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BOUDIN BLANC ET MOUSSELINE DE CHAMPIGNONS EN CROUSTADE

BOUDIN BLANC ET MOUSSELINE DE CHAMPIGNONS EN CROUSTADE

“Imaginée d’après la photo d’un joli mets qui figurait dans les menus de fête traiteur proposés par les supermarchés en décembre dernier. Ils l’appelaient ‘Majestueux de boudin blanc’. Je vous présente cette interprétation personnelle, avec laquelle nous nous sommes RÉGALÉS !”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 boudins blancs (nature ou parfumé au choix…)
  • 1 sachet de mélange de champignons forestiers surgelés
  • 1 échalote finement ciselée
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 Kubor®
  • 1 c à soupe de crème fraîche
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 jaune d’œuf dilué avec une c à café d’eau froide
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 210°C (Th 7)
  • Pour la Chantilly : Réserver, au moins 1 heure au réfrigérateur la crème liquide, le bol du mixeur et ses accessoires
  • Faire chauffer les champignons à feu moyen  dans une grande casserole sans ajout de matière grasse avec l’échalote ciselée, l’ail pressé et un Kubor® tout en mélangeant régulièrement, jusqu’à évaporation de l’eau de végétation, (saler et poivrer au goût si besoin, attention !!! le Kubor® est déjà bien assaisonné)
  • Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche (réserver les plus petits champignons pour les rajouter après mixage, cela apportera un peu de mâche à la préparation)
  • Mixer le tout très finement ; réserver
  • Dérouler la pâte feuilletée
  • A l’aide de 2 emporte-pièce de 10 et 5 cm de diamètre, y découper 4 grands ronds pour les bases  et 4 petits pour les chapeaux, (les faire plus grands pour un plat qui nourrira 2 personnes)
  • Les déposer sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé et les piquer à l’aide d’une fourchette
  • Les dorer au jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine
  • Enfourner pour 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson, jusqu’à ce qu’ils gonflent et deviennent bien dorés, réserver
  • Ajouter le reste de jaune d’œuf dans les champignons, et mélanger
  • Ôter la peau des boudins et découper des rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur
  • Faire chauffer l’huile neutre dans une poêle, mettre à dorer les rondelle de boudin sur chaque face
  • Réserver sur un papier absorbant pour éliminer le gras
  • Dans le bol du mixeur bien froid, verser la crème liquide froide elle-aussi, saler légèrement et mixer pour obtenir une chantilly
  • Creuser légèrement les grands ronds de pâte feuilletée (veiller à ne pas les percer) et verser la mousseline de champignons
  • Enfourner à 100° (Th 3) pendant 5 à 10 minutes, juste pour réchauffer
  • Disposer les tranches de boudin blanc en cercle par-dessus, décorer avec la chantilly à l’aide d’une poche à douille
  • Couvrir avec le petit chapeau de pâte feuilleté
  • Servir aussitôt, avec quelques feuilles de salade verte légèrement assaisonnée

BOUDIN BLANC ET MOUSSELINE DE CHAMPIGNONS EN CROUSTADE

Et bon appétit !

CHANTILLY CIBOULETTE CITRON POUR BLINIS ET SAUMON FUMÉ

CHANTILLY CIBOULETTE CITRON POUR BLINIS ET SAUMON FUME

“Voici une petite sauce à base de crème fraîche, toute simple, pour accompagner blinis et saumon fumé ! Ou en wrap pour bâtonnets de légumes. En deux coups de cuillère à pot, vous obtenez une crème fouettée parfumée qui apporte une petite note raffinée à votre apéro…”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS :

  • 15 cl de crème épaisse entière
  • 1/2 c à café de jus de citron
  • Une poignée de brins de ciboulette (au moins une dizaine)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Avant la préparation, réserver le bol du mixeur, ses accessoires et tous les ingrédients de préparation au réfrigérateur pour qu’ils soient bien froids pendant au moins 30 minutes
  • Verser la crème épaisse dans le bol, saler et poivrer au goût
  • Mixer pour obtenir une jolie crème fouettée aérée
  • Ajouter le jus de citron et la ciboulette ciselée
  • Mélanger à nouveau quelques secondes
  • Réserver au frais jusqu’au moment du service
  • Servir dans des petits ramequins individuels ou une saucière
  • Tartiner des blinis ou du pain ou bien disposer sur la table avec plusieurs petites cuillères pour que les invités se servent seuls
  • Délicieux avec une assiette nordique de poissons fumés, des pommes de terre en robe des champs ou au four, en wrap avec des bâtonnets de légumes crus, etc.

CHANTILLY CIBOULETTE CITRON POUR BLINIS ET SAUMON FUME

Et bon appétit !

choux à la chantilly

CHOUX À LA CHANTILLY

choux à la chantilly

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 8 choux :

Pour la pâte à choux :

  • 250 millilitres d’eau
  • 100 grammes de beurre en morceaux
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre – en poudre
  • 150 grammes de farine
  • 4 œufs

Pour la chantilly :

  • 30 centilitres de crème fraîche – liquide froide
  • 20 grammes de sucre glace
  • 200 grammes de framboises
  • Sucre glace

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le Bol du robot
  • Installer le Batteur Souple
  • Régler la température au maximum, le minuteur sur 4 min et la vitesse sur « mélange 1 »
  • Ajouter la farine dans le Bol du robot
  • Appuyer sur la touche « P » pendant 10 sec, répéter 3 fois l’opération pour bien mélanger la farine
  • Régler la température sur 70°C, le minuteur sur 2 min et la vitesse sur « mélange 1 » pour dessécher la pâte
  • Arrêter la cuisson, régler le minuteur sur 3 min et la vitesse sur minimum
  • Laisser la pâte refroidir jusqu’à ce qu’elle descende en dessous de 60°C
  • Régler la vitesse sur 2 et ajouter les œufs un par un en attendant que chaque œuf soit bien incorporé
  • avant d’ajouter le suivant
  • Une fois le dernier incorporé, arrêter le robot
  • Transférer la pâte dans une poche à douille
  • Dresser des choux de 5 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier
  • sulfurisé
  • Enfourner pour 30 min environ
  • Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes
  • Laver le Bol du robot, faire le dernier rinçage à l’eau glacée
  • Mettre la crème froide et le sucre glace dans le Bol du robot
  • Installer le Fouet Ballon
  • Monter la crème en chantilly en augmentant la vitesse progressivement jusqu’au maximum
  • Verser le tout dans une poche munie d’une douille cannelée
  • Couper le chapeau des choux
  • Garnir les choux avec le mélange
  • Remettre le chapeau, décorer de sucre glace, puis décorer avec quelques framboises

Et bon appétit !