Archives par étiquette : aperitif

TOASTS GRATINÉS AU PORC FUMÉ

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour une dizaine de toasts

  • 1 pâte feuilletée
  • 150 gr de filet de porc fumé
  • 1 œuf
  • 1 c à soupe de crème fraîche
  • 1 pincée de persil lyophilisé
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • 50 gr de comté râpé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180°
  • Couper le filet fumé en dés et le mixer finement
  • Dans un bol, mélanger l’œuf et la crème fraîche avec le persil et l’ail
  • Ajouter le filet fumé mixé et le comté râpé, mélanger
  • Couper la pâte feuilletée en carrés de 5 cm de côté
  • Tartiner chaque carré de l’appareil au filet fumé
  • Enfourner pour 15 minutes, si besoin faire gratiner 2 ou 3 minutes sous le grill
  • Déguster chaud ou tiède à l’apéritif

Et bon appétit !

FRANCFORT EN FEUILLETÉS APÉRITIF

FRANCFORT EN FEUILLETÉS APÉRITIF

“Des feuilletés apéro, sans prétention, mais que tout le monde adore, et les enfants en raffolent… Privilégier de vraies saucisse de Francfort ou de Strasbourg, pas des ersatz 1er prix ; c’est bien meilleur”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour une vingtaine de feuilletés :

  • 4 saucisse de Francfort (ou de Strasbourg)
  • 1 pâte à croissant ‘CROUSTIPÂTE®’ (ou 1 pâte feuilletée)
  • 2 c à soupe de moutarde
  • 1 jaune d’œuf dilué dans un filet d’eau

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180°
  • Dérouler la pâte à croissant sur le plan de travail
  • Tartiner un quart de la pâte avec de la moutarde
  • Disposer une saucisse de Francfort sur la largeur
  • Enrouler bien serré dans la pâte et couper le long de la saucisse
  • Humecter le bord de coller
  • Faire de même avec le reste de pâte et les autres saucisses
  • Couper chaque rouleau de saucisse en 5 tronçons et les disposer sur une plaque à four graissée, ou couverte d’un papier sulfurisé, soudure en dessous
  • Dorer au jaune d’œuf et enfourner pour une quinzaine de minutes
  • Déguster chaud ou tiède à l’apéro

FRANCFORT EN FEUILLETÉS APÉRITIF

Et bon appétit !

CANAPÉS POMME BOUDIN

CANAPÉS POMME BOUDIN

“Pomme et boudin : une association gagnante à tous les coups. Et pour changer : sur des petits canapés à l’apéro : vous aurez tout bon auprès de vos convives.”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 8 canapés

  • 8 tranche de pain à toast nature ou aux graines
  • 1 pomme Granny Smith
  • 1 morceau de saucisse noire d’Alsace (ou de boudin noir)
  • 1 sachet de gelée au madère (ou Agar-Agar)
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 noix de beurre
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette

  • Préparer la gelée au madère comme indiqué sur le paquet, avec le vin blanc
  • Laisser refroidir
  • Peler la pomme et la couper en tout petits dés
  • Préparer une compote dans une casserole avec une noix de beurre et poivrer
  • Laisser refroidir, puis ajouter un peu de gelée environ la même quantité que de compote
  • Laisser prendre au frais 2 heures environ
  • Pendant ce temps faire toaster les tranches de pain
  • Couper la saucisse noire en 16 tranches fines
  • Tartiner les toasts avec la compte de pomme puis disposer 2 tranches de saucisse noire
  • Déguster à l’apéritif

CANAPÉS POMME BOUDIN

Et bon appétit !

FEUILLETÉS JAMBON CHAMPIGNONS

FEUILLETÉS JAMBON CHAMPIGNONS FEUILLETÉS JAMBON CHAMPIGNONS

“En entrée ou en plat, avec une salade verte, ou en mini-bouchées apéritives, c’est délicieux et vite fait bien fait ! On aime beaucoup les feuilletés en tout genre. C’est bon, ça croustille et, tout comme les quiches, on peut y mettre à peu près tout ce que l’on veut dedans. Alors je vous invite à décliner cette recette avec ce que vous avez sous la main, ce que vous aimez, en version mer, en version végétarienne… C’est vous qui voyez… “

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 feuilletés :

  • 4 carrés de pâte feuilletée individuels
  • 75 gr de dés de jambon (de porc ou de volaille)
  • 200 gr de champignons frais (mêlé avec des morilles ou des truffes dans un menu festif)
  • Béchamel réalisée avec 20 gr de beurre, 20 gr de farine et 20 cl de lait environ
  • 50 gr d’emmental ou de comté râpé
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Sel, poivre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200°C (Th7)
  • Laver et couper les champignons en morceaux
  • Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et laisser refroidir
  • Préparer une béchamel épaisse
  • Ajouter les dés de jambon et les champignons, mélanger
  • Mettre un quart de la préparation sur la moitié de chaque carré
  • Parsemer de fromage râpé
  • Refermer les feuilletés en soudant bien les bords
  • Faire des dessins et/ou de légères fentes au couteau
  • Dorer au jaune d’œuf délayé avec peu d’eau
  • Enfourner 20 à 30 minutes jusqu’à dorure
  • Déguster chaud avec une salade

FEUILLETÉS JAMBON CHAMPIGNONS

Et bon appétit !

TAGLIATELLES CRÈME DE POIVRONS ET CHÈVRE FRAIS

TAGLIATELLES CRÈME DE POIVRONS ET CHÈVRE FRAIS

“Si vous aimez les poivrons, cette recette vous comblera. La crème de poivron sera également délicieuse avec un filet de poulet grillé, ou dans un appareil à quiche, avec quelques asperges par exemple (c’est la saison…). Ou pourquoi pas froide, en dip à l’apéro, avec de bons gressins ?”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 200 gr de tagliatelles fraîches
  • 3 poivrons : vert – rouge – jaune
  • 100 gr de fromage de chèvre  frais
  • 20 gr de parmesan fraîchement râpé + un peu pour le service
  • 15 cl de crème liquide
  • 3 branches d’origan (ou 1 c à soupe d’origan séché)
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200° et recouvrir de papier cuisson la plaque du four
  • Laver les poivrons, les couper en deux et les épépiner
  • Enfourner pendant environ 30 minutes en les retournant après les 15 premières minutes
  • Les sortir du four puis retirer la peau et réserver
  • Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet
  • Égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson
  • Pendant ce temps, mettre les poivrons dans le mixeur
  • Ajouter le fromage de chèvre, le parmesan, la pincée de piment et la cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Mixer le plus finement possible puis ajouter la crème liquide
  • Réchauffer la sauce en ajoutant 2 c à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour la détendre,
  • Rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Verser dans des assiettes creuses ou le plat creux qui servira au service
  • Ajouter les spaghettis dans la sauce
  • Bien mélanger immédiatement en ajoutant l’origan
  • Servir avec un peu de parmesan fraîchement râpé

TAGLIATELLES CRÈME DE POIVRONS ET CHÈVRE FRAIS

Et bon appétit !

ESCARGOTS AUX ANCHOIS ET TOMATES SÉCHÉES

ESCARGOTS AUX ANCHOIS ET TOMATES SÉCHÉES

“Dans la série apéritif : des petits fours tout simples à réaliser…”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour une vingtaine de bouchées :

  • 1 demi-pâte à croissant “Croustipâte
  • 1 dizaine de pétales de tomates séchées
  • 1 dizaine de filets d’anchois
  • 1 c à soupe de parmesan râpé

PRÉPARATION de la recette :

  • Étaler la pâte à croissant
  • Saupoudrer du parmesan râpé
  • Répartir en longueur et alternativement : les filets d’anchois et les pétales de tomates séchées
  • Rouler bien serré et emballer dans un film alimentaire
  • Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures
  • Préchauffer le four à 180° (th.6)
  • Couper les boudins de pâtes en tranches de 1 cm d’épaisseur et les disposer sur une plaque à four
  • Enfourner pour 10 à 12 minutes

ESCARGOTS AUX ANCHOIS ET TOMATES SÉCHÉES

Et ‘TCHIN’, bon apéro !

TRIO DE VERRINES APÉRITIVES

TRIO DE VERRINES APÉRITIVES

“Et si ce soir, on se faisait un petit apéro dînatoire devant la télé ? Avec de bons légumes de saison, c’est très simple, et efficacement bon ! Allons-y…”

Recette proposée par Poêlette

VERRINE DE CHAMPIGNONS :

VERRINE DE CHAMPIGNONS

Ingrédients pour 4 à 6 verrines :

  • 300 gr de champignons forestiers surgelés
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à café de persil lyophilisé
  • 1 c à soupe de crème fraîche
  • 1/2 tranche de poitrine fumée par verrine
  • 20 gr de beurre
  • Sel, poivre

Préparation de la recette :

  • Faire griller les tranches de poitrine fumée de chaque côté, dans une poêle chaude sans matière grasse, réserver sur une feuille de papier absorbant
  • Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire fondre l’échalote
  • Ajouter les champignons et laisser cuire quelques minutes jusqu’à évaporation de l’eau de végétation
  • Réserver une dizaine de petits champignons pour la décoration
  • Ajouter la crème fraîche aux champignons, l’ail pressé, le persil, saler et poivrer au goût
  • Hacher ce mélange grossièrement au robot
  • Le disposer ensuite dans 4 ou 6 verrines, déposer dessus les petits champignons réservés et une demi tranche de poitrine fumée grillée
  • Déguster à la petite cuillère 

CUILLÈRES DE POIVRONS :

CUILLÈRES DE POIVRONS

Ingrédients pour 6 cuillères :

  • 300 gr de trio de poivron surgelé
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 tranches de chorizo
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation de la recette :

  • Faire griller les tranches de chorizo dans une poêle chaude, réserver sur une feuille de papier absorbant
  • Dans une casserole, faire fondre les poivrons et l’oignon finement émincés dans l’huile d’olive chaude
  • Lorsqu’ils sont cuits, les tailler au couteau pour obtenir une brunoise
  • Hacher grossièrement le chorizo
  • Disposer les poivrons dans des cuillères de dégustation, et saupoudrer de chorizo haché

VERRINE CAROTTE ET POTIRON :

VERRINE CAROTTE POTIRON

Ingrédients pour 4 ou 6 verrines :

  • 2 carottes
  • 1 tranche de potiron de la même taille que les carottes
  • 1 demi-sachet de mélange de fruits secs apéritif (noix, cajou, noisettes…)
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à café de coriandre lyophilisée
  • 15 gr de beurre
  • 1 c à soupe de crème fraîche
  • 15 cl de bouillon de légumes
  • 1/2 tranche de poitrine fumée par verrine
  • Sel, poivre

Préparation de la recette :

  • Faire griller les tranches de poitrine fumée de chaque côté, dans une poêle chaude, réserver sur une feuille de papier absorbant
  • Faire torréfier les fruits secs dans une poêle chaude sans matière grasse puis les mixer au robot
  • Faire fondre le beurre et ajouter les carottes et le potiron pelés et coupés en petits dés, bien mélanger pour enrober les légumes de beurre
  • Ajouter le bouillon de légumes et la coriandre et faire cuire à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits
  • Saler et poivrer au goût
  • Écraser au presse-purée ou à la fourchette
  • Ajouter la crème fraîche et mélanger
  • Disposer dans les verrines, saupoudrer de poudre de fruits secs et piquer d’une demi-tranche de poitrine
  • Déguster à la petite cuillère

TRIO DE VERRINES APÉRITIVES

Et bon appétit !

BARQUETTES D’ENDIVES APÉRITIVES AU THON

BARQUETTES D'ENDIVES APÉRITIVES AU THON

“Des mises en bouche toutes douces si vous utilisez de jeunes pousses d’endives qui ne présentent aucune amertume, et qui feront l’unanimité, même aux réfractaires à ce produit”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour une vingtaine de barquettes :

  • 2 ou 3 endives selon grosseur (privilégier les jeunes pousses)
  • 1 boîte de thon à l’huile moyenne
  • 150 gr de saint Môret ou équivalent, ou un fromage à tartiner aux herbes (Dans ce cas inutile d’utiliser les herbes fraîches)
  • Herbes fraîches émincées au choix : ciboulette, persillade, aneth, etc.
  • Quelques pétales de tomates séchées
  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

  • Détacher les feuilles d’endives
  • Laver, sécher, réserver
  • Mélanger le thon à l’huile égoutté, le fromage, les pétales de tomate séchée et les herbes dans le bol d’un mixer et mixer jusqu’à obtenir une préparation à tartiner
  • On peut le faire dans un saladier et mélanger à la fourchette (dans ce cas, émietter finement le thon et couper les tomates séchées en touts petits morceaux)
  • Réserver au réfrigérateur 1 heure environ pour que les herbes aient bien le temps de diffuser leurs parfums
  • À l’aide d’une petite cuillère, tartiner généreusement les feuilles d’endives
  • Disposer sur un plateau de service et réserver au frais une heure, pas plus sinon les endives risquent de flétrir
  • Présenter aux convives en leur proposant des petites serviettes

Et bon appétit !

ŒUFS GARNIS AU THON A L’ASIATIQUE

Œufs garnis au thon a l’asiatique

“Pour changer un peu des oeufs mayonnaise,  on ajoute une pointe de saveur asiatique et on oublie la mayonnaise : Résultat une entrée fine et légère”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 3 œufs cuits durs
  • 2 c à soupe de thon émietté
  • 1 c à café d’huile neutre
  • 1/2 c à café de Nuoc-Mam
  • 1/2 c à café de vinaigre de riz

PRÉPARATION de la recette :

  • Écaler soigneusement les œufs et les couper en deux
  • Ôter les jaunes, les réserver dans un bol et les écraser
  • Ajouter le thon émietté, mélanger
  • Ajouter l’huile, le Nuoc-Mam et le vinaigre de riz, mélanger à nouveau
  • Disposer les blancs évidés sur une assiette de présentation
  • Réaliser des petites quenelles de jaune d’œuf à l’aide de 2 cuillères à café en remplir les coques de la préparation, lisser
  • Saupoudrer d’une très légère pincée de paprika
  • Décorer l’assiette avec des lamelles de tomates et brins de ciboulette
  • Réserver au réfrigérateur et déguster bien frais avec une salade de tomates par exemple,
  • Peut également être proposé en amuse-bouche

Œufs garnis au thon a l’asiatique

Et bon appétit !

BOUCHÉES APÉRITIVES DE CHAMPIGNONS AU BLEU

BOUCHÉES APÉRITIVES DE CHAMPIGNONS AU BLEU

Bouchées apéritives de champignons au bleu

« On peut réaliser cette recette avec les restes du frigo, légumes, viande, poisson, hachés menu et agrémentés de fromage au choix. L’essentiel est d’harmoniser les saveurs, et de ne pas mettre plus de 2 ou 3 ingrédients différents… l’utilisation des feuilles de brick est une très bonne idée. Le résultat est bien plus léger qu’avec une pâte feuilletée, c’est croquant, c’est très fin, et en plus…  C’est rapide ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour une dizaine de bouchées :

  • 5 feuilles de brick
  • 1 oignon
  • 150 g de champignons de Paris
  • 50 g de Bleu d’Auvergne, Roquefort ou tout autre fromage à pâte persillée
  • 1 œuf
  • 1 belle c à soupe de crème fraîche
  • Huile neutre
  • Persillade
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180°C (Th 6)
  • Commencer par huiler au pinceau la feuille de brick.
  • La couper en carrés, superposer 2 carrés en quinconce
  • Éplucher, et hacher l’oignon
  • Couper le bout terreux des champignons et les hacher en duxelle
  • Émietter le fromage en menus morceaux
  • Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire fondre l’oignon
  • Ajouter la duxelle de champignons
  • Mélanger et laisser cuire à feu moyen une quinzaine de minutes
  • Égoutter si besoin
  • Verser dans un saladier, saler poivrer et ajouter la persaillade, mélanger et réserver
  • Dans un autre saladier, battre l’œuf en omelette, ajouter la crème, bien mélanger et assaisonner à votre goût
  • Disposer les carrés de brick dans des moules à muffins disposés sur une plaque à four
  • Y déposer une cuillère à café de mélange oignons champignons, parsemer d’éclats de fromage, puis verser une cuillérée de crème à l’œuf
  • Enfourner pour 15 à 20 minutes
  • Déguster chaud, tiède ou froid

Bouchées apéritives de champignons au bleu

Et bon appétit !

MAGRET DE CANARD SÉCHÉ MAISON

MAGRET DE CANARD SÉCHÉ MAISON

Magret de canard séché maison

“Oubliez les produits du commerce, celui-ci ravira vos papilles !”

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 gros magret de 450 gr environ
  • 1 kg de gros sel de Guérande
  • 4 branches de thym
  • 2 c à soupe de poivre concassé

PRÉPARATION de la recette :

  • Disposer une bonne couche de gros sel dans le fond d’un récipient hermétique un peu plus grand que le magret
  • Déposer deux branches de thym tête bêche sur la couche de sel
  • Déposer le magret sur le lit de sel
  • Déposer deux branches de thym tête bêche sur le magret et bien le recouvrir de sel
  • Fermer le récipient et le mettre pour 48 heures dans le bas du frigo (au-dessus du bac à légumes)
  • À la fin de ce délai, ôter le magret du sel
  • Le rincer sous l’eau froide et bien le sécher avec un torchon
  • Le poivrer généreusement de tous côtés avec le poivre concassé
  • L’enrouler dans un torchon sec et le disposer dans le bas du frigo, (au-dessus du bac à légumes) et « l’oublier » pendant 1 à 3 semaines selon que l’on aime une viande plus onctueuse ou plus sèche

Pour le déguster, découper en fines tranches, accompagnées d’une salade ou à l’apéritif

Magret de canard séché maison

Et bon appétit !

WRAPS CURRY LEGUMES

WRAPS TROIS SAVEURS

Recettes proposées par Poêlon

WRAPS AU JAMBON FUMÉ GRILLÉ

Wraps trois saveurs

INGRÉDIENTS pour 4 wraps :

  • 4 tranches de pain de mie sans croûte
  • 4 tranches jambon cru grillées
  • 2 c à soupe de fromage blanc
  • 1 c à café de persaillade
  • 8 Bûchettes de céleri en branche
  • 8 Bûchettes de cantal
  • 4 feuilles de salade

PRÉPARATION :

  • Passer les tranches de pain de mie au rouleau à pâtisserie pour bien les aplatir
  • Faire griller le jambon bien à plat dans une poêle ou sur un grill sans ajout de matière grasse, réserver
  • Mélanger 2 cuillers à soupe de fromage blanc avec la persaillade
  • Enduire les tranches de pain avec ce mélange
  • Positionner la tranche de pain façon losange un coin vers vous
  • Disposer une feuille de salade sur le pain
  • Poser la tranche de jambon grillée, 2 bûchettes de cantal et 2 bûchettes de céleri
  • Rouler la tranche de pain en enrobant le contenu
  • Couper le rouleau en deux au milieu
  • Fixer chaque rouleau avec un pic en bois
  • Disposer sur un plat de service

WRAPS AU JAMBON BLANC

Wraps trois saveurs

INGRÉDIENTS pour 4 wraps :

  • 4 tranches de pain de mie sans croûte
  • 4 tranches jambon blanc
  • Saint Môret 
  • 1 c à café de persaillade
  • 8 Bûchettes de concombre
  • 4 feuilles de salade

PRÉPARATION :

  • Passer les tranches de pain de mie au rouleau à pâtisserie pour bien les aplatir
  • Mélanger 2 cuillers à soupe de Saint Môret avec la persaillade
  • Enduire les tranches de pain avec ce mélange
  • Positionner la tranche de pain façon losange un coin vers vous
  • Disposer une feuille de salade sur le pain
  • Poser la tranche de jambon blanc, 2 bûchettes de concombre
  • Rouler la tranche de pain en enrobant le contenu
  • Couper le rouleau en deux au milieu
  • Fixer chaque rouleau avec un pic en bois
  • Disposer sur un plat de service

WRAPS AUX LÉGUMES ET CURRY

Wraps trois saveurs

INGRÉDIENTS pour 4 wraps :

  • 4 tranches de pain de mie sans croûte
  • 8 Bûchettes de concombre
  • 8 Bûchettes de carottes
  • 8 Bûchettes de céleri en branche
  • ½ Oignon rouge émincé
  • 3 c à soupe de fromage blanc
  • 1 cuiller à café de curry en poudre
  • 4 feuilles de salade
  • Sel

PRÉPARATION :

  • Passer les tranches de pain de mie au rouleau à pâtisserie pour bien les aplatir
  • Mélanger le fromage blanc avec le curry saler légèrement
  • Enduire les tranches de pain avec ce mélange
  • Positionner la tranche de pain façon losange un coin vers vous
  • Disposer une feuille de salade sur le pain
  • Poser 2 bûchettes de concombre, 2 bûchettes de carottes, 2 bûchettes céleri et un peu d’oignon rouge
  • Rouler la tranche de pain en enrobant le contenu
  • Couper le rouleau en deux au milieu
  • Fixer chaque rouleau avec un pic en bois
  • Disposer sur un plat de service

Et bon appétit bien sûr !