POLENTA


Polenta

“J’ai toujours connu la polenta chez ma Mémère Catherine et du haut de ma petite enfance, elle me semblait passer des heures à la préparer… Je viens seulement de comprendre qu’à l’époque la semoule n’était pas traitée et cela demandait au moins 45 minutes de cuisson.

Un peu d’histoire : La polenta, polente ou encore poleinte (en arpitan : Polenta; echtinga dans l’argot des sabotiers d’Ayas ; en italien : Polenta), est une farine de maïs. Très consommée dans le nord de l’Italie, le Tessin en Suisse, le Comté de Nice et la Savoie en France, la Bulgarie, la Roumanie et la Moldavie, elle se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de semoule ou de farine de maïs. La polenta est connue sous d’autres noms notamment en Languedoc sous le nom de milhàs, en Gascogne sous le nom de cruchade, en Roumanie et Moldavie sous le nom de mamaliga, ou encore à l’île de la Réunion sous le nom de sosso maïs. Nature ou crémeuse, elle peut être servie chaude, cuite au bouillon ou au lait ou encore en galettes revenues à la poêle.”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 verre de polenta
  • 3 verres et demi d’eau
  • 1 c à café de sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une casserole, faire bouillir 3 verres et demi d’eau salée
  • Verser la polenta en pluie et laisser cuire à feu doux 5 à 7 minutes sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle épaississe bien et se détache des parois de la casserole (on appelle ça de la musculation, changer de main régulièrement pour muscler vos bras de la même manière ) ou suivre le mode de cuisson indiqué sur votre emballage
  • La verser dans un plat plat légèrement graissé, lisser et couvrir au contact d’un papier sulfurisé ou d’un film alimentaire pour éviter qu’elle se dessèche, laisser refroidir

  • Avant de servir, la couper en quartiers, en losanges ou en ronds… et les faire dorer dans une poêle avec une belle noix de beurre chaud, ou les faire griller au four

Polenta

Bon appétit !

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