CUISSOT DE CHEVREUIL AU FOUR ET PURÉE CAROTTES POMMES DE TERRE


cuissot de chevreuil au four et purée carottes pommes de terre

“Cette recette est aussi facile à réaliser qu’un tout simple gigot d’agneau…”

Recette proposée par Poêlette

  1. Pour le chevreuil au four :

INGRÉDIENTS

  • 1 cuissot de chevreuil
  • 25 g de beurre
  • 4 c à soupe d’huile neutre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 demi-verre de vin blanc
  • 4 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cs de sauce soja
  • Poivre

PRÉPARATION :

  • Débarrasser la viande de tout filament ou peau, l’enduire avec le beurre et 2 c à soupe d’huile neutre
  • Poivrer (NDLR : je ne sale jamais les viandes rôties, mais on peut le faire si on aime…)
  • Faire préchauffer le four à 210°
  • Dans un bol, mélanger 2 c à soupe  d’huile neutre, 1 c à soupe d’huile d’olive, le vin blanc, les échalotes hachées, l’ail écrasé, le thym et la feuille de laurier émiettés et la sauce soja
  • Déposer le cuissot dans un plat à four et l’arroser avec les 2 tiers de cette préparation aromatisée
  • Réduire la température du four à 180°C et enfourner la viande, l’arroser régulièrement environ toutes les 10 minutes avec le jus rendu. Ajouter un peu de la préparation aromatisée si besoin.
  • Compter 20 minutes par livre pour une viande rosée
  • En fin de cuisson, réserver 15 minutes couvert d’un papier aluminium pour que la viande se détende.
  • Pendant ce temps, déglacer le plat avec le reste de la préparation aromatisée
  • Découper comme un gigot, et servir la sauce, préalablement filtrée dans une mini-passette étamine, en saucière ou dans un puits creusé dans la purée
  1. Pour la purée de carottes et pommes de terre :

INGRÉDIENTS :

  • 500 grs de pommes de terre
  • 500 grs de carottes
  • 2 cs de Persaillade
  • 50 grs de beurre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

  • Peler et laver les pommes de terre et les carottes
  • Les laver et les couper en petits morceaux
  • Les disposer dans un faitout et couvrir d’eau
  • Porter à ébullition
  • Baisser à feu moyen, saler et laisser frémir une bonne vingtaine de minutes
  • Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : les légumes doivent être très tendres
  • Égoutter en conservant l’eau de cuisson dans un saladier
  • Passer au presse-purée ou au moulin à légumes, ou même écraser à la fourchette
  • Bien mélanger avec le beurre et la persaillade, et si besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson
  • Réserver au four à 100° le temps de préparer la viande et les assiettes

cuissot de chevreuil au four

Et bon appétit !

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