SAUCE BÉCHAMEL


sauce béchamel

“AH ! La sauce béchamel, un grand classique ! D’aucuns ajoutent de la noix de muscade. Personnellement je n’y trouve aucun intérêt, et son dosage est tellement subtil que je préfère éviter… à mon humble avis ! Le secret d’une béchamel réussie : roux chaud et lait froid ou roux froid (préparé à l’avance) et lait chaud. Pour une béchamel bien épaisse réduire la quantité de lait, pour une béchamel plus fluide, en rajouter… C’est tout simple non ? Et maintenant que vous savez tout (ou presque) sur la béchamel, à vous de jouer…”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 1 litre de sauce :

  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de farine
  • 1 l de lait
  • 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen
  • Hors du feu, incorporer la farine petit à petit en mélangeant  bien avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir une consistance de pommade
  • Ajouter environ 1/2 verre de lait froid, bien mélanger
  • Remettre à feu doux et ajouter le reste du lait petit à petit en remuant sans cesse
  • Saler, poivrer
    (À ce stade on ajoute habituellement de la muscade. Personnellement je n’aime pas. Faites selon vos goûts)
  • Augmenter un peu le feu et continuer  à remuer jusqu’à l’apparition de grosses bulles.
  • Baisser le feu et laisser épaissir environ 5 min tout en continuant à remuer

La sauce béchamel est prête à être utilisée dans votre plat (endives au jambon, gratin de chou fleur…) ou comme base pour une sauce Mornay

Bon appétit !


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5 commentaires sur “SAUCE BÉCHAMEL