Archives par étiquette : chou-fleur

CHOU-FLEUR BRAISÉ EN COCOTTE AUX PETITS LARDONS

 CHOU-FLEUR BRAISÉ EN COCOTTE AUX PETITS LARDONS

«Il commence à faire frisquet… Alors voici un plat qui réchauffera vos soirées… Et de plus c’est la pleine saison du chou-fleur… Pourquoi se priver..?»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 150 gr de lardons ou de bacon
  • 1 oignon
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 50 cl bouillon de volaille
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym frais
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 100 gr de beurre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter les feuilles du chou-fleur
  • Couper le pied pour qu’il puisse tenir posé à plat
  • Faire une croix en profondeur dans le pied du chou-fleur pour faciliter la cuisson
  • Éplucher et émincer finement l’oignon
  • Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte
  • Ajouter l’oignon et faire fondre 5 minutes à feu moyen, sans coloration
  • Ajouter les lardons ou le bacon taillé en lanières et faites rissoler 5 minutes supplémentaires
  • Poser le chou-fleur dans la cocotte et le faire légèrement colorer en le tournant sur tous les côtés
  • Le replacer sur son pied, mouiller avec le vin blanc et le bouillon
  • Ajouter le thym, le laurier, saler et poivrer
  • Couvrir la cocotte et faire cuire à feu moyen en arrosant toutes les 10 minutes
  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • En napper le chou fleur
  • Placer la cocotte sous le grill du four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le chou prenne une belle couleur dorée

CHOU-FLEUR BRAISÉ EN COCOTTE AUX PETITS LARDONS

Servir bien chaud… Et bon appétit !

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif)

216Kcal , IG:0 , 9gr de proteines, 15gr de lipides, 6gr de glucides, 4 portion(s) de 235 gr

POÊLÉE AUX TROIS CHOUX

POÊLÉE AU TROIS CHOUX

«Une recette simple, rapide au goût subtil…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 20 tomates cerise
  • 1  chou chinois
  • 1 demi chou fleur
  • 1 tête de brocoli
  • 2 c à soupe d’huile de sésame
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • 1 c à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 c à soupe de graines de sésame doré
  • 20 cl d’eau
  • Set et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver le chou fleur et le brocoli
  • Détailler les en bouquets
  • Faire cuire le chou fleur 8 minutes à la vapeur, réserver
  • Cuire les têtes de brocoli 10 minutes à la vapeur, réserver
  • Laver le chou chinois et le tailler en morceaux de 4 à 5 centimètres 
  • Laver les tomates cerise
  • Dans un wok, faire chauffer les huiles et les sauces soja
  • Ajouter tous les légumes et les faire cuire à feu vif
  • En fin de cuisson, verser l’eau et ajouter les deux tiers de graines de sésame (Conserver le reste pour la présentation)

POÊLÉE AU TROIS CHOUX

Servir bien chaud, saupoudré de graines de sésame, et bon appétit !

SALADE AUX SAVEURS D’ASIE

SALADE AUX SAVEURS D'ASIE

«Avec ces chaleurs… Que diriez-vous d’une salade bien fraîche aux saveurs asiatiques… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

Vinaigrette :

  • 1 c à soupe d’huile de sésame
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 1 c à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • 1 + 1 c à café de graines de sésame doré (1 pour la présentation)
  • Sel

Légumes :

  • 2 tomates
  • 1 quart de chou chinois
  • 1 quart de chou fleur
  • 1 petite tête de brocoli
  • 1 petit concombre Noa
  • 300 gr de filet de porc fumé

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver le chou fleur et le brocoli
  • Détailler les en bouquets
  • Faire cuire le chou fleur 8 minutes à la vapeur, réserver
  • Cuire les têtes de brocoli 10 minutes à la vapeur, réserver
  • Laver le chou chinois et le tailler en morceaux de 4 à 5 centimètres 
  • Laver les tomates, les épépiner et les tailler en quartiers
  • Laver le concombre Noa et le détailler en quartiers
  • Tailler le filet fumé en dés de 2 centimètres de coté
  • Mélanger les légumes et les dés de filet de porc fumé
  • Mélanger ensuite les ingrédients de la vinaigrette dans un bol
  • Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger
  • Réserver au frais durant 1 heure avant de servir
  • Saupoudrer de graines de sésame au moment de servir

SALADE AUX SAVEURS D'ASIE

Et bon appétit !

TABOULÉ DE CHOU-FLEUR

TABOULÉ DE CHOU-FLEUR

“Pour changer, j’ai tenté un taboulé 100% légumes, avec une semoule de chou-fleur. Tous les légumes sont crus, ils gardent donc tous leurs bienfaits et vitamines.”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • Un demi chou-fleur cru
  • 1/2 concombre (j’ai utilisé un concombre Noa)
  • 1 poivron
  • 2 tomates
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 ou 2 c à soupe de jus de citron
  • 1 c à soupe d’huile de colza
  • 1 c à café d’huile de noix
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Détacher les fleurettes du chou-fleur et couper les troncs, ne garder que les sommités Mixer de façon à obtenir une “semoule” fine
  • Laver les légumes et les tailler en petits dés
  • Dans un saladier, verser la semoule de chou-fleur, ainsi que les légumes et la menthe préalablement ciselée finement
  • Saler, poivrer puis ajouter une ou deux cuillères à soupe de jus de citron selon le goût ainsi que les huiles
  • Bien mélanger, filmer et placer au frais au moins 2h avant dégustation, la semoule va s’imbiber du jus des autres légumes pour plus de saveurs

TABOULÉ DE CHOU-FLEUR

Et bon appétit !

SAUCE BÉCHAMEL

sauce béchamel

“AH ! La sauce béchamel, un grand classique ! D’aucuns ajoutent de la noix de muscade. Personnellement je n’y trouve aucun intérêt, et son dosage est tellement subtil que je préfère éviter… à mon humble avis ! Le secret d’une béchamel réussie : roux chaud et lait froid ou roux froid (préparé à l’avance) et lait chaud. Pour une béchamel bien épaisse réduire la quantité de lait, pour une béchamel plus fluide, en rajouter… C’est tout simple non ? Et maintenant que vous savez tout (ou presque) sur la béchamel, à vous de jouer…”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 1 litre de sauce :

  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de farine
  • 1 l de lait
  • 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen
  • Hors du feu, incorporer la farine petit à petit en mélangeant  bien avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir une consistance de pommade
  • Ajouter environ 1/2 verre de lait froid, bien mélanger
  • Remettre à feu doux et ajouter le reste du lait petit à petit en remuant sans cesse
  • Saler, poivrer
    (À ce stade on ajoute habituellement de la muscade. Personnellement je n’aime pas. Faites selon vos goûts)
  • Augmenter un peu le feu et continuer  à remuer jusqu’à l’apparition de grosses bulles.
  • Baisser le feu et laisser épaissir environ 5 min tout en continuant à remuer

La sauce béchamel est prête à être utilisée dans votre plat (endives au jambon, gratin de chou fleur…) ou comme base pour une sauce Mornay

Bon appétit !

TRIO DE CHOU-FLEUR EN GRATIN

TRIO DE CHOU-FLEUR EN GRATIN

“Un petit gratin avec trois variétés de chou-fleur… Un plat savoureux et vite fait qui plaira à toute la famille !…”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 sachet de 1 kg de trio de chou fleur surgelé (chou-fleur, brocolis, chou romanesco) ça c’est pour les paresseux, sinon les mêmes légumes frais
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 100 gr de lardons fumés
  • 100 gr de comté râpé
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 15 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 1 demi litre de sauce béchamel

PRÉPARATION de la recette :

  • Si vous avez choisi des légumes frais : détailler des sommités et les laver puis le reste de la recette est identique
  • Faire cuire le chou à la vapeur durant 20 à 30 minutes environ selon qu’ils sont frais ou surgelés (les frais sont un peu plus long à cuire), vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (plus ou moins cuit selon les goûts), réserver
  • Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, les peler et les couper en dés
  • Mélanger les chou-fleur et les pommes de terre
  • Peler et émincer l’échalote et la faire revenir dans un peu d’huile, égoutter sur un papier absorbant
  • Peler et presser l’ail
  • Préparer une béchamel avec le beurre fondu dans l’huile, et avec la farine et le lait
  • Ajouter les échalotes grillées et l’ail pressé, saler et poivrer à convenance, remuer
  • Ajouter le comté râpé, mélanger à nouveau
  • Dans une poêle sèche, faire revenir les lardons, et jeter la graisse rendue
  • Dans un plat à four légèrement graissé, disposer une couche de légumes et napper du tiers environ de béchamel
  • Répartir les lardons grillés
  • Ajouter le reste de légumes et napper du reste de sauce
  • Enfourner à 180° pendant 20 minutes puis 5 à 7 minutes sous le grill pour colorer
  • Déguster bien chaud

TRIO DE CHOU-FLEUR EN GRATIN

Et bon appétit !

BASSE-CÔTE ET TRIO DE CHOU FLEUR SAUCE ROQUEFORT

BASSE-CÔTE ET TRIO DE CHOU FLEUR SAUCE ROQUEFORT

«Une belle viande rouge partagée en famille ou entre amis… Un bon moyen pour oublier la grisaille de l’automne… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 basse-côte de 750 gr
  • 1 sachet de 1 kg de trio de chou fleur surgelé (chou-fleur, brocolis, chou romanesco)
  • 15 gr de beurre
  • 1 c à café d’huile neutre
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire le chou à la vapeur durant 20 minutes environ, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (plus ou moins cuit selon les goûts), réserver 
  • Couper la viande en quatre pavés
  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle
  • Ajouter l’huile (Afin d’éviter au beurre de brûler)
  • Faire cuire la viande, à feu moyen, 3 minutes de chaque côté

Servir à l’assiette en nappant les légumes de sauce au Roquefort®

BASSE COTE ET TRIO DE CHOU FLEUR SAUCE ROQUEFORT

Et bon appétit !

CHOU-FLEUR GRATINÉ SAUCE RICOTTA POIVRONS CHORIZO

Chou-fleur gratiné sauce ricotta poivrons chorizo

“Un gratin de chou-fleur qui nous change du gratin à la béchamel traditionnel… Et c’est super bon..!”

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • Sel, poivre
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 100 gr de ricotta
  • 100 gr de crème fraîche épaisse
  • 1 c à soupe concentré de tomates
  • 2 gousses d’ail
  • Herbes aromatiques (1 c à café de chaque) : persil et basilic hachés
  • 1 / 4 de chorizo
  • 75 gr de fromage râpé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

La cuisson du chou-fleur :

  • Détailler le chou-fleur en petites sommités et les laver
  • Le faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ : Vérifier avec la pointe d’un couteau qui doit entrer sans résistance dans le cœur
  • Après cuisson, égoutter dans une passoire
  • Préchauffer le four à 180 ° (Th 6)

La sauce aux poivrons et chorizo :

  • Ôter la peau du chorizo et le couper en petits dés
  • Laver les poivrons, les couper en deux, ôter les parties blanches et les pépins
  • Les détailler en dés
  • Faire cuire dans une sauteuse avec 1 c à soupe d’huile d’olive
  • Ajouter les gousses d’ail non pelées coupées en 2
  • Laisser compoter environ 20 minutes en ajoutant si nécessaire 1/2 verre d’eau
  • En fin de cuisson ajouter les dés de chorizo et laisser chauffer 1 à 2 minutes
  • Réserver, laisser tiédir et mixer
  • Verser dans un grand saladier et ajouter la ricotta, la crème fraîche, le concentré de tomates et les herbes aromatiques
  • Saler, poivrer, et mélanger l’ensemble
  • Ajouter ensuite le chou-fleur dans la sauce et mélanger délicatement pour bien enrober tous les bouquets
  • Beurrer un plat à gratin, y verser la réparation
  • Parsemer le fromage râpé
  • Couvrir le plat avec une feuille d’aluminium percée de quelques trous pour permettre à la vapeur s’échapper
  • Enfourner le plat d’abord 15 minutes couvert, puis ôter la feuille d’alu et laisser encore au four 15 minutes
  • Placer sous le grill 5 minutes si nécessaire

Chou-fleur gratiné sauce ricotta poivrons chorizo

Servir aussitôt et bon appétit !

STEAKS DE CHOU-FLEUR AUX ÉPICES

Steaks de chou-fleur aux épices

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 beau chou-fleur
  • 1 1/2 c à café de curry
  • 1 1/2 c à café de curcuma
  • 1 1/2 c à café de cumin
  • 1 c à café de piment doux
  • 1 c à soupe de sucre roux
  • Sel, poivre
  • 2 c à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Pendant le temps du préchauffage, ôter les feuilles vertes du chou-fleur
  • Le laver soigneusement et le couper en deux dans la hauteur
  • Tailler ensuite des tranches 3 cm d’épaisseur dans les moitiés et réserver
  • Mélanger les épices et le sucre
  • Saler et poivrer
  • Saupoudrer chaque face des steaks avec le mélange d’épices
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y faire dorer les steaks 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés
  • Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
  • Y déposer ensuite les steaks de chou-fleur aux épices
  • Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (Vérifier la tendreté à l’aide de la pointe d’un couteau)

Servir dès la sortie du four en plat principal ou en accompagnement de filets de poulet par exemple

Et bon appétit !

VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR, OIGNONS FRITS  ET OEUFS POCHÉS

Velouté de chou-fleur, oignons frits et œufs pochés

Si vous aimez le chou-fleur, vous vous régalerez avec ce velouté… et aussi les anti chou-fleur se régaleront ! Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 petit chou-fleur
  • 1 oignon
  • 30 gr de beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • ½ litre de bouillon de volaille
  • 4 œufs à température ambiante
  • 10 cl de vinaigre d’alcool blanc

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et émincer finement l’oignon
  • Détailler le chou-fleur en sommités
  • Dans un fait-tout, déposer les sommités de chou-fleur, mouiller à hauteur de bouillon de volaille
  • Amener à petite ébullition et laisser mijoter à feu doux 40 minutes
  • Pendant ce temps, faire fondre 30 g de beurre dans un poêlon
  • Y faire dorer l’oignon, en remuant avec une spatule en bois
  • Le réserver sur une plaque à four et enfourner à 150°
  • Au terme de la cuisson, égoutter le chou-fleur en conservant l’eau de cuisson
  • Transvaser le chou-fleur dans un fait-tout et verser la crème liquide
  • Bien mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, en ajoutant quelques louches de bouillon de cuisson, jusqu’à consistance d’un velouté onctueux
  • Faire réchauffer à feu doux en ajoutant encore 1 ou 2 louches de bouillon si besoin, maintenir sur chaud sur feu doux
  • Pour les œufs pochés : porter 2 litres d’eau à frémissement dans une casserole
  • Verser ensuite le vinaigre d’alcool blanc,
  • Casser 4 œufs séparément dans 4 ramequins
  • Donner à l’eau un mouvement circulaire (à l’aide d’une cuillère à soupe) et plonger les œufs un à un de façon à ce que le blanc enveloppe bien le jaune, les laisser cuire 3 minutes
  • Les égoutter sur un papier absorbant et les ébarber en les manipulant délicatement
  • Garnir 4 assiettes creuses de velouté de chou-fleur, disposer délicatement sur le velouté 1 œuf poché chaud, en l’entourer des oignons frits
  • Inciser légèrement les œufs pochés afin de faire légèrement couler le jaune
  • Facultatif : saupoudrer de ciboulette ou de persil ciselés
  • Servir et déguster sans attendre

Et bon appétit !

GALETTES DE CHOU-FLEUR ET QUINOA SAUCE BUFFALO

Galettes de chou-fleur et quinoa

“Une recette végétarienne de galettes de chou-fleur et de quinoa sauce Buffalo, qui ne fait aucun compromis sur le goût ! De bonnes galettes sans viande, mais avec une super sauce !”

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 verre de quinoa non cuit
  • 4 verres d’eau
  • 1/2 chou-fleur
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 verre de chapelure
  • 1/2 c à café d’origan séché
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Pour la sauce :
  • 12 cl de sauce piquante (style RedHot)
  • 30 gr de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 c à café de poudre de chili

Préparation de la recette :

  • Faire cuire le quinoa : Bien rincer les grains et verser l’eau ainsi que le quinoa dans une casserole de taille moyenne
  • Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Laisser refroidir
  • Faire cuire le chou-fleur à la vapeur 25 minutes
  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter le ketchup épicé, l’ail pressé et la poudre de chili.
  • Faire chauffer, laisser mijoter à feu doux 5 minutes (la sauce Buffalo est prète) la réserver
  • Écraser le chou-fleur à la fourchette, ajouter avec l’ail pressé et mélanger
  • Verser ce mélange dans un saladier
  • Ajouter le quinoa, la chapelure, l’origan et la moitié de la sauce Buffalo, puis bien mélanger
  • Réserver au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes
  • Retirer du réfrigérateur et façonner des galettes de la taille d’un steak haché
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, et faire dorer les galettes à feu moyen élevé sur les 2 faces
  • Servir les galettes bien chaudes avec la sauce Buffalo accompagnées d’une salade verte

Et bon appétit !

CHOU FLEUR MAROCAINE

CHOU FLEUR À LA MAROCAINE

Chou-fleur a la marocaine

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 petit chou-fleur
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 tomates
  • 2 c à café de graines de cumin
  • 1,5 cm de gingembre frais
  • 1 c à soupe de coriandre lyophilisée
  • 1 c à café de sel
  • Le jus d’1/2 citron
  • 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 25 cl d’eau

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et émincer l’oignon
  • Éplucher la gousse d’ail et la couper en lamelle
  • Éplucher le gingembre et le hacher finement
  • Ôter les feuilles vertes qui entourent le chou
  • Détaillez le chou en bouquets
  • Gratter les surfaces jaunies ou brunies s’il y en a
  • Verser les bouquets dans une grande quantité d’eau froide vinaigrée et laisser tremper quelques minutes
  • Couper les tomates en quartiers puis chaque quartier en deux
  • Faire chauffer une poêle antiadhésive et y faire revenir les graines de cumin et le gingembre 2 minutes
  • Ajouter un filet d’huile d’olive et ajouter l’oignon et l’ail émincés
  • Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter les bouquets de chou-fleur
  • Mélanger et faire revenir 5 minutes puis ajouter les tomates
  • Saler, mélanger et ajouter un verre d’eau (25cl)
  • Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen en remuant régulièrement
  • Quand le chou-fleur est tendre, éteindre le feu, verser le jus de citron, saupoudrer la coriandre sur le dessus

Servir aussitôt et bon appétit !