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TARTARE DE SAUMON AU HOUMOUS D’AVOCAT

TARTARE DE SAUMON AU HOUMOUS D'AVOCAT

“En feuilletant mes magazines, j’ai retrouvé cette recette dans un numéro de “Gourmand” de juin 2017 consacré aux TARTARES (N°373). Je l’ai accompagnée d’une salade de pâtes pour un plat complet. Hummm ! Vraiment frais et bon, une belle recette d’été. Selon votre souhait, adapter la quantité et la taille des verrines, pour une jolie entrée ou un excellent amuse-bouche en apéritif”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 600 gr de filet de saumon frais, sans peau
  • 1 avocat
  • 1/2 jus de citron
  • 1 échalote pelée et ciselée
  • 1 petit bouquet de cerfeuil
  • 1 c à soupe de yaourt grec
  • 150 gr de pois chiche cuits et égouttés
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de câpres (facultatif)
  • 1 c à café de tahin (purée de sésame) ou à défaut, de graines de sésame
  • 1 pincée de cumin
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper l’avocat en deux, et enlever le noyau
  • Ôter la peau et le détailler en petits morceaux
  • Les disposer dans un mixeur avec les pois chiches, le tahin (ou les graines de sésame), le jus de citron, cumin, sel et poivre
  • Mixer jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse, et réserver au frais dans un récipient hermétique ou couvert d’un film alimentaire
  • Laver l’orange et la couper en 2 verticalement, prélever 6 quartiers et presser le reste pour extraire le jus
  • Éponger le saumon dans un papier absorbant et le détailler en petits dés (1 cm maxi)
  • Les verser dans un saladier et arroser du jus d’orange, d’huile d’olive et échalote, saler, poivrer et mélanger
  • Laver et sécher le cerfeuil, puis le ciseler finement
  • Dans des ramequins (si possible transparents), disposer une couche de houmous d’avocat, recouvrir d’un lit de cerfeuil, puis ajouter le tartare de saumon égoutté, et réserver au frais au moins une heure
  • Au moment de servir, décorer d’un quartier d’orange, une pluche de cerfeuil et quelques câpres
  • Déguster bien frais

TARTARE DE SAUMON AU HOUMOUS D'AVOCAT

Et bon appétit !