Archives de catégorie : TRIPERIE

ROGNONS FLAMBÉS AU COGNAC, SAUCE CRÉMÉE AUX CHAMPIGNONS

ROGNONS FLAMBÉS AU COGNAC, SAUCE CRÉMÉE AUX CHAMPIGNONS

“Je vais peut-être en faire fuir certains, mais voici une nouvelle recette de rognons : Flambés au Cognac avec une petite sauce crémeuse aux champignons, aillée et persillée… De quoi régaler nos papilles !”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de rognons (au choix : porc, veau, agneau) Ndlr : Je préfère éviter les rognons de bœuf, beaucoup moins fins
  • 10 cl de Cognac
  • 2 gousses d’ail pelées, dégermées et pressées
  • 1 c à soupe de persil haché
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 demi-cuillère à café de jus de citron
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Nettoyer et émincer les champignons
  • Les mélanger avec un trait de citron pour éviter le noircissement
  • Les passer à la poêle chaude dans 15 gr de beurre fondu quelques minutes, en les mélangeant
  • Saler, poivrer et saupoudrer d’ail pressé et de persil haché, réserver
  • Nettoyer les rognons et les couper en gros dés
  • Faire sauter les rognons 3 minutes une poêle dans 1 c à soupe d’huile chaude en mélangeant (ils doivent rester rosés)
  • Arroser de cognac et flamber aussitôt
  • Réserver les rognons dans un plat chaud
  • Remettre la poêle à chauffer, verser les champignons, ajouter la crème fraîche, remuer et laisser chauffer 5 minutes
  • Verser les rognons dans la sauce hors du feu (pour éviter qu’ils recuisent encore), mélanger
  • Servir chaud accompagné d’une excellente purée de pommes de terre (maison bien-sûr !)

Ndlr : Disposer la purée en couronne dans les assiettes et verser les rognons en sauce au milieu, ainsi tout se mélangera à la dégustation, et vos papilles seront en émoi… J

ROGNONS FLAMBÉS AU COGNAC, SAUCE CRÉMÉE AUX CHAMPIGNONS

Et bon appétit !

FOIE DE VEAU SAUCE CAFÉ ET MARSALA

FOIE DE VEAU SAUCE CAFÉ ET MARSALA

“Un excellent foie de veau, avec une saveur inattendue et subtile que nous avons adorée…”

Recette proposée par Poêlette (recette de Madame Figaro)

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 800 gr de foie de veau
  • 1 c à café de café lyophilisé
  • 2 c à soupe de farine de blé
  • 50 gr de beurre
  • 2 c à soupe d’huile
  • 1 tasse de café bien fort
  • 15 cl de Marsala

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un bol, mélanger la farine et le café lyophilisé
  • Saler le foie puis les passer dans la farine au café
  • Dans une poêle bien chaude, faire fondre la moitié du beurre avec l’huile
  • Saisir le foie sur toutes les faces et le retirer de la poêle : réserver au chaud su une assiette couverte
  • Retirer le gras de la poêle sans l’essuyer puis ajouter le Marsala et le café, faire réduire de moitié puis hors du feu, ajouter le reste du beurre en morceau, faire fondre au fouet pour obtenir une sauce joliment sirupeuse
  • Verser la sauce sur le foie et poivrer au moulin
  • Je l’ai servi avec une purée pomme de terre-courge butternut agrémenté d’un petit foin de poireau frit

FOIE DE VEAU SAUCE CAFÉ ET MARSALA

Et bon appétit !

LANGUE DE BŒUF SAUCE PIQUANTE

LANGUE DE BŒUF SAUCE PIQUANTE

« Cette recette de langue de bœuf, sauce aux cornichons légèrement piquante, permet une première dégustation de la langue facilement. Autrefois il s’agissait d’un plat du dimanche que l’on servait même aux communions. Aujourd’hui, seuls les connaisseurs la dégustent encore, et nous en faisons partie. J’espère vous convaincre, c’est un délice… vraiment ... Aux alentours de 10 euros le kilo, ça reste un plat assez abordable. Avec une langue, on régale facilement 4 à 6 personnes»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 langue de bœuf
  • 1 carotte, 1 poireau, 1 navet, 1 branche de céleri, 1 oignon, (ou 1 cube de bouillon de légumes)
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 20 cl de vinaigre
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 petite boite de tomate concentrée
  • 1 échalote
  • 20 cornichons environ
  • Persil haché
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Mettre la langue dans un récipient d’eau vinaigrée pendant 1 heure environ, la rincer sous le robinet et la sécher
  • Nettoyer, éplucher, couper grossièrement carotte, poireau, navet, céleri et oignon (ou à défaut, un bouillon cube de légumes)
  • Dans un gros faitout, disposer les légumes (ou le cube de bouillon de légumes) et le cube de bouillon de bœuf
  • Couvrir d’eau à hauteur
  • Porter à ébullition, et ajouter la langue de bœuf, puis laisser cuire à couvert, à feu moyen, pendant 2 heures
  • 20 minutes avant la fin de la cuisson, préparer la sauce :
  • Faire fondre le beurre, ajouter l’échalote finement ciselée
  • Ajouter la farine, mélanger bien pour obtenir un roux
  • Verser le vinaigre et le vin blanc, mélanger et faire réduire
  • Ajouter 25 cl environ du bouillon de cuisson de la langue.
  • Ajouter la moutarde, la boite de concentré de tomate, les cornichons coupés en rondelles. Saler, poivrer
  • Sortir la langue, l’égoutter, enlever sa peau à chaud, ça vient tout seul, la seule difficulté : ne pas se brûler
  • Couper en tranches
  • Remettre les morceaux de langue à mijoter dans la sauce pendant une dizaine de minutes
  • Servir avec des pommes de terre vapeur, parsemées de persil

LANGUE DE BŒUF SAUCE PIQUANTE

Et bon appétit !

ROGNONS DE PORC MARINÉS ET CÈPES EN PERSILLADE

Rognons de porc marinés et cèpes en persillade

“Tout le monde flashe sur les rognons de veau. C’est vrai que c’est plus fin, mais avec les rognons de porc bien préparés et pour un coût modique, vous prendrez réellement du plaisir ! Top du top !”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 4 rognons de porc coupés en deux
  • 1 c à café de miel d’eucalyptus
  • 1 c à soupe d’huile
  • 1 c à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • 10 cl de crème liquide

Pour la poêlée de cèpes :

  • 3 beaux cèpes frais (ou un bocal de cèpes)
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 1 échalote
  • Persil
  • Sel et poivre

PRÉPARATION DE LA RECETTE :

Les cèpes :

  • Nettoyer les cèpes frais et les couper en morceaux (si bocal : les égoutter en conservant le jus pour une recette ultérieure)
  • Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir les champignons sur feu vif en remuant sans cesse, pour les faire bien dorer
  • Ajouter l’échalote finement hachée, mélanger et faire cuire encore 5 minutes sur feu moyen en remuant
  • Au dernier moment, ajouter le persil ciselé, remuer, saler et poivrer, puis réserver

Les rognons :

  • Préparer soigneusement les rognons en ôtant toutes les parties blanches et les couper en gros dés, (étape essentielle à la réussite du plat) 
  • Les laver à l’eau vinaigrée, les égoutter et les sécher
  • Mélanger le miel, le vinaigre balsamique, la sauce soja et l’huile et verser le mélange sur les rognons dans un plat creux
  • Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure
  • Faire chauffer une poêle sèche et faire cuire les rognons sur feu moyen 7 à 8 minutes en mélangeant en ajoutant un peu d’eau de temps en temps si besoin (attention à ne pas laisser brûler la sauce)
  • Lorsque les rognons sont cuits (rosés), saler légèrement, poivrer et réserver
  • Ajouter la crème liquide dans la poêle, gratter pour récupérer les sucs et porter à frémissement
  • Verser sur les rognons dressés avec les champignons et des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre

Rognons de porc marinés et cèpes en persillade

Et bon appétit !

ROGNONS SAUTÉS ET CAROTTES GLACÉES AU SIROP D’ÉRABLE

Rognons sautés et carottes glacées au sirop d’érable

“Un joli plat délicat et délicieux qui nous a régalés”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 5 cl huile d’olive
  • 1 c à soupe de mélange sucre – persaillade – coriandre
  • 5 cl de sirop d’érable
  • 6 rognons de porc
  • 20 gr de beurre
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 500 gr de carottes nouvelles
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les carottes et les oignons nouveaux, puis émincer les oignons en fines lamelles, et couper les carottes en sifflets
  • Faire suer les oignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis ajouter les carottes
  • Mettre le beurre, le sirop d’érable et de l’eau à mi-hauteur des carottes
  • Placer sur les carottes un papier sulfurisé percé au milieu, et cuire à feu très doux jusqu’à évaporation, ajouter de l’eau si besoin. Saler et poivre si besoin
  • Dégraisser et dénerver les rognons, puis les couper en cubes
  • Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faire saisir pendant 2 / 3 min de chaque côté les rognons assaisonnés de mélange sucre – persaillade – coriandre
  • Servir aussitôt entourés des carottes

Rognons sautés et carottes glacées au sirop d’érable

Et bon appétit !

ROGNONS DE PORC A LA MOUTARDE

Rognons de porc a la moutarde

“Ma recette préférée est celle des rognons au cidre, que nous élabore Poêlette. N’ayant pas tous les ingrédients à disposition, j’ai fait avec le contenu du frigo… Et voici le résultat ! Un délice…!”

Recette proposée par Poêlon :

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • Quatre à cinq rognons
  • 5 cl de vinaigre
  • 1 c à soupe de fond de veau en poudre
  • 1 grosse c à soupe de moutarde, selon les goûts : moutarde forte ou à l’ancienne
  • 40 cl de crème fraîche
  • 30 gr de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 c à café de persil / paprika (facultatif )

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper les rognons en deux et enlever toutes les parties blanches (nerfs et gras)
  • Les couper en morceaux puis les faire tremper dans de l’eau vinaigrée pendant environ une heure afin d’enlever leur odeur
  • Pendant ce temps, mélanger dans un bol : le fond de veau, la moutarde et la crème fraîche
  • Quand les rognons ont blanchis, les égoutter et les rincer abondamment sous l’eau froide
  • Les faire revenir dans 30 g de beurre en remuant pendant une dizaine de minutes
  • Dans une casserole faire chauffer la préparation au fond de veau
  • Egoutter les rognons, et les verser dans la sauce
  • Saler et poivrer si besoin ; mélanger
  • Laissez mijoter quelques minutes

Servir accompagné de tagliatelles parsemés de persil et de paprika pour la déco et…

Bon appétit !