Archives par étiquette : feuilles de brick

CROUSTILLANT DE CHAMPIGNONS AUX PETITS LÉGUMES

 CROUSTILLANT DE CHAMPIGNONS AUX PETITS LÉGUMES

«Un croustillant léger et savoureux, idéal pour le dîner»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 feuilles de brick
  • 250 gr de champignons forestiers
  • 250 gr de julienne de légumes surgelée
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à café de persil haché ou lyophilisé
  • 1 c à soupe de fond de veau
  • 25 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
  • 15 gr de beurre

CROUSTILLANT DE CHAMPIGNONS AUX PETITS LÉGUMES

PRÉPARATION de la recette :

  • Émincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec le beurre
  • Ajouter les champignons et la julienne de légumes
  • Mélanger, ajouter l’ail pressé et le persil
  • Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement (ajouter un peu d’eau si besoin)
  • Dans un bol, mélanger le fond de veau dans la crème liquide et verser dans la sauteuse, saler, poivrer
  • Laisser encore mijoter 15 minutes
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Dérouler les feuilles de brick et les humidifier
  • Les superposer deux par deux
  • Disposer au centre de chacune un quart de préparation légumes / champignons
  • Fermer en aumônière avec une ficelle de cuisine ou un pic en bois
  • Les disposer sur une plaque à four légèrement graissée
  • Enfourner 10 à 12 minutes
  • Déguster chaud

 

CROUSTILLANT DE CHAMPIGNONS AUX PETITS LÉGUMES

Et bon appétit !

AUMÔNIÈRE DE SAUMON

AUMÔNIÈRES DE SAUMON

AUMÔNIÈRES DE SAUMON

“Recette toute en simplicité et en saveur, à faire et à refaire et qui, servie avec une poêlée de cèpes, ravira vos convives pour les fêtes de fin d’année… Le saumon cuit comme dans une papillote garde ainsi tout son moelleux et sa finesse.”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 beau pavé de saumon frais sans peau ni arêtes (200 gr environ)
  • 500 gr  de champignons de Paris
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 4 feuilles de brick
  • 1 demi-oignon
  • Quelques branches de persil (ou aneth ou estragon ou cerfeuil…)

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer très finement l’oignon et le faire fondre dans un peu d’huile d’olive à feu moyen
  • Préparer ensuite la duxelle de champignons :
  • Enlever la peau des champignons et les détailler en minuscules cubes d’environ 5 mm de côté à l’aide d’un couteau (surtout ne pas passer au mixeur)
  • Les faire revenir dans les oignons, saler et dès qu’ils commencent à dorer, ajouter la crème liquide et les herbes finement ciselées
  • Mélanger en cuisant à feu moyen pendant 5 minutes puis réserver
  • Détailler le saumon en dés de 2 cm environ, les mélanger à la duxelle de champignons
  • Disposer par 2 les feuilles de brick l’une sur l’autre pour obtenir 2 ronds, sur une plaque à four couverte d’un papier sulfurisé
  • Déposer la moitié de la duxelle au saumon au centre de chaque rond
  • Les refermer en aumônières et les maintenir à l’aide d’une ficelle de cuisine
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C (Th 6) pendant environ 20 minutes
  • Lorsque les feuilletés sont bien dorés, ôter les ficelles et servir avec l’accompagnement de votre choix (Ici : une salade de roquette avec une vinaigrette normande)

AUMÔNIÈRES DE SAUMON

Et bon appétit !

SAMOUSSAS DE POIREAUX, CHÈVRE ET LARDONS

Samoussas de poireaux, chèvre et lardons

« Voici une recette très simple, facile, et pas chère (on peut, bien sur, modifier les ingrédients selon les goûts) »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 10 samoussas :

  • 2 gros blancs de poireaux lavés et coupés en petits morceaux
  • 100 gr de lardons fumés taillés en très petits morceaux
  • 150 g de chèvre frais
  • 5 feuilles de brick
  • 1 jaune d’œuf

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200° (Th 6-7)
  • Faire revenir les lardons dans une poêle chaude
  • Ajouter les blancs de poireaux, saler et poivrer
  • Ajouter les poireaux et les laisser fondre pendant une vingtaine de minutes
  • Couper le fromage de chèvre en petits dés
  • Une fois la fondue de poireaux prête, la mélanger dans un saladier avec le fromage de chèvre et réserver
  • Clarifier un œuf et réserver le jaune dans un ramequin
  • Les feuilles de brick étant rondes, couper 2 extrémités puis couper en 2 le reste pour obtenir 2 bandeaux
  • Avec un pinceau, les humecter avec un peu d’eau tiède (ou huile neutre ou beurre fondu, au choix) pour les ramollir
  • Mettre à peu près une C à S du mélange poireaux/lardons/chèvre en haut du bandeau et plier comme ci-dessous :

pliage-samoussas

  • Coller les bords au jaune d’œuf pour sceller chaque samoussa
  • Disposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four
  • Enfourner pendant 10 à 15 min à 200°
  • Déguster en plat avec une salade ou en amuse-bouche à l’apéritif

Et bon appétit !