Archives par étiquette : légumes

GRATIN DE COURGETTES AUX OIGNONS

GRATIN DE COURGETTES AUX OIGNONS

“Un classique : le gratin de courgettes. L’intérêt de cette recette tient dans la pré-cuisson des courgettes à la sauteuse NON SALÉES, ce qui leur permet de ne pas rendre d’eau et de préserver leur saveur. Résultat, un gratin moelleux tout en légèreté, des saveurs intactes et bien présentes. Je l’ai accompagné d’une simple cuisse de poulet rôtie au four”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 3 courgettes moyennes
  • 1 gros oignon
  • 1 c à soupe d’huile d’olive + 1 filet pour le plat
  • 2 œufs
  • 20 cl crème liquide
  • 100 gr de comté râpé
  • 1 gousse d’ail pelée, dégermée et pressée
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper les courgettes en rondelles de 5 mm environ (idéalement à l’aide d’une mandoline, sinon avec un couteau et un peu de patience)
  • Peler et émincer l’oignon, le faire revenir dans 1 c à soupe d’huile d’olive
  • Ajouter les rondelles de courgette
  • Laisser cuire à feu moyen environ 20 / 25 minutes (à mi-cuisson baisser le feu) en remuant régulièrement, saler et poivrer en fin de cuisson puis réserver
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° (Th.6)
  • Graisser un plat à gratin avec un filet d’huile d’olive
  • Dans un saladier, préparer un appareil avec les œufs battus en omelette, la crème liquide et l’ail pressé : mélanger au fouet, puis ajouter le comté râpé, saler et poivrer
  • Ajouter les courgettes dans cet appareil et mélanger délicatement pour ne pas les casser
  • Verser dans le plat à gratin
  • Enfourner à 180°C pendant 20 / 25 minutes, puis 3 à 4 minutes sous le grill pour dorer

GRATIN DE COURGETTES AUX OIGNONS

Et bon appétit !

PIZZA DU SOLEIL

 PIZZA DU SOLEIL

«Une jolie pizza avec des légumes de saison… Tout le monde en redemande..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 courgette verte
  • 2 mini courgettes jaunes
  • 1 aubergine
  • 2 tomates cœur de bœuf
  • Une quinzaine de filet d’anchois marinés au citron
  • 100 gr de mozzarella
  • 25 cl de purée de tomates au basilic Mutti®
  • 2 c à soupe d’huile pimentée
  • 1 pâte a pizza carrée

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 250° (Th8)
  • Laver les légumes
  • Tailler les courgettes et l’aubergine dans la longueur en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur
  • Couper les tomates en tranches de la même épaisseur
  • Tailler la mozzarella en petits cubes
  • Faire cuire les légumes sauf les tomates à la plancha, sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés
  • Dérouler la pâte à pizza sur une plaque a four
  • Étaler la purée de tomates sur la pâte en laissant un bord de 2 centimètres environ
  • Parsemer de la moitié de dés de mozzarella
  • Répartir les tranches de tomates sur la pâte
  • Faire de même avec les tranches d’aubergine et de courgettes
  • Disposer les filets d’anchois sur la pizza
  • Saupoudrer du reste de mozzarella
  • Arroser d’un filet d’huile pimentée
  • Enfourner pour 10 à 12 minutes

PIZZA DU SOLEILPIZZA DU SOLEIL

Et bon appétit !

NOUILLES CHINOISES SAUTÉES AU POULET AUX LÉGUMES

NOUILLES CHINOISES SAUTÉES AU POULET AUX LÉGUMES

“Les nouilles sautées sont un grand classique dans la cuisine asiatique, après le riz. Ne prenez pas peur en lisant la liste des ingrédients. En fait, le plus long c’est la préparation des légumes, ensuite c’est très simple à réaliser. Le poulet n’est pas rissolé avant cuisson, mais vous pouvez le faire si vous préférez. Dans ce cas, il faudra être très prudent à la cuisson afin qu’il ne soit pas trop sec. La cuisson au wok est très rapide, mais il ne faut pas le lâcher pendant la préparation et remuer sans cesse…”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 200 gr de nouilles chinoises
  • 300 gr de filet de poulet
  • 2 oignons
  • 1 poireau très fin
  • 2 ou 3 toutes petites carottes
  • 1 demi-chou chinois
  • 1 gousse d’ail
  • 15 gr de gingembre frais (ou 1 c à café en poudre)
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • 1 c à soupe de sauce huître
  • 1 c à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 2 c à soupe d’huile de sésame (ou huile neutre)
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena®
  • 1 c à soupe rase de graines de sésame
  • Une dizaine de brins de ciboulette fraîche

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper les filets de poulet en dés
  • Ajouter l’ail pressé, poivrer, mélanger et réserver au frais
  • Éplucher le gingembre et le râper
  • Peler les oignons et les couper en lamelles
  • Tailler les carottes en julienne et le poireau en lanières
  • Laver les branches de chou chinois et les émincer en ôtant les grosses côtes
  • Dans un bol, mélanger les sauces (soja, huître, nuoc-mâm) et la Maïzena®
  • Cuire les nouilles dans de l’eau bouillante, 2 minutes de moins qu’indiqué sur le paquet et égoutter
  • Faire chauffer de l’huile dans un wok (à défaut de wok, une sauteuse fera l’affaire)
  • Verser les oignons et les faire fondre en remuant 2 ou 3 minutes, ajouter ensuite le gingembre râpé, mélanger, et ajouter tous les légumes (carotte, poireau, chou chinois) et les sauces
  • Remuer sur feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, les légumes doivent juste commencer à s’attendrir, tout en conservant un peu de croquant
  • Ajouter ensuite le poulet, mélanger à feu moyen, pendant environ 5 minutes
  • Ajouter ensuite les nouilles et bien mélanger le tout
  • Enfin, parsemer de graines de sésame et ciboulette fraîche
  • Servir chaud dans des bols ou des assiettes creuses

NOUILLES CHINOISES SAUTÉES AU POULET AUX LÉGUMES

Et bon appétit !

RATATOUILLE

Ratatouille  

Le secret de la ratatouille ? Il tient simplement dans la cuisson des légumes. La ratatouille n’est pas un ragoût. Il faut faire revenir séparément les légumes. Oignons, poivrons, aubergines et courgettes prendront alors une jolie couleur et chacun conservera son goût. Ensuite, il suffira de suivre la recette pour au final déguster un plat méditerranéen plein de parfums et de saveurs. Un vérirable bonheur pour les végétarien qui s’en régaleront, et pour les amateurs de viande, une belle cuisse de poulet, une grillade seront les bienvenues…” 

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 oignons
  • 2 aubergines
  • 3 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 5 tomates
  • 1 c à soupe de concentré de tomate
  • 25 cl d’eau
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence ou d’origan
  • Sel
  • Poivre

Ratatouille 

PRÉPARATION de la recette :

Étape 1 :

  • Préchauffer le four à 200° (Th.7)
  • Laver les légumes, sans les éplucher
  • Émincer les oignons puis les faire revenir dans une cocotte à petit feu dans 2 c à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient fondants
  • Ajouter les poivrons épépinés et coupés en dés
  • Faire fondre sur feu doux, lorsque le tout est doré, réserver (Vider la cocotte sans la laver)

Étape 2 :

  • Couper les aubergines en dés puis les étaler sur une plaque à four, arroser d’un trait d’huile d’olive et enfourner pendant 15 minutes, en surveillant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées
  • Les réserver dans un saladier (Important car si on les laisse sur la plaque chaude, elles continuent à cuire…)
  • Couper les courgettes en dés puis les faire revenir à feu vif dans la cocotte avec un peu d’huile d’olive une quinzaine de minutes pour les faire dorer, égoutter pour éliminer le surplus d’huile
  • Mélanger les oignons, aubergines, courgettes et poivrons dans la cocotte, saler et poivrer
  • Ajouter ensuite les tomates lavées coupées en quartiers.

Étape 3 :

  • Diluer le concentré de tomates dans un peu d’eau et le verser sur les légumes
  • Rajuster en sel et poivre si besoin
  • Ajouter les herbes de Provence et l’origan
  • Porter à petits bouillons, couvrir et laisser mijoter à feu très doux en remuant régulièrement et délicatement d’abord couvert pendant 15 minutes, puis à découvert encore 15 minutes pour laisser évaporer le jus (Il ne doit plus rester que 2 ou 3 cm de jus dans le fond de la cocotte)

Omelette et ratatouille 

Servir la ratatouille en accompagnement d’un magret de canard, d’une grillade  ou par exemple en omelette, etc.

Et bon appétit !

SCHUPFNUDELS ET POÊLÉE DE PETITS LÉGUMES VERTS SAUCE CRÉMEUSE

SCHUPFNUDELS ET POÊLÉE DE PETITS LÉGUMES VERTS SAUCE CRÉMEUSE

«Des gnocchis allemands..? Je n’en avais jamais entendu parler… Cela n’a pas empêché de faire une petite recette toute douce et bien sympa… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 paquet de 500 gr de schupfnudels

  • 1 sachet de poêlée de petits légumes verts

  • 20 gr de beurre

  • 20 cl de crème fraîche

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire chauffer la poêlée de légumes verts dans une poêle sans matière grasse pendant 15 minutes

  • Ajouter la crème fraîche à 5 minutes de la fin de cuisson et mélanger délicatement

  • Au même moment, faire revenir les schupfnudels dans le beurre chaud durant 5 minutes

  • Lorsqu’ils sont dorés, les déposer dans une assiette et y ajouter les légumes

SCHUPFNUDELS ET POÊLÉE DE PETITS LÉGUMES VERTS SAUCE CRÉMEUSE

Consommer sans attendre et bon appétit !

FILETS DE COLIN ET JULIENNE DE LEGUMES AU CURRY

FILETS DE COLIN ET JULIENNE DE LEGUMES AU CURRY

FILETS DE COLIN ET JULIENNE DE LEGUMES AU CURRY

“Plein de saveur pour cette recette toute simple à réaliser. Vous pouvez utiliser d’autres sortes de poisson blanc, selon vos goûts.”

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS 

  • 2 pavés de colin de 150 g chacun
  • 500 gr de julienne de légumes surgelée
  • 1 oignon
  • 15 gr de beurre
  • 3 feuilles de coriandre hachées
  • 1 c à soupe de curry
  • 20 cl de crème liquide entière
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir la julienne du congélateur et laisser à température ambiante 1/2 heure environ, le temps que le processus,de décongélation commence
  • Éplucher et émincer l’oignon
  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons sans coloration, à feu moyen.
  • Ajouter la julienne de légumes et faire cuire à feu moyen durant 5/10 minutes en remuant régulièrement
  • Ajouter la crème liquide, la coriandre hachée  et le curry, saler, poivrer
  • Laisser mijoter à couvert, à feu doux, jusqu’à épaississement de la sauce
  • Pendant ce temps, faites cuire les pavés de colin 2 / 3 minutes de chaque côté à l’huile d’olive dans une poêle pour les faire dorer des deux côtés
  • Une fois le poisson cuit, le déposer sur la julienne dans une assiette et servir aussitôt

J’ai accompagné ce plat de pommes de terre à la suédoise

Bon appétit !

PALETS DE LÉGUMES

PALETS DE LÉGUMES

“Chez Pic..d, ou ailleurs, on les trouve tout prêts, surgelés, mais avec ‘amidon transformé de maïs, œuf en poudre, épaississants (gomme xanthane, gomme guar)’. C’est facile et rapide, mais est-ce vraiment bien sain? Alors pourquoi ne pas les réaliser soi-même? Pour accompagner un filet de poisson ou une viande blanche, par exemple.” Continuer la lecture

SOUPE AU CHOU BLANC

 SOUPE AU CHOU BLANC

« C’est l’hiver.. ! Alors pourquoi pas une petite soupe au chou blanc.. ? Pour changer…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 chou blanc
  • 3 carottes
  • 2 navets blancs
  • 3 Pommes de terre à potage moyennes
  • 2 saucisses fumées à cuire (facultatif)
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • 3 gousses d’ail
  • 20 graines de coriandre
  • 1 c à soupe de coriandre lyophilisé
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer le chou en enlevant les grosses côtes
  • Couper les feuilles en lanières
  • Laver et éplucher les autres légumes (carottes, navets, pomme de terre…) les couper en morceaux de taille moyenne
  • Dans un grand faitout, faire chauffer une grande quantité d’eau
  • Ajouter les cubes de bouillon de légumes
  • Lorsque l’eau est bouillante, ajouter le poivre du moulin
  • Y Plonger ensuite le chou et tous les légumes avec la gousse d’ail dégermée
  • Laisser cuire à feu doux durant 30 minutes
  • Vérifier la cuisson des légumes à l’aide de la pointe d’un couteau
  • 15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les saucisses fumées
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Saupoudrer la soupe au chou de coriandre ou de persil plat

SOUPE AU CHOU BLANC

Servir bien chaud et bon appétit !

POTAGE DE LÉGUMES AUX CROZETS ET FOURME D’AMBERT

POTAGE DE LÉGUMES AUX CROZETS ET FOURME D’AMBERT

« Le temps se rafraîchit et rien de tel qu’une bonne soupe avant d’aller de blottir sous les draps… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • Un reste de gratin de crozets aux poireaux et fourme d’Ambert
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 navet
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon, (ou 1 cube de bouillon de légumes)
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • Persil haché
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver, éplucher, couper grossièrement carotte, poireau, navet, céleri et oignon pelé (ou à défaut, utiliser un bouillon cube de légumes)
  • Dans un gros faitout, disposer les légumes (ou le cube de bouillon de légumes), le cube de bouillon de bœuf, le persil
  • Saler et poivrer
  • Ajouter 2 litres d’eau
  • Porter à ébullition, puis laisser cuire à couvert, à feu moyen, pendant 2 heures
  • Une fois la cuisson terminée, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange crémeux
  • Ajouter les crozets bien mélanger et laisser encore mijoter 5 minutes

Et bon appétit !

POTIMARRON FARCI AU RISOTTO DE QUINOA

Potimarron farci au risotto de quinoa

“Sur notre marché du dimanche, il y a un jeune couple de producteurs de légumes bio. Nous avons donc acheté ces potimarrons et plutôt que de les préparer en purée… Nous les avons farcis… Une véritable tuerie…”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 potimarrons vert et blanc
  • 100 gr de quinoa
  • 2 belles carottes
  • 2 petits poireaux
  • 2 échalotes
  • 50 gr d’emmental râpé
  • 1 bouillon de légumes
  • 2 x 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 160 degrés
  • Couper le chapeau du potimarron puis retirer les graines et la chair filandreuse
  • Badigeonner une plaque à pâtisserie d’huile d’olive et déposer la courge et son chapeau dessus
  • Enfourner pour 35 à 45 minutes environ (la chair doit être tendre)
  • Une fois cuit, creuser délicatement le potimarron pour récupérer la chair en veillant à ne pas percer l’enveloppe
  • Faire chauffer ½ litre d’eau
  • Y diluer le bouillon de légumes, réserver
  • Éplucher les légumes et les couper en petits cubes
  • Faire de même avec la chair de potimarron
  • Dans une sauteuse verser 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Verser les légumes sans la chair de potimarron, et faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement
  • Pendant ce temps, cuire le quinoa en risotto :
    • Faire chauffer l’huile et verser le quinoa mélanger doucement sans arrêt jusqu’à ce qu’il devienne translucide
    • Verser 1 louche de bouillon de légumes et mélanger jusqu’à absorption du liquide
    • Recommencer l’opération jusqu’à épuisement du bouillon, et que le quinoa soit cuit, réserver
  • Mélanger les légumes, le quinoa, la chair du potimarron, l’emmental, saler, poivrer puis en farcir le potimarron
  • Augmenter la température du four à 180 degrés et enfourner pour 20 minutes
  • Déguster bien chaud

Potimarron farci au risotto de quinoa

Et bon appétit !

PURÉE DE PANAIS ET NAVETS

Purée de panais et navets

«Une élégante purée d’automne, légère et toute douce»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 panais
  • 8 navets
  • 20 cl de crème liquide entière
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une casserole remplie d’eau salée, faire bouillir panais et navet en quantité égale, épluchés et coupés  en morceaux
  • Pour voir si c’est  cuit : Planter un couteau dans un morceau qui doit être tendre
  • Égoutter et passer au presse-purée
  • Mélanger avec 20 cl de crème  liquide
  • Saler, poivrer
  • Servir avec une viande grillée

Et bon appétit !

CRUMBLE AUX LÉGUMES DE L’ÉTÉ

Crumble aux légumes de l’été

“Voici une jolie recette qui permet de profiter des légumes de saison… A consommer sans modération..!”

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 Tomates
  • 1 Poivron vert
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 100 gr de parmesan
  • 150 gr de farine
  • 80 gr de beurre
  • 1 c à soupe de basilic lyophilisé
  • 1 c à café de sucre en poudre
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper les tiges vertes des oignons
  • Laver les oignons et les émincer
  • Laver les tomates, les monder, les couper en quartiers
  • Les épépiner et les couper en dés, réserver
  • Peler les poivrons à l’aide d’un économe puis les détailler en dés, réserver
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire suer les oignons
  • Ajouter les dés de poivrons et de tomates ainsi que le basilic et le sucre en poudre (pour atténuer l’acidité de la tomate)
  • Saler, poivrer mélanger
  • Laisser cuire 15 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 ° (Th 6)
  • Dans un saladier, mélanger le beurre, la farine et le parmesan afin d’obtenir un mélange sableux
  • Répartir ensuite les légumes dans un plat à gratin
  • Émietter la pâte à crumble sur le dessus
  • Enfourner pour 20 minutes puis passer au grill pendant 5 minutes pour apporter une jolie note dorée

Crumble aux légumes de l’été

Servir chaud et bon appétit !