Archives par étiquette : lardons

CHOU-FLEUR BRAISÉ EN COCOTTE AUX PETITS LARDONS

 CHOU-FLEUR BRAISÉ EN COCOTTE AUX PETITS LARDONS

«Il commence à faire frisquet… Alors voici un plat qui réchauffera vos soirées… Et de plus c’est la pleine saison du chou-fleur… Pourquoi se priver..?»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 150 gr de lardons ou de bacon
  • 1 oignon
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 50 cl bouillon de volaille
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym frais
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 100 gr de beurre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter les feuilles du chou-fleur
  • Couper le pied pour qu’il puisse tenir posé à plat
  • Faire une croix en profondeur dans le pied du chou-fleur pour faciliter la cuisson
  • Éplucher et émincer finement l’oignon
  • Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte
  • Ajouter l’oignon et faire fondre 5 minutes à feu moyen, sans coloration
  • Ajouter les lardons ou le bacon taillé en lanières et faites rissoler 5 minutes supplémentaires
  • Poser le chou-fleur dans la cocotte et le faire légèrement colorer en le tournant sur tous les côtés
  • Le replacer sur son pied, mouiller avec le vin blanc et le bouillon
  • Ajouter le thym, le laurier, saler et poivrer
  • Couvrir la cocotte et faire cuire à feu moyen en arrosant toutes les 10 minutes
  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • En napper le chou fleur
  • Placer la cocotte sous le grill du four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le chou prenne une belle couleur dorée

CHOU-FLEUR BRAISÉ EN COCOTTE AUX PETITS LARDONS

Servir bien chaud… Et bon appétit !

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif)

216Kcal , IG:0 , 9gr de proteines, 15gr de lipides, 6gr de glucides, 4 portion(s) de 235 gr

SAUCE AU LARD LORRAIN

 SAUCE AU LARD LORRAIN

«Un beau morceau de lard fumé, rapporté de Lorraine, pour une petite sauce, toute simple à réaliser, dont vous nous direz des nouvelles…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 150 gr de lard fumé
  • 250 gr de crème fraîche entière
  • 10 cl de crème entière liquide
  • 10 cl de lait
  • 2 c à café de Maïzena®

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter la couenne du lard
  • Le couper en dés
  • Dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, faire rissoler les lardons
  • Les réserver dès qu’ils sont légèrement dorés
  • Dans une casserole, faire chauffer le crème fraîche
  • Ajouter la Maïzena et bien mélanger à l’aide d’un fouet
  • Laisser la crème épaissir
  • Ajouter ensuite les lardons sans la graisse de cuisson, mélanger
  • Ajouter la crème liquide petit à petit puis faire de même avec le lait
  • Laisser à nouveau épaissir
  • Mixer le tout au mixeur plongeur, jusqu’à obtenir une sauce bien lisse et onctueuse

Servir en saucière ou en nappage d’une viande rouge ou de girasolis aux cèpes en persillade Lustucru®

par exemple…

SAUCE AU LARD LORRAIN

Et bon appétit !

GRATIN DE PURÉE, HARICOTS PLATS ET LARDONS

GRATIN DE PURÉE, HARICOTS PLATS ET LARDONS

“Un bon gratin à l’avant-goût de printemps… Rapide à réaliser si vous disposez d’un reste de haricots et de purée dans le réfrigérateur”

Recette proposée par Poêlette

 INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de haricots plats
  • 4 ou 5 pommes de terre (selon la taille)
  • 150 gr de poitrine fumée coupée en lardons
  • 1 gousse d’ail pelée et dégermée
  • 1 oignon émincé
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 50 gr de beurre
  • Huile
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Équeuter les haricots plats, et les laver
  • Couper l’oignon en fines lamelles
  • Dans une poêle, verser un peu d’huile et faire revenir l’oignon, mélanger
  • Ajouter les haricots, 50 cl d’eau et le cube de bouillon
  • Saler, poivrer, ajouter l’ail pressé, et mélanger
  • Faire cuire à feu moyen en remuant régulièrement
  • Lorsque les haricots sont cuits, les réserver
  • Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en dés et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée
  • Les égoutter (conserver une louche d’eau de cuisson)
  • Les passer au presse-purée (ou les écraser à la fourchette)
  • Ajouter la louche d’eau de cuisson, 30 gr de beurre et 10 cl de crème liquide
  • Mélanger en purée avec une cuiller en bois et réserver
  • Dans une poêle chaude, sans graisse, faire rissoler rapidement les lardons, les égoutter et réserver
  • Préchauffer le four à 200°
  • Sur une plaque à four, disposer 4 cercles en inox
  • Dans chaque cercle, disposer une couche de purée sur environ 1 cm d’épaisseur, puis la même épaisseur de haricots verts, ensuite 1 quart des lardons dans chacun, poursuivre avec à nouveau 1 cm de haricots et terminer avec une couche de purée
  • Enfourner pour 15 minutes (on peut saupoudrer un peu de chapelure au parmesan, ou de fromage râpé)
  • Sortir du four et faire fondre une petite noix de beurre sur le dessus
  • Enfourner à nouveau 5 minutes pour faire dorer
  • Démouler sur les assiettes et déguster chaud accompagné d’une salade verte (ou d’une viande grillée)

GRATIN DE PURÉE, HARICOTS PLATS ET LARDONS

Et bon appétit !

POULET AUX CHAMPIGNONS ET PETITS POIS

POULET CHAMPIGNONS PETITS POIS ET LARDONS

POULET CHAMPIGNONS PETITS POIS ET LARDONS

“Après des épisodes de pluie à n’en plus finir, puis la neige, on a enfin du soleil… Mais qu’est-ce qu’il fait froid. Soyons optimistes : les jours rallongent… et chaque jour qui passe nous rapproche un peu du printemps… Il est encore un peu loin, alors mettre un peu de vert dans son assiette, c’est bien, avant d’avoir du vrai vert dehors, ce serait quand même tellement mieux… “

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet coupées en 2 (un pilon et un haut de cuisse)
  • 1 à 2 c à soupe de farine
  • 150 gr de poitrine (nature ou fumée, au choix) détaillée en petits lardons
  • 1 sachet de mélange de champignons forestiers surgelés
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 2 branches de thym
  • 1 grosse échalote
  • 1 oignon haché
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 1 c à soupe vinaigre de vin blanc (ou 10 cl de vin blanc.)
  • 150 g de petits pois surgelés
  • 2 c à soupe d’huile olive
  • 1 poignée de feuilles de persil ciselé pour la déco
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Verser la farine dans une assiette creuse, saler et poivrer la farine puis rouler le poulet dedans
  • Mettre un peu d’huile d’olive dans une grande sauteuse anti adhésive et chauffer à feu vif
  • Faire dorer poulet à griller sur toutes ses faces dans la sauteuse en le retournant régulièrement, ôter le poulet une fois bien doré et réserver
  • Faire chauffer le bouillon de volaille
  • Faire fondre la poitrine fumée dans la sauteuse, bien remuer
  • Quand elle commence à dorer, ajouter les champignons et laisser revenir à feu vif
  • Les champignons vont «tomber», laisser évaporer complètement l’eau de végétation
  • Remuer fréquemment pour ne pas brûler
  • Quand les champignons ont fondu et qu’il n’y a plus d’eau, ajouter l’ail et le thym, bien remuer, laisser revenir environ 2 minutes tout en mélangeant sans brûler puis ôter de la sauteuse et réserver avec le poulet
  • Remettre un peu d’huile d’olive dans la sauteuse, à feu moyen, et y faire cuire tomber l’oignon en remuant régulièrement
  • Quand il a fondu et commence à dorer, ajouter le bouillon et le vinaigre (si vous utilisez du vin blanc, mettre d’abord le vin, et laisser évaporer presque totalement avant d’ajouter le bouillon), laisser frémir 1 ou 2 minutes à petit feu
  • Ajouter le poulet, le lard et les champignons pour 15 minutes.
  • Ajouter ensuite les petits pois surgelés
  • Mélanger et laisser chauffer environ 5 minutes, le temps de les dégeler et de les réchauffer. Terminer avec la moitié de persil (le reste servira peu pour la déco)
  • Servir éventuellement avec des pâtes (au blé complet de préférence) pour ajouter un féculent

POULET CHAMPIGNONS PETITS POIS ET LARDONS

Et bon appétit !

TARTIFLETTE SAVOYARDE

TARTIFLETTE SAVOYARDE

“Avec la neige qui nous envahit, cette recette est parfaitement d’actualité..!”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 Reblochon fermier
  • 1 kg de pommes de terre
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • 200 gr de poitrine fumée
  • 30 gr de beurre
  • 10 cl de vin blanc de Savoie
  • 1 gros oignon
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les pommes de terre et les faire précuire entière avec leur peau à la vapeurL
  • Les peler et couper en tranches
  • Émincer l’oignon
  • Dans une poêle, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il prenne de la couleur
  • Ajouter les lardons et faire revenir l’ensemble 5 minutes supplémentaires
  • Ajouter le vin blanc mélangé avec la crème liquide et chauffer sans couvrir durant 15 minutes en remuant régulièrement
  • Goutter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Répartir la moitié des pommes de terre dans un plat à four, puis la préparation lardons oignons
  • Préchauffer le four à 210 degrés (th 7)
  • Verser le mélange dans un plat à gratin
  • Gratter la croûte du reblochon
  • Le couper en deux puis à nouveau dans l’épaisseur et disposer les quatre parts sur les pommes de terre croûte vers le haut
  • Enfourner pour 15 minutes pour faire fondre le fromage puis faire dorer au grill 5 minutes

Servir chaud accompagné d’une salade verte et d’un vin blanc de Savoie.

TARTIFLETTE SAVOYARDE

Et bon appétit !

OMELETTE POMMES DE TERRE AU LARD

OMELETTE POMMES DE TERRE AU LARD

«Mon père avait le don de nous faire saliver avec son omelette “pommes d eterre au lard…” J’ai essayé de reproduire cet instant magique… C’était délicieux… Mais avec lui c’était succulent…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 5 oeufs
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 100 gr de poitrine fumée
  • 1 c à soupe de crème fraiche
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et peler les pommes de terre
  • Les faire cuire à la vapeur durant 20 minutes, réserver
  • Dans un saladier battre les oueuf en omelette
  • Ajouter la crème fraîche et battre au fouet
  • Tailler la poitrine de porc en lardons
  • Les faire dorer dans une grande poêle sèche, réserver
  • Tailler les pommes de terre en dés
  • Les verser dans la poêle et bien les mélanger dans la graisse de cuisson des lardons
  • Lorsqu’elles sont dorées verser les lardons, mélanger et laisser cuire 5 minutes
  • Verser ensuite les oeufs sur ce mélange
  • Laisser cuire l’omelette selon votre goût, baveuse ou bien cuite
  • Servir chaud accompagné ou non d’une salade

OMELETTE POMMES DE TERRE AU LARD

Et bon appétit !

FEUILLETÉS AU CAMEMBERT ET LARDONS

Feuilletés au camembert et lardons

“Pour l’apéro, vite fait, bien fait… Trop bon !”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes:

  • 1 pâte feuilletée
  • 8 lamelles de camembert
  • 100 gr de lardons cuits
  • 1 pincée de graines de sésame
  • 1 jaune d’œuf battu avec 1 c à café d’eau tiède

PRÉPARATION de la recette

  • Couper la pâte feuilletée en 8 rectangles
  • Disposer sur chacun une lamelle de camembert, puis quelques lardons
  • Humecter les bords avec un peu d’eau tiède
  • Fermer en collant les bords
  • Dorer à l’œuf avec un pinceau
  • Parsemer quelques graines de sésame
  • Enfourner 15 minutes à 180° puis 3 minutes sous le grill
  • Laisser tiédir et déguster à l’apéritif

Feuilletés au camembert et lardons

Et bon appétit !

RAVIOLIS JAMBON CRU MOZZARELLA SAUCE TOMATES ET LARDONS

Raviolis jambon cru mozzarella sauce tomates et lardons

« Voici une recette simple qui vous fera passer un doux moment plein de saveurs… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 250 gr de raviolis tomates mozzarella (Au rayon frais de votre magasin favori)
  • 150 gr de lard fumé cuit découenné et taillé en lardons
  • La couenne du lard
  • 1 gousse d’ail
  • 1 boite de tomates concassées Mutti®
  • 10 cl d’eau
  • 1 c à soupe d’origan lyophilisé
  • 1 c à café de piment moulu
  • 2 morceaux de sucre
  • 1 c à café d’origan lyophilisé (pour la présentation)
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler puis presser la gousse d’ail
  • Dans une casserole, faire chauffer les tomates concassées
  • Ajouter la couenne du lard
  • Laisser mijoter jusqu’à ébullition
  • Ajouter le sucre, l’origan et le piment
  • Ajouter ensuite les lardons et laisser mijoter encore 5 minutes
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Pendant ce temps, faire chauffer une grande quantité d’eau bouillante salée
  • Y verser les raviolis et les faire cuire 2 minutes
  • Les égoutter et les disposer dans une assiette creuse
  • Napper de sauce tomate aux lardons
  • Saupoudrer d’origan

Raviolis jambon cru mozzarella sauce tomates et lardons

Servir aussitôt et bon appétit !

SALADE POMMES DE TERRE ŒUFS LARDONS

SALADE POMMES DE TERRE OEUFS LARDONS

“Il reste quelques pommes de terre de la dernière raclette, on pioche dans le frigo, et voilà… à emporter au bureau pour ce midi. En version végétarienne, ce sera bien sûr sans lardons”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS par personne

  • 2 ou 3 pommes de terre cuites en robe des champs
  • 2 œufs cuits durs
  • Quelques lardons précuits et dégraissés, ou dés de jambon
  • 30 gr d’emmental
  • 1 petite échalote
  • Quelques feuilles de persil
  • Huile neutre
  • Vinaigre doux ou Melfor®
  • Arôme Maggi®
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les pommes de terre et les couper en assez gros morceaux
  • Peler l’échalote et l’émincer finement
  • Laver et ciseler le persil
  • Râper les œufs et le fromage avec une râpe coté gros trous Râpe côté gros trous
  • Mélanger avec les lardons, l’échalote et le persil, saler et poivrer
  • Verser environ 2 c à soupe d’huile neutre, 1 c à café de vinaigre ou Melfor®, quelques gouttes d’arôme Maggi®, mélanger à nouveau
  • Faire tiédir très légèrement les pommes de terre et les ajouter dans le saladier
  • Mélanger à nouveau, rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Il n’y a plus qu’à déguster

SALADE POMMES DE TERRE OEUFS LARDONS

Et bon appétit !

POMMES DE TERRE SAUTÉES PERSIL CIBOULETTE ET POITRINE FUMÉE

Pommes de terre sautées persil ciboulette et poitrine fumée

“Pas le temps de cuisiner ? Essayez cette recette simplisime, rapide… Et en plus délicieuse…”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 6 à 8 pommes de terre nouvelles (selon leur taille)
  • 200 gr de poitrine fumée
  • 10 brins de persil
  • 10 brins de ciboulette
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 8 à 10 tomates cerise

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire les pommes de terre en robe des champs
  • Les peler et laisser refroidir
  • Ôter la couenne de la poitrine fumée et la détailler en gros lardons
  • Faire rissoler ces lardons dans une poêle chaude sans matière grasse
  • Les réserver à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant
  • Jeter la graisse de cuisson, ne pas laver la poêle
  • Verser l’huile dans la poêle et la faire chauffer
  • Ajouter les pommes de terre coupées en gros quartiers
  • Les faire rissoler puis les réserver à l’aide d’une écumoire et égoutter sur du papier absorbant 
  • Jeter la graisse contenue dans la poêle, ne pas laver la poêle
  • Laver les herbes et les ciseler
  • Faire réchauffer la poêle
  • Y verser les pommes de terre et les lardons, mélanger
  • Laisser chauffer une dizaine de minutes, à feu vif, en mélangeant
  • Une fois le mélange bien chaud, ajouter les tomates cerises entières, laisser chauffer, puis hors du feu, les herbes ciselées et mélanger à nouveau
  • Servir sans attendre accompagné d’une salade verte

Pommes de terre sautées persil ciboulette et poitrine fumée

Et bon appétit !

FLAN AUX CAROTTES

FLANS AUX CAROTTES

Flans aux carottes et aux lardons

“Voici une nouvelle recette légère pour un repas du soir… Une petite salade verte pour l’accompagner et le tour est joué… VERSION VÉGÉTARIENNE : pas de lardons, mais 1 bonne cuillerée à café de cumin en poudre, ou plus selon les goûts : le mariage carottes/cumin est un régal. VERSION BOUCHÉES APÉRITIVES : dans des petits moules à muffins”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 200 gr de carottes
  • 2 œufs
  • 100 gr de poitrine de porc fumée
  • 15 cl de crème liquide
  • 25 g de parmesan râpé
  • 1 c à café de cumin en poudre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette 

  • Préchauffer le four à 180°C (Th6) (chaleur tournante de préférence)
  • Laver les carottes, les éplucher puis les râper
  • Ôter la couenne et les cartilages de la poitrine de porc puis la tailler en lardons
  • Faire revenir les lardons dans une poêle sèche, réserver et laisser refroidir
  • Dans un saladier, mélanger la crème, les œufs, le parmesan râpé et le cumin à l’aide d’un fouet
  • Ajouter les carottes râpées et les lardons fumés
  • Saler, poivrer et bien mélanger les ingrédients dans l’appareil
  • Répartir cette préparation dans des moules individuels
  • Enfourner pour 30 minutes
  • Déguster ces petits flans aux carottes avec une salade verte agrémentée de tomates et une vinaigrette blanche aux échalotes et fines herbes

Flans aux carottes et aux lardons

Et bon appétit !

BROCHETTES DE POMMES DE TERRE, LARD ET OIGNONS NOUVEAUX

Brochettes de pommes de terre, lard et oignons nouveaux

« Avec l’été, le barbecue ou la plancha sont de rigueur ! Voici une recette toute simple qui devrait plaire à la famille et aux amis ! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 16 petites pommes de terre primeurs
  • 200 gr de grosses tranches de poitrine fumée
  • 8 à 10 oignons nouveaux
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 15 gr de beurre
  • 2 c à soupe de vinaigre balsamique
  • 10 cl d’eau
  • 2 c à soupe rase de sucre en poudre
  • ½ c à café de sel fin
  • 3 à 4 tours de poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Cuire les pommes de terre sans les éplucher à la vapeur pendant 20 minutes
  • Couper 16 gros lardons dans la poitrine fumée
  • Éplucher les oignons en gardant un bout de tige
  • Dans une casserole, faire chauffer le beurre dans l’huile
  • Faire dorer le soignons à feu doux pendant 5 mn en remuant régulièrement
  • Ajouter le sucre, bien mélanger
  • Ajouter le vinaigre balsamique le sel et le poivre et mélanger à nouveau
  • Laisser cuire 2 minutes puis ajouter l’eau
  • Cuire environ 20 à 30mn, il ne doit plus rester qu’un petit fond de sauce au fond de la casserole
  • réserver cette sauce qui servira à enduire les brochettes au moment de la cuisson
  • Sur des pics de bois, piquer alternativement, les pommes de terre, les lardons roulés et les oignons
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque brochette de sauce
  • Cuire à la plancha, à puissance maxi, pendant 10 minutes  en les tournant régulièrement

Brochettes de pommes de terre, lard et oignons nouveaux

Servir bien chaud et bon appétit !