Archives par étiquette : mascarpone

TARTE ASPERGES, MOUSSE TOMATE BASILIC

TARTE ASPERGES, MOUSSE TOMATE BASILIC

“La saison des asperges est là. Premier légume du printemps, on trouve l’asperge sur les marchés dès le mois de mars et jusqu’à mi-juin. Voici une jolie recette au parfum de Provence, inspirée par Catherine KLUGER.”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 tartelettes :

  • 1 pâte sablée, ou 4 fonds de tartes en pâte sablée précuits
  • 20 asperges
  • 2 tomates mondées, épépinées et coupées en petits cubes
  • 100 gr de mascarpone
  • 100 gr de chèvre frais
  • Un bouquet de basilic
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

Préparer la mousse de tomate :

  • Mélanger le chèvre frais et le mascarpone, saler et poivrer légèrement, puis monter en chantilly
  • Mélanger les dés de tomate et les feuilles de basilic, saler et poivrer, puis mixer
  • Ajouter délicatement cette préparation à la chantilly chèvre mascarpone
  • Couvrir d’un film alimentaire, et laisser reposer au frais au minimum 2 heures

Préparer les fonds de tarte :

  • Préchauffer le four à 210° (Th7)
  • Couper la pâte sablée aux dimensions des moules à tartelettes
  • Beurrer les moules et les foncer avec les abaisses de pâte
  • Disposer un papier sulfurisé sur chacune et verser du gros sel (ordinaire, pas de sel de mer qui va s’amalgamer à la cuisson, et l’avantage, c’est que ce sel pourra être réutilisé)
  • Enfourner, baisser la température à 180° (Th6) et faire cuire 15 minutes
  • Enlever le sel, et ré-enfourner 3 à 4 minutes pour qu’elles soient bien dorées
  • Ndlr : la pâte sablée du commerce est sucrée : donc parsemer quelques grains de sel avant de passer à la suite
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille

TARTE ASPERGES, MOUSSE TOMATE BASILIC

Préparer les asperges :

  • Éplucher les asperges et les couper à la dimension des tartelettes (on utilisera les têtes, et avec le reste on élaborera une autre recette),
  • saler et poivrer
  • Les faire cuire à la vapeur 15 à 20 minutes
  • Les égoutter, et les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson, puis les égoutter à nouveau sur un papier absorbant
  • Laisser refroidir dans une passoire

Montage :

  • Tartiner la mousse de tomate sur les fonds de tartes
  • Aligner par-dessus les asperges, parsemer de mini-dés de tomate et de feuilles de basilic
  • Arroser d’huile d’olive avant de servir
  • Variante : Enrouler les asperges dans une tranche de viande des grisons, et voici de quoi régaler tout le monde, végétarien ou pas !

TARTE ASPERGES, MOUSSE TOMATE BASILIC

Et bon appétit !

tagliatelles au mascarpone et lardons

TAGLIATELLES AU MASCARPONE ET LARDONS

tagliatelles au mascarpone et lardons

« Si vous aimez, vous pouvez également ajouter du Gorgonzola dans la sauce, mais attention au sel car ces fromages sont très salés. Je regrette de ne pouvoir vous faire partager le parfum… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 500 g de tagliatelles, fraîches de préférences, mais sèches aussi
  • 2 barquettes de mascarpone
  • 200 g de lardons fumés
  • 1 oignon
  • 1 cs d’huile neutre
  • 10 cl de vin blanc
  • Sel, poivre

PRÉPARATION

  • Éplucher et émincer l’oignon,
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon une dizaine de minutes, égoutter et réserver,
  • Jeter la graisse, et faire revenir les lardons dans la même poêle, égoutter et réserver,
  • Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée portée à ébullition, le temps indiqué sur le paquet*, (ATTENTION ! selon que ce sont des pâtes fraîches ou sèches, le temps de cuisson est très différent !)
  • Pendant la cuisson des pâtes, remettre la poêle sur feu doux avec les oignons et les lardons, verser le vin blanc et porter rapidement à ébullition, laisser réduire,
  • Ajouter le mascarpone, poivrer et laisser fondre à feu doux en remuant avec une cuillère en bois, pour bien mélanger tous les ingrédients,
  • Égoutter les pâtes cuites, les déposer dans des assiettes creuses.
  • Napper les pâtes avec la préparation lardons/oignons au Mascarpone

Servir avec du parmesan râpé

Les plus gourmands apprécieront un jaune d’œuf, comme pour des Carbonara

Bon appétit !

tiramisu aux coockies

TIRAMISU AUX COOCKIES

tiramisu aux coockies 

“Une variante du traditionnel Tiramisu, que j’ai réalisée car j’avais encore de la crème Mascarpone, mais j’étais en panne de biscuits à la cuiller. Rien à envier à l’original, le biscuit est fondant et les pépites de chocolat croquent sous la dent. Lancez-vous, vous ne serez pas déçus”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6/8 verrines :

  • 10 gros cookies aux pépites de chocolat
  • 3 œufs
  • 90 grs de sucre en poudre
  • 250 grs de Mascarpone
  • 30 grs de chocolat amer en poudre
  • 1 pincée de sel

PRÉPARATION :

  • Commencer par séparer les blancs de jaunes d’œuf
  • Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment
  • Ajouter le Mascarpone et mélanger
  • Dans un mixer, monter les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel
  • Incorporez délicatement petit à petit les blancs en neige dans le mélange œufs/sucre
  • Casser les cookies en morceaux de 2 cm
  • Déposer une couche de cookies au fond de chaque verre
  • Recouvrir d’un peu de crème au Mascarpone et une pincée de chocolat amer
  • Faire une 2ème couche de la même manière, puis une 3ème
  • Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures

Bon appétit !