Archives par étiquette : accompagnement

RATATOUILLE AUX LÉGUMES GRILLÉS AU FOUR

RATATOUILLE AUX LÉGUMES GRILLÉS AU FOUR

“Avec ses légumes séparément grillés au four un par un, cette ratatouille permet à chacun des ingrédients de conserver sa saveur. Un minimum d’huile (seulement 2 c à soupe) en fait un plat sain et léger.”

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 oignons
  • 2 aubergines
  • 3 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 5 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence ou d’origan
  • Sel
  • Poivre

 

PRÉPARATION de la recette :

Étape 1 :

  • Préchauffer le four à 200° (Th.7)
  • Laver les légumes, sans les éplucher
  • Détailler les courgettes en gros dés
  • Sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé, répartir les dés de courgettes et enfourner pour 30 minutes, puis réserver
  • Recommencer l’opération avec les dés d’aubergine
  • Ensuite on passe aux poivrons : les déposer entiers sur la plaque et les faire griller au four, puis les déposer dès la sortie du four dans un sac congélation (cela permettra de les peler facilement), puis les peler après refroidissement, ôter les fibres blanches et les pépins et les détailler en lanières
  • Émincer les oignons puis les faire revenir dans une cocotte à petit feu dans 2 c à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient fondants

Étape 2 :

  • Mélanger oignons, aubergines, courgettes et poivrons dans la cocotte, saler et poivrer, ajouter l’ail émincé
  • Ajouter ensuite les tomates lavées coupées en quartiers
  • Ajuster en sel et poivre si besoin
  • Ajouter les herbes de Provence et l’origan
  • Faire chauffer sur feu moyen en remuant régulièrement
  • Couvrir et laisser mijoter à feu très doux en remuant régulièrement et délicatement d’abord couvert pendant 15 minutes, puis à découvert encore 15 minutes pour laisser s’évaporer le jus (Il ne doit plus rester que 2 ou 3 cm de jus dans le fond de la cocotte)

RATATOUILLE AUX LÉGUMES GRILLÉS AU FOUR

Servir comme plat principal accompagné de riz ou en accompagnement de viandes ou de poissons grillés… Et bon appétit !

HARICOTS VERTS AU PESTO ET TOMATES SÉCHÉES

HARICOTS VERTS AU PESTO ET TOMATES SECHÉES

“Une recette gorgée de soleil, que vous pourrez déguster en toute saison grâce à la congélation. Ces haricots verts, agrémentés de pesto et de tomates séchées, constitueront un accompagnement goûteux et original.”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 gr de haricots verts frais de préférence (ou surgelés)
  • 10 tomates séchées
  • 2 c à soupe de sauce pesto
  • 2 c à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver puis équeuter les haricots verts et les faire cuire 8 minutes, couverts d’eau bouillante salée, à feu moyen/doux (ils doivent encore être légèrement croquants sous la dent)
  • Les Rincer sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson, et les égoutter
  • Couper les tomates séchées en petits morceaux
  • Dans une poêle, réchauffer les haricots dans un filet d’huile d’olive
  • Ajouter le pesto puis les tomates séchées, et laisser réchauffer 3 minutes en remuant régulièrement
  • (Facultatif) Pour décorer : Parsemer de quelques mini-dés de tomates de toutes couleurs
  • Servir cette poêlée de haricots verts avec un beau morceau de viande grillée, un filet de poisson, une galette de céréales ou de légumes, du quinoa, pâtes ou riz complet…

HARICOTS VERTS AU PESTO ET TOMATES SECHÉES

Et bon appétit !

SAUCE ESCABÈCHE

SAUCE ESCABÈCHE

“Cette sauce à base d’ail et de vinaigre, accompagne des poissons grillés ou des légumes. Recette méditerranéenne par excellence, elle est très simple à réaliser. Vous vous régalerez à coup sûr !”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 tomates mondées, pelées, épépinées et concassées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 3 c à soupe de vinaigre de vin blanc (ou un vinaigre doux type Melfor® ou vinaigre de cidre)
  • 2 pincées de cumin
  • 1 bouquet de persil
  • 2 pincées de thym
  • 1 c à soupe de pignons (facultatif)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et hacher l’oignon
  • Éplucher et hacher l’ail
  • Verser l’huile d’olive dans une casserole
  • Faire chauffer et ajouter les oignons
  • Ajouter l’ail dès que l’oignon commence à colorer
  • Faire chauffer à feu vif, puis ajouter le vinaigre et la même quantité d’eau, le persil, le thym et le cumin
  • Saler et poivrer
  • Laisser réduire le mélange de moitié à feu moyen, puis ajouter les tomates concassées
  • Chauffer à feu doux pendant 10 minutes environ
  • (Facultatif : ajouter les pignons éventuellement torréfiés)
  • Servir chaud ou réserver au froid

SAUCE ESCABÈCHE

Et bon appétit !

TABOULÉ MAISON

TABOULÉ MAISON

“Le taboulé est un des must de l’été, voici ma version… très fraîche avec du concombre et des herbes du jardin. Plein de saveurs, sans jus et très facile à transporter,  le taboulé est idéal pour les pique-nique et les barbecues “

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 200 gr de couscous moyen
  • 2 tomates rouges
  • 2 tomates vertes
  • 1 mini poivron vert
  • 1 mini poivron orange
  • 1 mini poivron rouge
  • 1 mini poivron jaune
  • 1 oignon rouge nouveau
  • 1/2 concombre
  • Le jus d’1 citron
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 1 petit bouquet de menthe
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et sécher les légumes
  • Laver les tomates, les épépiner
  • Éplucher le concombre, le couper en deux et ôter les pépins
  • Éplucher l’oignon
  • Tailler le tout en brunoise (mini-dés de 5 mm)
  • Verser la semoule dans un saladier avec la moitié des légumes
  • Couvrir d’eau bouillante
  • Laisser une demi-heure en mélangeant régulièrement les graines à la fourchette pour aérer
  • Lorsque l’eau a été complètement absorbée, arroser de jus de citron, saler et mélanger à la fourchette
  • Incorporer le reste des légumes et les herbes finement ciselées, mélanger le tout
  • Rectifier l’assaisonnement s besoin et placer au réfrigérateur au moins 2 heures
  • Déguster bien frais en accompagnement d’une viande au barbecue, de brochettes… ou comme ça, tout simplement

TABOULÉ MAISON

Et bon appétit ! !

POÊLÉE DE NAVET BLANC

 POÊLÉE DE NAVET BLANC

«Un légume dont j’ignorais l’existence et que j’ai découvert sur l’étal de Grand Frais… Cuit à la poêle tout simplement… Un régal !»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 beau navet blanc

NAVET BLANC

  • 1 pomme Granny Smith
  • 1/4 de chou chinois
  • 1 oignon
  • 1+2 c à soupe d’huile neutre
  • 1 c à café de sel de Guérande
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler l’oignon et l’émincer
  • Dans une grande sauteuse, faire blondir l’oignon émincé dans 1 c à soupe d’huile, réserver
  • Couper les extrémités du navet blanc, le peler avec un rasoir à légumes et le tailler en rondelles d’un centimètre et demi d’épaisseur
  • Éplucher la pomme, ôter les pépins et la tailler en petits dés
  • Laver le chou chinois et tailler les feuilles en gros tronçons
  • Faire dorer les tranches de navet dans le reste d’huile neutre durant 10 bonnes minutes en mélangeant régulièrement
  • Ajouter les oignons puis les dés de pomme
  • Saler
  • Faire cuire durant 5 minutes à feu vif sans cesser de mélanger
  • Ajouter ensuite le chou chinois, mélanger et faire cuire, à feu moyen, 5 minutes environ
  • En fin de cuisson, ajouter le persil, mélanger
  • Servir bien chaud en accompagnement de saucisses par exemple et bon appétit !

POÊLÉE DE NAVET BLANC

RATATOUILLE

Ratatouille  

Le secret de la ratatouille ? Il tient simplement dans la cuisson des légumes. La ratatouille n’est pas un ragoût. Il faut faire revenir séparément les légumes. Oignons, poivrons, aubergines et courgettes prendront alors une jolie couleur et chacun conservera son goût. Ensuite, il suffira de suivre la recette pour au final déguster un plat méditerranéen plein de parfums et de saveurs. Un vérirable bonheur pour les végétarien qui s’en régaleront, et pour les amateurs de viande, une belle cuisse de poulet, une grillade seront les bienvenues…” 

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 oignons
  • 2 aubergines
  • 3 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 5 tomates
  • 1 c à soupe de concentré de tomate
  • 25 cl d’eau
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence ou d’origan
  • Sel
  • Poivre

Ratatouille 

PRÉPARATION de la recette :

Étape 1 :

  • Préchauffer le four à 200° (Th.7)
  • Laver les légumes, sans les éplucher
  • Émincer les oignons puis les faire revenir dans une cocotte à petit feu dans 2 c à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient fondants
  • Ajouter les poivrons épépinés et coupés en dés
  • Faire fondre sur feu doux, lorsque le tout est doré, réserver (Vider la cocotte sans la laver)

Étape 2 :

  • Couper les aubergines en dés puis les étaler sur une plaque à four, arroser d’un trait d’huile d’olive et enfourner pendant 15 minutes, en surveillant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées
  • Les réserver dans un saladier (Important car si on les laisse sur la plaque chaude, elles continuent à cuire…)
  • Couper les courgettes en dés puis les faire revenir à feu vif dans la cocotte avec un peu d’huile d’olive une quinzaine de minutes pour les faire dorer, égoutter pour éliminer le surplus d’huile
  • Mélanger les oignons, aubergines, courgettes et poivrons dans la cocotte, saler et poivrer
  • Ajouter ensuite les tomates lavées coupées en quartiers.

Étape 3 :

  • Diluer le concentré de tomates dans un peu d’eau et le verser sur les légumes
  • Rajuster en sel et poivre si besoin
  • Ajouter les herbes de Provence et l’origan
  • Porter à petits bouillons, couvrir et laisser mijoter à feu très doux en remuant régulièrement et délicatement d’abord couvert pendant 15 minutes, puis à découvert encore 15 minutes pour laisser évaporer le jus (Il ne doit plus rester que 2 ou 3 cm de jus dans le fond de la cocotte)

Omelette et ratatouille 

Servir la ratatouille en accompagnement d’un magret de canard, d’une grillade  ou par exemple en omelette, etc.

Et bon appétit !

PURÉE DE TOPINAMBOUR À L’ÉCHALOTE

PURÉE DE TOPINAMBOUR À L'ÉCHALOTE

«Le topinambour… Un légumes de saison que j’ai trouvé sur mon marché du dimanche… Résultat..? Une petite purée toute en douceur aux saveurs d’artichaut…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1,5 kg de topinambours
  • 4 belles échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 40 gr de beurre
  • 1 c à soupe rase de sel fin
  • 6 tours de moulin à poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les topinambours et les tailler en dés de 1 cm,

  • Les réserver dans un récipient rempli d’eau

  • Éplucher les échalotes et les ciseler finement

  • Dans une cocotte en fonte, faire suer les échalotes avec le beurre, l’ail, le thym et le laurier

  • Ajouter ensuite les topinambours

  • Saler, poivrer et mélanger

  • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes et mélangeant régulièrement

  • Écraser ensuite les topinambours à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée

Servir en accompagnement d’une viande blanche par exemple ou d’un velouté de cresson

PURÉE DE TOPINAMBOUR À L'ÉCHALOTE

Et bon appétit !

POMMES DE TERRE A LA SUÉDOISE

POMMES DE TERRE A LA SUÉDOISE

“Une recette simple et délicieuse, croustillant comme des pommes de terre sautées à l’extérieur, fondant comme des pommes de terre au four au milieu… Et un effet bluffant dans votre assiette.”

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • Pommes de terre à chair ferme de taille moyenne : 2 ou 3  par personne, selon les appétits et le plat qu’elles vont accompagner
  • Ail haché
  • Huile d’olive, vierge ou aromatisée (curry, piment…)
  • Épices, herbes au choix, selon les goûts, laissez aller votre imagination
  • Sel / Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200°
  • Dans un ramequin, mélanger huile d’olive, ail haché, épice et/ou herbes au choix, selon vos goûts  : paprika ou piment d’Espelette ou piment doux, … pour les herbes : thym, herbes de Provence, marjolaine, estragon… (pour ma part j’ai utilisé une huile d’olive à l’estragon maison, qui marine gentiment dans un flacon et qui apporte un parfum… Mmmmmmm !!!!)
  • Laver soigneusement les pommes de terre non pelées et les sécher dans un torchon
  • Entailler les pommes de terre sans les couper, tout les 2 ou 3 millimètres. (Astuce : Placer la pomme de terre entre deux baguettes chinoises ou entre deux lyres à foie gras ainsi le couteau s’arrêtera sur les baguettes au moment des entailles sans couper complètement la pomme de terre)

POMMES DE TERRE A LA SUÉDOISE  POMMES DE TERRE A LA SUÉDOISE

  • Déposer les pommes de terre dans un plat à four
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonner les pommes de terre avec le mélange d’huile et épices/herbes en les écartant doucement).

HUILES PARFUMEES

  • Saler et poivrer
  • Placer les pommes de terre au four pendant environ 40 minutes (en fonction de la taille et de la variété de la pomme de terre le temps de cuisson peut varier de 35 à 45 minutes, à vérifier à la pointe d’un couteau à partir de 35 minutes)
  • Badigeonner régulièrement avec le mélange huile/herbes/épices et à la cuisson, les lamelles de pommes de terre vont légèrement s’écarter

POMMES DE TERRE A LA SUÉDOISE

  • Servir en accompagnement d’une viande ou d’un poisson

Et bon appétit !

GALETTES DE POLENTA CRÉMEUSE

GALETTES DE POLENTA CRÉMEUSE

“Cuisiner la polenta autrement… Différente de la polenta à l’italienne, cette recette nous vient de Haute Savoie… Un régal… Que vous pouvez aussi servir en galettes croustillantes et onctueuses…

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 200 gr de polenta
  • 10 cl de crème fraîche
  • 60 cl d’eau
  • 50 gr de comté râpé
  • 1 oignon émincé très fin
  • 15 gr de beurre
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 clous de girofle
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire bouillir l’eau dans une casserole
  • Ajouter le laurier, les clous de girofle et l’huile
  • Porter à ébullition
  • Ajouter la polenta en pluie et mélanger jusqu’à ce qu’elle se décolle de la casserole
  • Pendant ce temps, faire fondre l’oignon dans le beurre (sans que l’oignon ne colore)
  • Égoutter les oignons dans un passoire fine
  • Ajouter les oignons, la crème et le fromage à la polenta
  • Saler poivrer au goût
  • Mélanger et réchauffer 2 à 3 minutes
  • Étaler la polenta sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson
  • Enfourner à mi-hauteur dans le four en position grill
  • Laisser dorer 5 minutes environ en vérifiant la cuisson
  • Servir bien chaud en accompagnement, par exemple, d’un lapin à la moutarde ancienne

GALETTES DE POLENTA CRÉMEUSE

Et bon appétit !

POLENTA CRÉMEUSE

POLENTA CRÉMEUSE

“Cuisiner la polenta autrement… Différente de la polenta à l’italienne, cette recette nous vient de Haute Savoie… Un régal…”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 200 gr de polenta
  • 10 cl de crème fraîche
  • 60 cl d’eau
  • 50 gr de comté râpé
  • 1 oignon émincé très fin
  • 15 gr de beurre
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 clous de girofle
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire bouillir l’eau dans une casserole
  • Ajouter le laurier, les clous de girofle et l’huile
  • Porter à ébullition
  • Ajouter la polenta en pluie et mélanger jusqu’à ce qu’elle se décolle de la casserole
  • Pendant ce temps, faire fondre l’oignon dans le beurre (sans que l’oignon ne colore)
  • Égoutter les oignons dans un passoire fine
  • Ajouter les oignons, la crème et le fromage à la polenta
  • Saler poivrer au goût
  • Mélanger et réchauffer 2 à 3 minutes
  • Servir bien chaud en accompagnement, par exemple, de boulettes de veau à l’italienne

POLENTA CRÉMEUSE

Et bon appétit !

HARICOTS ROUGES OIGNONS ET GINGEMBRE

HARICOTS ROUGES OIGNONS ET GINGEMBRE

«Un moyen de déguster les haricots rouges autrement qu’en chili con carne…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 boite de haricots rouges
  • 1 oignon moyen
  • 20 cl de coulis de tomates
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 3 cm de gingembre frais
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 2 c à thé de Piri piri (piment liquide)
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Égoutter les haricots
  • Les rincer sous l’eau claire et réserver
  • Peler et émincer l’oignon
  • Éplucher et tailler le gingembre en brunoise
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile
  • Y verser les oignons et les faire dorer légèrement
  • Ajouter le gingembre et mélanger
  • Laisser cuire à feu doux durant 5 minutes
  • Verser le coulis de tomates, mélanger
  • Laisser cuire 5 minutes à feu doux
  • Ajouter les haricots et mélanger délicatement
  • Dans un saladier, diluer le concentré de tomates dans 30 cl d’eau
  • Y ajouter le Piri piri et bien mélanger
  • Verser le mélange sur les haricots, ajouter le persil
  • Mélanger et laisser mijoter quelques minutes

HARICOTS ROUGES OIGNONS ET GINGEMBRE

Servir en accompagnement d’une viande ou de crépinettes de porc par exemple, et bon appétit !

CROQUETTES D’ALIGOT À LA TOMME DE SAVOIE

Croquettes d'aligot à la tomme de Savoie

«Une excellent manière de recycler un reste d’aligot, pas vraiment diététique certes, mais tellement délicieux !»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre bintje
  • 400 gr de tomme fraîche
  • 200 gr de crème fraîche épaisse
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre
  • 2 œufs
  • Farine
  • Chapelure

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un grand volume d’eau bouillante, cuire les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en gros morceaux avec les gousses d’ail épluchées, pendant 20 minutes
  • Pendant ce temps, couper la tomme fraîche en fines lamelles
  • A la fin de la cuisson, retirer l’ail et passer les pommes de terre au presse-purée ou les écraser à la fourchette
  • Incorporer la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère en bois
  • Réchauffer à feu doux et ajouter rapidement la tomme fraîche tout en remuant énergiquement (l’aligot doit filer au bout de la spatule en formant un ruban)
  • Saler et poivrer selon les goûts puis réserver au réfrigérateur pendant environ 4 heures (le temps que l’aligot durcisse)
  • Après la pause, former des boulettes d’environ 5 cm de diamètre les rouler dans de la farine, dans les deux œufs battus en omelette, dans la chapelure, puis à nouveau dans l’œuf et à nouveau dans la chapelure
  • Faire chauffer un grand volume d’huile dans une casserole ou dans une friteuse
  • Lorsque l’huile est bien chaude, plonger les croquettes d’Aligot pendant 5 minutes en vérifiant la coloration

Croquettes d'aligot à la tomme de Savoie

  • Lorsqu’elles sont cuites, les déposer sur une feuille de papier absorbant pour ôter l’excédent d’huile, et c’est prêt !

Croquettes d'aligot à la tomme de Savoie

Servir en accompagnement d’une belle viande rouge, et bon appétit !