  • 4 gousses d’ail
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 brins de basilic
  • 4 œufs très frais
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à café de piment doux
  • 1 c à café de cumin en poudre
  • 3 pincées de piment fort
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Passer les poivrons sous le gril du four 20 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau plisse et commence à noircir. Laisser refroidir dans un papier alu puis les peler
  • Retirer les pédoncules, et les pépins puis les couper en petits dés
  • Plonger les tomates 1 minute dans une grande casserole d’eau bouillante, puis les rafraichir
  • Les peler, épépiner et couper en dés.
  • Peler les gousses d’ail, dégermer et presser
  • Laver et sécher le persil, la coriandre et le basilic, puis les ciseler.
  • Pelez l’oignon, l’émincer et le faire suer à feu doux dans une sauteuse avec l’huile d’olive
  • Ajouter les poivrons, les tomates, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin et les piments
  • Saler, poivrer et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, en mélangeant souvent, jusqu’à ce que le liquide s’évapore
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° (Th.6)
  • Répartir dans des plats à four individuels
  • Casser les œufs sur les légumes, bien séparés les uns des autres, et enfourner pour 5 minutes jusqu’à ce que le blanc soit cuit, le jaune doit être encore coulant
  • Parsemez de basilic et servir aussitôt

TCHOUTCHOUKA AUX ŒUFS TCHOUTCHOUKA AUX ŒUFS

Et bon appétit !

TERRINE DE SAUMON

TERRINE DE SAUMON

“Le dernier numéro de Gourmand est dédié aux terrines de printemps. Hummm ! Que de jolies recettes ! En voici une qui a retenu notre attention, et pour notre plus grand plaisir, c’est un régal !”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour un plat à cake de 27 cm

  • 800 gr de saumon frais
  • 1 citron Bio
  • 150 gr de St-Môret®
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 poignée de ciboulette fraîche (ou aneth ou coriandre)
  • Huile neutre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 210° (th 7) et y déposer un plat à four avec un fond d’eau (ajuster la quantité d’eau avec la terrine dedans pour que l’eau ne déborde pas)
  • Sécher le saumon dans un papier absorbant, ôter la peau
  • Le faire cuire 15 minutes à la vapeur (ou 7 / 8 minutes au micro-ondes)
  • Le couper en deux : 1 tiers / 2 tiers
  • Effilocher le plus gros morceau et garder entier le second morceau
  • Dans un saladier, casser les œufs et les battre en omelette
  • Ajouter le jus et le zeste du citron, la ciboulette ciselée, puis la crème liquide et le St-Môret® détaillé en petites portions à l’aide d’une cuillère à café, mélanger au fouet
  • Saler et poivrer généreusement
  • Ajouter les miettes de saumon et mélanger
  • Dans un plat à cake légèrement huilé, verser la moitié de cette préparation
  • Déposer par-dessus le morceau de saumon entier
  • Couvrir avec le reste de crème au saumon
  • Couvrir le plat d’un papier alu et le poser dans le plat au four, pour le faire cuire au bain-mairie 45 minutes
  • Ôter le papier alu et poursuivre la cuisson 30 minutes (vérifier avec un couteau qui doit ressortir propre)

  • Laisser refroidir la terrine au moins 4 heures
  • Servir froid en tranches, avec une salade de jeunes pousses, et une mayonnaise maison légère, et des quartiers de citron
  • Ndlr : Mélanger dans la préparation quelques petits dés de tomate, ou de poivron rouge et vert, pour ajouter un peu de couleur. On peut aussi les déposer simplement sur la terrine avant de la découper, pour une jolie présentation.

TERRINE DE SAUMON

Et bon appétit !

OMELETTE POMMES DE TERRE AU LARD

OMELETTE POMMES DE TERRE AU LARD

«Mon père avait le don de nous faire saliver avec son omelette “pommes d eterre au lard…” J’ai essayé de reproduire cet instant magique… C’était délicieux… Mais avec lui c’était succulent…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 5 oeufs
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 100 gr de poitrine fumée
  • 1 c à soupe de crème fraiche
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et peler les pommes de terre
  • Les faire cuire à la vapeur durant 20 minutes, réserver
  • Dans un saladier battre les oueuf en omelette
  • Ajouter la crème fraîche et battre au fouet
  • Tailler la poitrine de porc en lardons
  • Les faire dorer dans une grande poêle sèche, réserver
  • Tailler les pommes de terre en dés
  • Les verser dans la poêle et bien les mélanger dans la graisse de cuisson des lardons
  • Lorsqu’elles sont dorées verser les lardons, mélanger et laisser cuire 5 minutes
  • Verser ensuite les oeufs sur ce mélange
  • Laisser cuire l’omelette selon votre goût, baveuse ou bien cuite
  • Servir chaud accompagné ou non d’une salade

OMELETTE POMMES DE TERRE AU LARD

Et bon appétit !

COQUILLETTES EN GRATIN DE SAUCISSON

COQUILLETTES EN GRATIN DE SAUCISSON

“Lorsque j’ai découvert ce gratin chez Dorian, je me suis dit “Ah oui ! Ça c’est à tenter !” … et voici ! Vraiment trop top ce gratin de Gregory Cuilleron ! J’ai troqué le grand bol contre des plats individuels. Et j’ai un petit peu modifié les proportions : un peu plus de fromage et un peu moins de crème… A vous de voir… Si vous allez sur le site de Dorian, vous trouverez la recette originelle. Les enfants vont adorer.”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 200 g de coquillettes
  • 4 à 6 tranches de saucisson d’environ ½ cm d’épaisseur
  • 3 c à soupe généreuses de comté râpé (environ 250 gr)
  • 2 c à soupe généreuses de crème fraîche épaisse
  • 2 œufs
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200°
  • Faire cuire les coquillettes ‘al dente’ dans de l’eau bouillante salée, selon les indications du paquet
  • Les égoutter, stopper la cuisson sous l’eau froide, et réserver dans un saladier
  • Pendant la cuisson des coquillettes, couper le saucisson en petits cubes et faire chauffer une poêle sur feu vif
  • Colorer les cubes de saucisson comme des lardons
  • Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le comté râpé
  • Ajouter cette préparation et le saucisson dans les coquillettes ; mélanger le tout
  • Verser moitié-moitié dans deux plats à four individuels
  • Enfourner 10 minutes
  • Séparer précautioneusement les œufs (IMPORTANT: réserver les jaunes séparément sans les percer) et répartir les blancs sur les pâtes
  • Enfourner une dizaine de minutes jusqu’à ce que les blancs soient presque cuits
  • Quand les blancs sont cuits et que le tout est bien gratiné, ajouter les jaunes et repasser au four deux minutes : ils doivent être à peine cuits

COQUILLETTES EN GRATIN DE SAUCISSON

Et bon appétit

ŒUFS GARNIS AU THON A L’ASIATIQUE

Œufs garnis au thon a l’asiatique

“Pour changer un peu des oeufs mayonnaise,  on ajoute une pointe de saveur asiatique et on oublie la mayonnaise : Résultat une entrée fine et légère”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 3 œufs cuits durs
  • 2 c à soupe de thon émietté
  • 1 c à café d’huile neutre
  • 1/2 c à café de Nuoc-Mam
  • 1/2 c à café de vinaigre de riz

PRÉPARATION de la recette :

  • Écaler soigneusement les œufs et les couper en deux
  • Ôter les jaunes, les réserver dans un bol et les écraser
  • Ajouter le thon émietté, mélanger
  • Ajouter l’huile, le Nuoc-Mam et le vinaigre de riz, mélanger à nouveau
  • Disposer les blancs évidés sur une assiette de présentation
  • Réaliser des petites quenelles de jaune d’œuf à l’aide de 2 cuillères à café en remplir les coques de la préparation, lisser
  • Saupoudrer d’une très légère pincée de paprika
  • Décorer l’assiette avec des lamelles de tomates et brins de ciboulette
  • Réserver au réfrigérateur et déguster bien frais avec une salade de tomates par exemple,
  • Peut également être proposé en amuse-bouche

Œufs garnis au thon a l’asiatique

Et bon appétit !

GRATIN DE POMMES DE TERRE INDIVIDUEL

Gratin de pommes de terre individuel

“Attention !!! Il ne s’agit pas d’un gratin dauphinois classique, mais d’un gratin avec une sauce béchamel et un œuf, agrémentée de fromage. Un plat complet en somme. La prochaine fois, je testerai avec uniquement le blanc d’œuf et je déposerai le jaune au centre après cuisson, pour qu’il coule sur les pommes de terre lors de la dégustation. Le rendu doit être bien sympa.”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 pommes de terre rattes
  • 4 œufs
  • 50 cl de béchamel
  • 50 gr de fromage râpé
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre
  • 1 c à soupe d’huile neutre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les pommes de terre et les cuire non épluchées à la vapeur 15 minutes
  • Lorsqu’elles sont cuites, les passer sous l’eau froide et les couper en 4
  • Dans une poêle, les faire revenir avec l’huile, du sel, du poivre, l’ail écrasé et le persil ciselé en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces
  • Préparer une sauce béchamel et y incorporer le fromage râpé
  • Beurrer 4 plats à œuf individuels
  • Y disposer les pommes de terre en couronne, casser un œuf au centre et recouvrir de sauce béchamel au fromage
  • Faire gratiner au four chaud (200° Th 6-7) pendant 10 minutes
  • Attendre 5 minutes avant de démouler sur des assiettes
  • Déguster avec une salade verte

Et bon appétit !

FLAN AUX CAROTTES

FLANS AUX CAROTTES

Flans aux carottes et aux lardons

“Voici une nouvelle recette légère pour un repas du soir… Une petite salade verte pour l’accompagner et le tour est joué… VERSION VÉGÉTARIENNE : pas de lardons, mais 1 bonne cuillerée à café de cumin en poudre, ou plus selon les goûts : le mariage carottes/cumin est un régal. VERSION BOUCHÉES APÉRITIVES : dans des petits moules à muffins”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 200 gr de carottes
  • 2 œufs
  • 100 gr de poitrine de porc fumée
  • 15 cl de crème liquide
  • 25 g de parmesan râpé
  • 1 c à café de cumin en poudre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette 

  • Préchauffer le four à 180°C (Th6) (chaleur tournante de préférence)
  • Laver les carottes, les éplucher puis les râper
  • Ôter la couenne et les cartilages de la poitrine de porc puis la tailler en lardons
  • Faire revenir les lardons dans une poêle sèche, réserver et laisser refroidir
  • Dans un saladier, mélanger la crème, les œufs, le parmesan râpé et le cumin à l’aide d’un fouet
  • Ajouter les carottes râpées et les lardons fumés
  • Saler, poivrer et bien mélanger les ingrédients dans l’appareil
  • Répartir cette préparation dans des moules individuels
  • Enfourner pour 30 minutes
  • Déguster ces petits flans aux carottes avec une salade verte agrémentée de tomates et une vinaigrette blanche aux échalotes et fines herbes

Flans aux carottes et aux lardons

Et bon appétit !

TORTILLA AU FOUR

Tortilla au four

Les tortillas… En Espagne, elles sont parfois garnies de fromage, de persillade ou de quelques lamelles de champignons. D’un autre côté, en Espagne, comme d’ailleurs au Portugal ou en Italie, ces omelettes épaisses sont très courantes et populaires. On peut les garnir de légumes variés (omelette paysanne), mais aussi de poisson, de sauce tomate, de viande ou d’autres ingrédients… Alors faites place à votre imagination… Et bon appétit !”

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 œufs
  • 4 belles pommes de terre
  • 20 cl de crème liquide
  • 150 gr de poitrine de porc fumée
  • 2 petits oignons
  • 2 + 1 c à c soupe d’huile d’olive
  • 1 c à café de persillade lyophilisée
  • Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180 ° (Th 6)
  • Eplucher les pommes de terre
  • Dans une casserole, les faire cuire 25 minutes dans l’eau en démarrant la cuisson à l’eau froide (cuisson à l’anglaise)
  • Pendant ce temps, peler et émincer les oignons
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés
  • Ôter la couenne de la poitrine de porc et la couper en lamelles
  • Ajouter ensuite les lardons obtenus aux oignons frits et faire revenir 3 minutes, réserver
  • Vérifier la cuison des pommes de terre avec la pointe d’un couteau, égoutter et réserver
  • Une fois froides, les tailler en cubes de 2 centimètres sur 2 environ
  • Dans un saladier, casser les œufs et les battre en omelette à l’aide d’un fouet
  • Ajouter la crème liquide
  • Saler, poivrer, ajouter la persillade et battre à nouveau
  • Huiler un moule d’une vingtaine de centimètre de diamètre allant au four, verser les œufs puis répartir uniformément les dés de pommes de terre et le mélange oignons lardons
  • Couvrir, au contact, avec une feuille de papier cuisson préalablement découpée au format intérieur du plat
  • Enfourner pour 30 minutes

Servir accompagné d’une salade verte et bon appétit !

ŒUF COCOTTE AUX OIGNONS FRITS

Œuf cocotte aux oignons frits

“Recette réalisée dans des récipients spéciaux pour une utilisation au four micro-ondes”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 œufs
  • 4 c à soupe de crème fraîche
  • Sel
  • 1 gros oignon finement émincé
  • 20 gr de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile neutre
  • 2 c. à café de parmesan râpé

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire frire les oignons émincés dans une casserole avec le beurre et l’huile bien chauds (beurre noisette) jusqu’à belle coloration dorée, en remuant souvent
  • Égoutter et réserver
  • Dans chaque « œuf micro-ondes », déposer une c à soupe de crème fraîche
  • Disposer la moitié des oignons frits
  • Y casser ensuite un œuf
  • Ajouter une c à soupe de crème fraîche
  • Percer délicatement le jaune d’œuf avec la pointe d’un pic en bois ou d’un couteau
  • Saler et parsemer de parmesan râpé
  • Couvrir les récipients et faire cuire au four micro-ondes pendant 1 minute à pleine puissance

Servir accompagné de mouillettes de pain grillé

Et bon appétit !

OMELETTE SOUFFLÉE A LA CATALANE

Omelette soufflée a la catalane

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

PRÉPARATION de la recette :

  • Casser et clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes)
  • Mettre les jaunes dans un saladier, ajouter la farine et travailler le mélange jusqu’à obtenir une consistance homogène
  • Verser le lait dans une petite casserole
  • Ajouter 30 g de beurre et porter à ébullition
  • Verser le lait sur l’appareil précédent et mélanger pour l’incorporer
  • Préchauffer le four à 210° (Th 7)
  • Par ailleurs, monter les blancs en neige ferme, saler légèrement
  • Les incorporer délicatement à la préparation précédente
  • Dans une poêle à revêtement antiadhésif de 20 cm de diamètre allant au four
  • Faire chauffer, le beurre restant et y verser les poivrons en les répartissant bien sur le fond de la poêle et arrêter la cuisson
  • Verser ensuite la préparation aux œufs sur les poivrons
  • Enfourner pour 20 minutes
  • Couper ensuite l’omelette en parts
  • Servir sans attendre accompagné d’une salade verte

Et bon appétit !