FOIE DE VEAU À LA VÉNITIENNE (Fegato alla Veneziana)


FOIE DE VEAU À LA VÉNITIENNE

“Un grand classique de la gastronomie italienne, cette recette est connue depuis 1790 et figure dans un livre intitulé ‘L’apicio moderno’ (l’apicius moderne). Amateurs de foie de veau, laissez-vous tenter… La recette d’origine est préparée avec du foie taillé en fines lanières ; je le préfère en tranches, mais faites comme bon vous semble : il suffira simplement d’adapter le temps de cuisson car le foie de veau se dégusté rosé”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de foie de veau coupé en 4 belles tranches
  • 500 gr d’oignons en fines rondelles
  • 50 gr d’huile d’olive
  • ½ verre de vin blanc
  • ½  verre de bouillon de bœuf
  • 25 gr de beurre
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de persil haché (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron (facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Mettre dans une sauteuse l’huile, le beurre, les oignons et le bouillon
  • Cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient tendres et légèrement colorés, réserver dans un bol
  • Remettre la poêle sur le feu sans la laver et y cuire les tranches de foie de veau 2 minutes sur chaque face (si besoin mettre une cuillère d’huile d’olive dans la poêle avant cuisson du foie de veau)
  • Ajouter la préparation aux oignons et laisser réchauffer à feu doux
  • Cuire 2 minutes à feu vif en ajoutant le vin blanc.
  • Saler et poivrer selon les goûts.
  • En fin de cuisson ajouter le persil et le jus de citron
  • Je l’ai accompagné de spaghettis au citron comme le suggère Michèle

FOIE DE VEAU À LA VÉNITIENNE

Et bon appétit !

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