Archives de catégorie : SAUCES

SAUCE TOMATE FRAÎCHE, LÉGÈRE ET ULTRA SIMPLE

SAUCE TOMATE FRAÎCHE, LÉGÈRE ET ULTRA SIMPLE

“Incontournable sauce tomate… quand elle est maison, le plat est forcément excellent ! Dès qu’il vous reste des tomates qui commencent à ‘flétrir’, faites-en une bonne sauce vite fait bien fait, et tout le monde vous en sera reconnaissant”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS à titre indicatif :

  • La chair de 6 belles tomates
  • 3 échalotes
  • 2 c à soupe d’herbes de Provence
  • Quelques brins de persil
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Détailler la chair de tomates en dés
  • Émincer les échalotes
  • Dans une casserole, verser la chair de tomates, les herbes de Provence et les échalotes
  • Faire chauffer, saler puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes en remuant régulièrement
  • Ajouter quelques cuillères d’eau au fur et à mesure que la sauce épaissit, en veillant à ne pas laisser attacher
  • Ajouter ensuite le persil effeuillé et poursuivre la cuisson 5 minutes
  • Passer au mixeur et verser dans un ou plusieurs bocaux
  • Voilà c’est prêt et rien à voir avec les sauces tomates toutes prêtes !
  • Conserver au frais 3 jours maximum, ou congeler

SAUCE TOMATE FRAÎCHE, LÉGÈRE ET ULTRA SIMPLE

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif)

37Kcal , IG:2 , 2gr de proteines, 1gr de lipides, 7gr de glucides, 6 portion(s) de 183 gr

GIGOLETTE D’AGNEAU À LA CRÈME D’AIL

GIGOLETTE D'AGNEAU À LA CRÈME D'AIL

«Une recette traditionnelle destinée aux amateurs de viande d’agneau… Tout y est… Parfum, douceur, saveurs… Alors… Pourquoi s’en priver..?»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 belles tranches de gigolettes d’agneau
  • 10 gousses d’ ail
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c à soupe bien pleine de Maïzena®
  • Sel
  • Poivre
  • 15 cl de lait
  • 600 gr de flageolets extra fin (en boîte, soit 420 gr égouttés)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit oignon
  • 3 branches de persil plat ciselé
  • 1 c à soupe huile d’olive
  • 2 + 2 c à soupe de graisse de canard
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire 5 cl d’eau dans une casserole, ajouter le lait et le porter à ébullition à feu doux
  • Pendant ce temps, éplucher et dégermer les gousses d’ail
  • Faire blanchir les 10 gousses d’ail dans le lait pendant 15 minutes puis les égoutter
  • Dans un mixeur, verser les gousses d’ail et la crème puis mixer jusqu’à obtenir une crème homogène
  • Saler et poivrer
  • Dans un bol, diluer la Maïzena® dans une cuiller à soupe d’eau (pour éviter les grumeaux lors de l’intégration au mélange ail, crème)
  • Verser ce mélange dans une casserole, ajouter la Maïzena® diluée et faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe
  • La passer éventuellement au chinois (pour lisser la crème et éliminer les éventuels grumeaux ou les petits morceaux d’ail non mixés…)
  • Rincer et égoutter les flageolets
  • Dans une casserole, faire chauffer l’huile et la graisse de canard
  • Peler et émincer l’ail et l’oignon
  • Les faire revenir dans la casserole puis verser les flageolets
  • Mélanger et laisser mijoter à feu doux durant 5 minutes en mélangeant régulièrement
  • Pendant ce temps, faire chauffer une grande poêle une et y faire fondre une c à soupe de graisse de canard ou une noix de beurre
  • Ajouter les tranches de gigolette et les faire cuire 3 à 5 minutes par face selon votre goût (La viande doit restée rosée à l’intérieur)

GIGOLETTE D'AGNEAU À LA CRÈME D'AIL

Servir les tranches de gigolette nappées de crème d’ail, accompagnées des flageolets et bon appétit !

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif)
669Kcal , IG:6 , 35gr de proteines, 49gr de lipides, 22gr de glucides, 4 portion(s) de 389 gr

SAUCE ESCABÈCHE

SAUCE ESCABÈCHE

“Cette sauce à base d’ail et de vinaigre, accompagne des poissons grillés ou des légumes. Recette méditerranéenne par excellence, elle est très simple à réaliser. Vous vous régalerez à coup sûr !”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 tomates mondées, pelées, épépinées et concassées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 3 c à soupe de vinaigre de vin blanc (ou un vinaigre doux type Melfor® ou vinaigre de cidre)
  • 2 pincées de cumin
  • 1 bouquet de persil
  • 2 pincées de thym
  • 1 c à soupe de pignons (facultatif)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et hacher l’oignon
  • Éplucher et hacher l’ail
  • Verser l’huile d’olive dans une casserole
  • Faire chauffer et ajouter les oignons
  • Ajouter l’ail dès que l’oignon commence à colorer
  • Faire chauffer à feu vif, puis ajouter le vinaigre et la même quantité d’eau, le persil, le thym et le cumin
  • Saler et poivrer
  • Laisser réduire le mélange de moitié à feu moyen, puis ajouter les tomates concassées
  • Chauffer à feu doux pendant 10 minutes environ
  • (Facultatif : ajouter les pignons éventuellement torréfiés)
  • Servir chaud ou réserver au froid

SAUCE ESCABÈCHE

Et bon appétit !

TAGLIATELLES CRÈME DE POIVRONS ET CHÈVRE FRAIS

TAGLIATELLES CRÈME DE POIVRONS ET CHÈVRE FRAIS

“Si vous aimez les poivrons, cette recette vous comblera. La crème de poivron sera également délicieuse avec un filet de poulet grillé, ou dans un appareil à quiche, avec quelques asperges par exemple (c’est la saison…). Ou pourquoi pas froide, en dip à l’apéro, avec de bons gressins ?”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 200 gr de tagliatelles fraîches
  • 3 poivrons : vert – rouge – jaune
  • 100 gr de fromage de chèvre  frais
  • 20 gr de parmesan fraîchement râpé + un peu pour le service
  • 15 cl de crème liquide
  • 3 branches d’origan (ou 1 c à soupe d’origan séché)
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200° et recouvrir de papier cuisson la plaque du four
  • Laver les poivrons, les couper en deux et les épépiner
  • Enfourner pendant environ 30 minutes en les retournant après les 15 premières minutes
  • Les sortir du four puis retirer la peau et réserver
  • Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet
  • Égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson
  • Pendant ce temps, mettre les poivrons dans le mixeur
  • Ajouter le fromage de chèvre, le parmesan, la pincée de piment et la cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Mixer le plus finement possible puis ajouter la crème liquide
  • Réchauffer la sauce en ajoutant 2 c à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour la détendre,
  • Rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Verser dans des assiettes creuses ou le plat creux qui servira au service
  • Ajouter les spaghettis dans la sauce
  • Bien mélanger immédiatement en ajoutant l’origan
  • Servir avec un peu de parmesan fraîchement râpé

TAGLIATELLES CRÈME DE POIVRONS ET CHÈVRE FRAIS

Et bon appétit !

SAUCE AU LARD LORRAIN

 SAUCE AU LARD LORRAIN

«Un beau morceau de lard fumé, rapporté de Lorraine, pour une petite sauce, toute simple à réaliser, dont vous nous direz des nouvelles…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 150 gr de lard fumé
  • 250 gr de crème fraîche entière
  • 10 cl de crème entière liquide
  • 10 cl de lait
  • 2 c à café de Maïzena®

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter la couenne du lard
  • Le couper en dés
  • Dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, faire rissoler les lardons
  • Les réserver dès qu’ils sont légèrement dorés
  • Dans une casserole, faire chauffer le crème fraîche
  • Ajouter la Maïzena et bien mélanger à l’aide d’un fouet
  • Laisser la crème épaissir
  • Ajouter ensuite les lardons sans la graisse de cuisson, mélanger
  • Ajouter la crème liquide petit à petit puis faire de même avec le lait
  • Laisser à nouveau épaissir
  • Mixer le tout au mixeur plongeur, jusqu’à obtenir une sauce bien lisse et onctueuse

Servir en saucière ou en nappage d’une viande rouge ou de girasolis aux cèpes en persillade Lustucru®

par exemple…

SAUCE AU LARD LORRAIN

Et bon appétit !

SAUCE TOMATE FAÇON POELETTE

SAUCE TOMATE FAÇON POÊLETTE

SAUCE TOMATE FAÇON POELETTE

“Un délice ! Rien à voir avec les sauces manufacturées du  commerce… aucun additif, donc à consommer rapidement, ou à congeler. Élaborée ici avec les reste du bac à légumes : carottes, endives. Faites comme moi : laisser faire votre imagination…”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 grosses tomates très mûres
  • 4 gousses d’ail
  • 2 petites endives
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 c à soupe d’herbes de Provence
  • 1 morceau de sucre
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler la carotte et la couper en petits dés
  • Laver les tomates, les couper en quatre, ôter les graines et les couper en dés
  • Peler et hacher l’ail et l’oignon
  • Émincer les endives
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon, puis ajouter les endives
  • Ajouter l’ail, les tomates, les carottes, les herbes de Provence, et le morceau de sucre, saler, poivrer
  • Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant régulièrement (ajouter un peu d’eau si besoin)
  • Mixer pour obtenir une sauce bien lisse
  • Accompagnera agréablement riz ou pâtes pour votre plus grand plaisir !
  • Ici des ‘Meada massala’ : longs spaghettis en tubes qui ont bien absorbé la sauce, sans oublier un peu de parmesan râpé bien-sûr : un délice !

MEADA MATASA MEADA MATASA

  • Servira également de base de sauce bolognaise, ou de base de sauce pour les viandes blanches, les légumes, les pizzas…

Et bon appétit !

SAUCE ROQUEFORT  

“Voici LA SAUCE qu’il vous faut pour accompagner votre côte de bœuf grillée et ses frites… Attention : il ne faut pas laisser bouillir les sauces à base de fromage car elles risquent de se déliter à cause de la séparation de la matière grasse”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS :

  • 30 cl de crème liquide entière
  • 150 gr environ de Roquefort, plus ou moins selon les goûts

PRÉPARATION :

  • Couper le fromage en dés
  • Faire chauffer la crème dans une casserole
  • Lorsque la crème est bien chaude, ajouter le fromage
  • Laisser chauffer à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène
  • C’est prêt ! Servir en saucière ou en ramequins individuels
  • Ndlr : Il est possible de réserver la sauce et de la réchauffer au micro-ondes moyen, quelques secondes, juste avant de passer à table

Et bon appétit !

CHANTILLY CIBOULETTE CITRON POUR BLINIS ET SAUMON FUMÉ

CHANTILLY CIBOULETTE CITRON POUR BLINIS ET SAUMON FUME

“Voici une petite sauce à base de crème fraîche, toute simple, pour accompagner blinis et saumon fumé ! Ou en wrap pour bâtonnets de légumes. En deux coups de cuillère à pot, vous obtenez une crème fouettée parfumée qui apporte une petite note raffinée à votre apéro…”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS :

  • 15 cl de crème épaisse entière
  • 1/2 c à café de jus de citron
  • Une poignée de brins de ciboulette (au moins une dizaine)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Avant la préparation, réserver le bol du mixeur, ses accessoires et tous les ingrédients de préparation au réfrigérateur pour qu’ils soient bien froids pendant au moins 30 minutes
  • Verser la crème épaisse dans le bol, saler et poivrer au goût
  • Mixer pour obtenir une jolie crème fouettée aérée
  • Ajouter le jus de citron et la ciboulette ciselée
  • Mélanger à nouveau quelques secondes
  • Réserver au frais jusqu’au moment du service
  • Servir dans des petits ramequins individuels ou une saucière
  • Tartiner des blinis ou du pain ou bien disposer sur la table avec plusieurs petites cuillères pour que les invités se servent seuls
  • Délicieux avec une assiette nordique de poissons fumés, des pommes de terre en robe des champs ou au four, en wrap avec des bâtonnets de légumes crus, etc.

CHANTILLY CIBOULETTE CITRON POUR BLINIS ET SAUMON FUME

Et bon appétit !

SAUCE AUX PLEUROTES

SAUCE AUX PLEUROTES

“Avec des produits du placard, on peut élaborer rapidement de jolies recettes, en voici un exemple. On peut bien entendu faire la même chose avec des produits frais. Dans ce cas, tenir compte du temps de préparation des ingrédients pour votre organisation. Version végétarienne : du bouillon de légumes et 1 demi-cuillère de Maïzena®”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 bocal de pleurotes
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c à soupe de fond de veau (OU 1 bouillon de légumes et 1 demi-cuillère à café de Maïzena®)
  • 1 c à café de persil lyophilisé
  • 1 c à café d’échalote lyophilisée
  • 10 gr de beurre

PRÉPARATION de la recette :

  • Égoutter les champignons et les couper en lanières s’ils sont trop gros
  • Verser le fond de veau dans un casserole et ajouter la crème liquide (En version végétarienne, on utilise du bouillon de légumes et la Maïzena® à la place du fond de veau)
  • Mélanger au fouet
  • Faire chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement, puis ajouter le persil et l’échalote lyophilisés (si la sauce épaissit trop à la cuisson ajouter 1 demi-verre d’eau)
  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle et faire légèrement rissoler les champignons pendant une dizaine de minutes (attention ça saute et ça crépite…)
  • Pour finir, ajouter les champignons dans la sauce, mélanger et laisser mijoter sur feu doux pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement
  • Verser cette délicieuse sauce bien chaude sur des pâtes (ici, des coquillettes), du riz ou une viande blanche grillée

SAUCE AUX PLEUROTES

Et bon appétit !

ASSIETTE NORDIQUE

ASSIETTE NORDIQUE

«Une jolie assiette toute en douceurs et en saveurs, simplissime à préparer…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 pommes de terre de taille moyenne cuites en robe des champs
  • 200 gr de filets de harengs fumés
  • 200 gr de saumon mariné
  • 200 gr de saumon fumé (ou tout autre poisson fumé : truite, anguille…)
  • 1 pot de fromage blanc (100 gr)
  • 100 gr de crème fraîche
  • 1 c à soupe de ciboulette finement ciselée
  • 1 échalote moyenne finement ciselée
  • 3 à 4 gouttes de jus de citron
  • Sel poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Mélanger d’abord le fromage blanc et la crème fraîche
  • Ajouter la ciboulette et l’échalote, mélanger
  • Verser le jus de citron
  • Saler et poivrer au goût et mélanger
  • Filmer et réserver au moins une heure au réfrigérateur afin que les saveurs diffusent
  • Tailler le hareng en dés
  • Verser la sauce dans des ramequins individuels

Servir en accompagnement des poissons,  avec les pommes de terre tièdes

ASSIETTE NORDIQUE

Et bon appétit !

SAUCE BÉCHAMEL

sauce béchamel

“AH ! La sauce béchamel, un grand classique ! D’aucuns ajoutent de la noix de muscade. Personnellement je n’y trouve aucun intérêt, et son dosage est tellement subtil que je préfère éviter… à mon humble avis ! Le secret d’une béchamel réussie : roux chaud et lait froid ou roux froid (préparé à l’avance) et lait chaud. Pour une béchamel bien épaisse réduire la quantité de lait, pour une béchamel plus fluide, en rajouter… C’est tout simple non ? Et maintenant que vous savez tout (ou presque) sur la béchamel, à vous de jouer…”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 1 litre de sauce :

  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de farine
  • 1 l de lait
  • 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen
  • Hors du feu, incorporer la farine petit à petit en mélangeant  bien avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir une consistance de pommade
  • Ajouter environ 1/2 verre de lait froid, bien mélanger
  • Remettre à feu doux et ajouter le reste du lait petit à petit en remuant sans cesse
  • Saler, poivrer
    (À ce stade on ajoute habituellement de la muscade. Personnellement je n’aime pas. Faites selon vos goûts)
  • Augmenter un peu le feu et continuer  à remuer jusqu’à l’apparition de grosses bulles.
  • Baisser le feu et laisser épaissir environ 5 min tout en continuant à remuer

La sauce béchamel est prête à être utilisée dans votre plat (endives au jambon, gratin de chou fleur…) ou comme base pour une sauce Mornay

Bon appétit !

SAUCE ROQUEFORT A L’ÉCHALOTE ET AUX NOIX

SAUCE ROQUEFORT A L’ÉCHALOTE ET AUX NOIX

“Un régal que les amateurs de fromage adoreront ! Toute simple, cette sauce au Roquefort très facile à réaliser sera parfaite avec une viande rouge, comme par exemple une entrecôte”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 portions de crème de Roquefort®
  • 20 cl (1 brique) de crème entière liquide
  • 2 échalote
  • 2 c à soupe de cerneaux de noix concassés
  • 1 c à café de fond de veau en poudre
  • Sel, poivre
  • 15 gr de beurre
  • 1 c à soupe  d’huile neutre

PRÉPARATION de la recette

  • Éplucher et émincer l’échalote
  • Faire chauffer une casserole avec le beurre et l’huile, et y faire revenir l’échalote
  • Incorporer le fond de veau, puis verser la crème liquide et mélanger avec la crème de Roquefort®
  • Faire chauffer à feu doux et mélanger au fouet de façon à ce que le fromage soit bien fondu
  • Saler et poivrer à convenance (Attention, le roquefort étant un fromage bien salé, il faut être prudent avec le sel)
  • Ajouter les cerneaux de noix concassés et mélanger
  • Ajouter éventuellement un peu de persil ciselé
  • Servir en saucière ou directement sur les assiettes, avec une viande rouge et son accompagnement

SAUCE ROQUEFORT A L’ÉCHALOTE ET AUX NOIX

Et bon appétit !