POLPETTONE À LA SAUCE TOMATE


POLPETTONE À LA SAUCE TOMATE

“Ce délicieux pain de viande italien – POLPETTONE en v.o. – est une spécialité venue de Sicile qui se déguste chaude ou froide. C’est un peu le rôti du dimanche, savoureux et moelleux avec plein de bonnes choses dedans, et qui en général plaît aussi aux enfants. Un plat emblématique de la cuisine familiale italienne, plein d’inventivité, délicieux et bon marché, un plat simple que l’on peut aussi préparer à l’avance et sans stress. Que demander de plus ? Psst : une idée pour le menu de Pâques ?”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

POLPETTONE À LA SAUCE TOMATE

  • 250 grammes de viande hachée
  • 2 œufs crus et 2 œufs durs
  • 3 c à soupe de chapelure
  • 50 gr de parmesan râpé
  • Sel poivre
  • 1 morceau de sucre (pour l’acidité de la tomate)
  • Quelques brins de persil haché finement
  • 6 grandes tranches de mortadelle très fines
  • 4 fines tranches de fromage fondant (galbanino, cheddar, emmental ou autre)
  • 400 gr de pulpe tomate
  • 2 +2 c à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1/4 d’oignon émincé finement
  • 2 petits morceaux de branche céleri

PRÉPARATION de la recette

  • Dans un saladier, mélanger les 2 œufs crus, 1 c à soupe de chapelure, le parmesan, sel, poivre et persil haché
  • Ajouter la viande, malaxer à la main (Si le mélange est trop liquide, ajouter chapelure et fromage jusqu’à ce que la consistance vous permettre de former un pâton qui se tienne)
  • Réserver au frais
  • Faire cuire les 2 autres œufs 10 minutes dans eau bouillante, refroidir et les écaler
  • Préparer la sauce tomate : Mixer ensemble l’oignon et le céleri et faire rissoler le tout dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Verser la pulpe de tomate
  • Saler, poivrer et ajouter un morceau de sucre puis laisser mijoter à feu doux 20 minutes en remuant régulièrement (ajouter si nécessaire un peu d’eau durant la cuisson)
  • Disposer une feuille de papier cuisson sur le plan de travail
  • Étaler 4 tranches de mortadelle en carré en les faisant légèrement se chevaucher pour éviter qu’il y ait un vide au centre
  • Tailler les bords pour former un rectangle
  • Étaler et lisser la viande sur le rectangle de mortadelle, sur 1 cm d’épaisseur, en prenant soin de laisser une marge de 2 cm sur chaque bord
  • Couvrir avec le reste des tranches de mortadelle  en prenant soin de laisser à nouveau une marge de 2 cm sur chaque bord de la viande
  • Puis répartir les tranches de fromage, en laissant toujours une marge de 2 cm sur chaque bord par rapport à la mortadelle (montage en espalier)
  • Couper les œufs en 2 dans la largeur
  • Les aligner au centre du rectangle dans la longueur, le jaune sur le fromage
  • Ramener délicatement le grand côté du rectangle sur les œufs, serrer le début du boudin puis ramener l’autre côté par dessus
  • Vérifier que le tout soit bien assemblé
  • Rouler le pain de viande dans le reste de chapelure pour bien le paner
  • Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire rissoler le pain de viande sur tous les côtés (tout en délicatesse pour ne pas le démolir)
  • Pour finir, verser la sauce tomate tout autour et laisser mijoter à feu très doux une heure environ (tourner la viande 2 ou 3 fois pendant la cuisson)
  • Couper en tranches et servir généreusement entouré de sauce tomate, accompagné d’une purée de pomme de terre, des pâtes, ou de quelques poivrons rissolés
  • Le lendemain, on le dégustera froid avec une salade

  POLPETTONE À LA SAUCE TOMATE

Et bon appétit !

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