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PÈRES-NOEL EN BROCHETTES APERITIVES

PÈRES-NOEL EN BROCHETTES APERITIVES

“C’est Noël, amusons-nous à préparer ces petites brochettes fraîches et rigolotes pour l’apéro. Les enfants vont adorer”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour une vingtaine de brochettes

  • 20 mini-boules de mozzarella
  • 20 tomates-cerise allongées
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 ou 2 brins de ciboulette
  • 1 petite carotte
  • 20 jolis pics apéro

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une assiette mélanger l’huile d’olive et le sel
  • Couper les tomates cerise au tiers de leur hauteur, le bout plus pointu étant le plus petit
  • Les déposer côté chair dans l’assiette avec la préparation huile d’olive-sel
  • Enfiler sur les pics apéro : le chapeau pointu de tomate, une bille de mozzarella et le second morceau de tomate (côté arrondi en bas)
  • Couper le bout du pic qui dépasse en bas à l’aide d’un coupe ongle (pas celui du haut pour pouvoir le tenir…)
  • A l’aide d’un couteau très fin ou d’un cure-dent, disposer des petits morceaux de ciboulette pour former les yeux
  • Couper des petits morceaux de carotte pour faire les nez et les enfoncer délicatement dans les mini-boules de mozzarella
  • Réserver au frais (éventuellement filmé) jusqu’au moment de servir

Et régalez-vous !

CONFIT DE CANARD EN 2 HEURES

confit de canard

“Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le confit n’est pas gras, enfin si on le fait soi-même, et que l’on respecte quelques règles toutes simples. Rien à voir avec les conserves que l’on utilise tous. Les recettes du Sud-Ouest sont associées à de grandes tablées où l’on fait ripaille… Alors pour les fêtes de fin d’année, c’est l’accord parfait, avec le foie gras en entrée !”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

  • 6 cuisses de canard (choisir de belles cuisses de canard gras)
  • 4 gousses d’ail
  • Thym
  • 1 kg de graisse d’oie ou de canard
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette

  • Préchauffer le four à 160° (Th 5)
  • Saler légèrement et poivrer les cuisses de canard
  • Appliquer les deux faces l’une contre l’autre (chair contre chair) dans une cocotte de dimension adaptée (les cuisses doivent être bien serrées les unes contre les autres)
  • Recouvrir les cuisses avec la graisse de canard juste réchauffée et ajouter l’ail et le thym
  • Couvrir et enfourner pendant 2 heures.
  • Sortir la cocotte du four à mi-cuisson, retourner délicatement les cuisses de canard et replacer au four (veiller à ce que les cuisses soient toujours bien couvertes de graisse)

confit de canard

  • A la fin de la cuisson, laisser les cuisses de canard dans la cocotte, dans la graisse, jusqu’à complet refroidissement et conserver au réfrigérateur
  • Pour la dégustation, sortir les cuisses et les débarrasser de la graisse, disposer dans un plat à four à sec, puis les enfourner à 150 °C jusqu’à obtenir un léger croustillant (environ 15 / 20 minutes)
  • Délicieux avec une salade et des pommes de terre sarladaises (que l’on préparera avec la graisse prélevée des confits et une délicieuse poêlée de cèpes)

confit de canard

Et bonne dégustation !

FOIE GRAS POÊLÉ

Foie gras poêlé

“Le dernier repas de ces fêtes de fin d’année 2016 qui nous ont fait vivre un magnifique passage à 2017 !” “Bonne année à tous !!!!!!!! “

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 3 personnes :

  • Un foie gras cru (maxi 600 grs sinon ce n’est que du gras, et choisir un foie gras bombé, bien lisse et ferme)
  • Sel poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Tiédir la lame d’un couteau long et fin sous le robinet d’eau chaude
  • Le lobe divisé naturellement en deux, montre les veines
  • Trancher des escalopes plus ou moins larges selon la taille désirée, et d’une épaisseur de 1,5 cm environ, pas plus
  • Saler et poivrer
  • Chauffer la poêle modérément (chez moi les détecteurs DAAF se sont déclenchés !!! Résultat de recherche d'images pour "emoticon sourire")
  • Poser les escalopes directement dans la poêle chaude, immédiatement la graisse fond
  • Moduler la cuisson en fonction de la qualité du foie
  • ATTENTION !!! Il y aura beaucoup de graisse fondue dans la poêle (la jeter)
  • Cuire 2 minutes maximum sur chaque face, juste le temps de dorer
  • Débarrasser sur une assiette garnie de papier absorbant
  • Servir avec une poêlée de champignons et quelques feuilletés par exemple…
  • Ou sur tranche de pain aux figues accompagné de chutney…
  • Ou… Ou… libre cours à l’imagination…

Foie gras poêlé

Et bon appétit !

BOUDIN BLANC AUX CHAMPIGNONS FORESTIERS

Boudin blanc aux champignons forestiers

« Ajouter des morilles pour un repas encore plus festif »

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 2 à 3 personnes :

  • 2 boudins blancs
  • 250 g de mélange forestier de champignons surgelés
  • 2 petites échalotes finement hachées
  • Quelques brins de persil plat émincé
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 40 g de beurre
  • 1 c à s de vin blanc
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laisser décongeler les champignons dans une passoire au-dessus d’un bol pour conserver leur jus
  • Enlever la peau des boudins blancs et les couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur
  • Dans une casserole, faire revenir doucement les échalotes hachées dans 20 g de beurre pendant 2-3 mn.
  • Ajouter les champignons coupés en deux si besoin pour les plus gros, et continuer la cuisson à couvert pendant 5 mn.
  • Ajouter la crème liquide, le persil émincé, le sel, le poivre et un peu d’eau réservée des champignons si la préparation est trop épaisse
  • Mélanger, ajouter le vin blanc et laisser mijoter à feu doux 5 à 10 minutes, selon la consistance de la sauce souhaitée, plus ou moins épaisse
  • Réserver au chaud
  • Dans une grande poêle faire dorer les tranches de boudin blanc dans 20 g de beurre, saler et poivrer légèrement
  • Pour servir : disposer les tranches de boudin et les champignons dans des assiettes chaudes
  • Servir sans attendre, accompagné de feuilletés

Et bon appétit !

tiramisu de Noël

TIRAMISU DE NOËL

tiramisu de Noël

« Sans alcool à cause des enfants. Mais tellement meilleur, et plus léger. Petits et grands ont adoré, et en ont redemandé… J’ai acheté pour l’occasion des décorations de Noël en sucre, trop mignonnes…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 12 personnes (plat 35 x 25 cm) :

  • 54 biscuits à la cuiller (18 biscuits par couche)
  • 6 œufs entiers + 2 blancs
  • 200 grs de sucre en poudre
  • 750 grs de Mascarpone
  • 1 bol de café froid, très fort comme un expresso, agrémenté d’une cc de chicorée-café si on aime
  • 100 grs de chocolat noir en poudre
  • 1 pincée de sel
  • Ustensile : une mini passette étamine ou une cuillère à thé

PRÉPARATION :

  • Commencer par séparer les blancs des jaunes d’œuf
  • Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment
  • Ajouter le Mascarpone et mélanger
  • Dans un mixer, monter les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel
  • Incorporez délicatement petit à petit les blancs en neige dans le mélange œufs/sucre/mascarpone
  • Dans une assiette creuse, verser le café
  • Humecter très rapidement un par un les biscuits dans le café froid, attention ils ne doivent surtout pas être détrempés, juste un aller-retour
  • Les déposer au fur et à mesure au fond du plat
  • Recouvrir d’un quart de crème au Mascarpone et saupoudrer d’une très fine couche de chocolat noir en poudre (avec la mini passette étamine ou la cuillère à thé)
  • Faire la 2 ème couche de la même manière, puis la 3 ème avec le reste de crème au Mascarpone mais cette fois sans chocolat
  • Placer au réfrigérateur pendant 24 heures
  • Juste au moment de servir, saupoudrer le dessus de chocolat et disposer les décorations de Noël

Bon appétit !

vin chaud

VIN CHAUD

vin chaud

En cette période de fêtes et de frimas… Qu’y a-il de mieux, au retour des courses de Noel que de partager un bon vin chaud entre amis ?

Voici une recette simple et rapide qui ne manquera pas d’enchanter vos papilles !

À consommer avec modération… Bien entendu.

Recette proposée par Poêlon

Préparation : 10 minutes / Cuisson : 25 minutes

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 75 cl de vin rouge au choix
  • 125 g de sucre roux
  • 1 c à moka (3 g) de cannelle moulue
  • 1 c à moka (3 g) de gingembre moulu
  • 3 clous de girofle
  • 5 baies de genièvre
  • Le zeste d’une demi-orange
  • La demi-orange coupée en petits dés
  • Le zeste d’un demi-citron
  • Le jus du demi-citron

PRÉPARATION DE LA RECETTE :

  • Dans une casserole, faire chauffer le vin jusqu’à petite ébullition
  • Ajouter le sucre roux et bien mélanger
  • Ajouter ensuite les épices, le jus de citron, les zestes et les dés d’oranges
  • Bien mélanger et porter à ébullition
  • Réduire à feu doux
  • Laisser cuire, sans couvrir durant 25 mn en remuant de temps en temps
  • Servir en filtrant dans de grands verres ou de grandes tasses

À consommer avec modération

Bonne dégustation et Joyeuses fêtes à tous !