Archives de catégorie : POTAGES

MINESTRONE

 MINESTRONE

«Une soupe de légumes à l’Italienne, pleine de saveurs, bien épaisse… Un minestrone…Une tuerie…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 3 tomates

  • 2 courgettes

  • 2 carottes

  • 120 gr de petits pois

  • 1 oignon

  • 1 navet

  • 1 gousse d’ail

  • 1 boite de pulpe de tomates

  • 150 gr de pâtes Ditalini rigati (en français… Petits dés à coudre)

  • 1 c à soupe d’huile d’olive

  • Set et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les carottes et le navet et les tailler en petits cubes
  • Éplucher les courgettes, les couper en deux dans la longueur puis les tailler en rondelles
  • Éplucher l’ail et l’oignon et les émincer
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail et l’oignon
  • Ajouter les légumes et les faire rissoler en mélangeant régulièrement
  • Ajouter la pulpe de tomates
  • Couvrir d’eau et faire cuire à couvert pendant 30 minutes
  • Ajouter les pâtes et laisser cuire 8 minutes
  • Saler et poivrer, mélanger

Servir bien chaud et bon appétit !

CHORBA FDAOUECH

CHORBA FDAOUECH 

« Un délicieux potage qui nous vient entre autre d’Afrique du nord… La Chorba Fdaouech, servie avec des vermicelles… Toutes les saveurs de l’orient dans votre assiette… »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 250 gr de viande d’agneau
  • 4 carottes
  • 4 navets
  • 2 pommes de terre
  • 3 branches de céleri
  • 1 poireau
  • 3 tomates
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 bouquet de persil et coriandre
  • 1 oignon
  • 1 poignée de vermicelle
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillères à café de poivre
  • 1 cuillère à café de curcuma

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper l’agneau en dés grossiers
  • Éplucher les légumes : carottes, navets, pommes de terre et coupez-les en brunoise avec le céleri, le poireau
  • Dans une grande cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive
  • Peler et émincer l’oignon et le faire suer dans la cocotte avec l’huile d’olive
  • Ajouter les légumes et mélanger
  • Couper les tomates en petits dés puis les ajouter au reste du mélange avec le curcuma, le concentré de tomates, le poivre et le sel
  • Faire revenir à feu moyen durant 5 minutes en remuant sans cesse
  • Ciseler le persil et la coriandre
  • Ajouter les herbes au mélange de légumes
  • Ajouter la viande et couvrir le tout d’eau
  • Laisser cuire 15 minutes
  • Ajouter les vermicelles et poursuivre la cuisson à couvert durant 5 minutes
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, servir aussitôt

CHORBA FDAOUECH

Et bon appétit !

FILETS DE COLIN AUX ASPERGES FAÇON WATERZOÏ

FILETS DE COLIN AUX ASPERGES FAÇON WATERZOÏ
« La saison des asperges nous inspire… Alors pourquoi ne pas les associer au poisson ? Voici une petite recette toute en finesse… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg d’asperges
  • 2 beaux filets de colin
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 100 gr de St-Môret®
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 50 gr de julienne de légumes
  • Sel, poivre
  • 1 c à café de fécule (facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les asperges, les couper en morceaux
  • Faire cuire à la vapeur 20 minutes (ou 10 au four micro-ondes) – vérifier la cuisson à la pointe d’un couteau
  • Réserver les têtes et couper le reste en rondelles
  • Chauffer le bouillon de volaille, ajouter les rondelles d’asperges, porter à ébullition puis laisser tiédir
  • Verser cette préparation dans un blender, actionner l’appareil jusqu’à obtenir un velouté bien homogène
  • Passer au chinois étamine
  • Faire préchauffer le four à 90° degrés (Th3)
  • Couper les filets de colin en quatre
  • Dans une casserole, verser la préparation, ajouter la julienne de légumes et la faire chauffer jusqu’à petite ébullition
  • Y faire ensuite pocher les morceaux de colin durant 10 minutes
  • Les sortir à l’aide d’une écumoire et les disposer dans un plat allant au four
  • Les placer dans le four préchauffé
  • Ajouter le St-Môret® à la préparation, fouetter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Ajouter une c à café de fécule et bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
  • Disposer 2 ou 3 morceaux de colin dans des assiettes creuses
  • Verser la sauce autour des filets de colin

FILETS DE COLIN AUX ASPERGES FAÇON WATERZOÏ

Servir sans attendre et bon appétit !

VELOUTÉ DE CRESSON DE FONTAINE

VELOUTÉ DE CRESSON DE FONTAINE

« Le cresson de fontaine est une plante cultivée en Essonne, nous avons décidé de la décliner sous forme de velouté… Préparez vos papilles.. ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 bottes de cresson de fontaine
  • 1 noisette de beurre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1,5 litre d’eau
  • 2 c à soupe de crème fraîche

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire chauffer l’eau
  • Y diluer le cube de bouillon de légumes
  • Laver le cresson sous l’eau courante sans retirer le lien qui retient les feuilles en botte
  • Trancher les feuilles au ras du lien.
  • Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter le cresson
  • Faire « fondre » le cresson quelques instants puis verser l’eau, saler
  • Verser le bouillon de légumes
  • Laisser cuire environ 15 minutes
  • Mixer et servir accompagné d’un peu de crème fraîche

VELOUTÉ DE CRESSON DE FONTAINE

Et bon appétit !

VELOUTÉ DE POT-AU-FEU

VELOUTÉ DE POT-AU-FEU

“Voici une manière d’utiliser le bouillon et les légumes restants d’un pot-au-feu. Quelques croûtons de pain, un peu de fromage… Résultat : un petit velouté bien réconfortant.”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • Environ 1 litre de bouillon de pot-au-feu avec ses légumes
  • 1 demi-baguette légèrement rassie
  • 6 tranches de fromage à raclette (au choix, nous avons utilisé de la raclette au goût fumé)

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper les baguettes et tartines et faire griller
  • Couper les tranches de fromage à raclette en tout petits dés (comme une brunoise)
  • Préchauffer le four à 180° (Th -6)
  • Faire chauffer le bouillon avec les légumes
  • Mixer longuement pour obtenir un velouté
  • Disposer le velouté dans des assiettes allant au four
  • Répartir les tranches de pain grillées, puis les mini-cubes de fromages
  • Enfourner pour 15 minutes pour faire fondre le fromage
  • Déguster chaud

VELOUTÉ DE POT-AU-FEU

Et bon appétit !

AÏGO BOULIDO

 AÏGO BOULIDO

«Avec les frimas actuels, le vent, la pluie… Une petite soupe toute simple qui nous vient du midi de la France… l’aïgo boulido… Essayez ! Vous serez bluffés.. !

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 litres d’eau

  • 8 gousses d’ail rose

  • 1 branche de sauge

  • 1 branche de thym

  • 1 feuille de laurier

  • 1 c à soupe d’huile d’olive

  • 2 tranches de pain

  • 60 gr de fromage râpé

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Porter l’eau à ébullition dans une casserole

  • Peler et écraser l’ail à l’aide du plat d’un couteau

  • Séparer les têtes de brocolis en bouquets

  • Mettre l’ail et les herbes dans l’eau

  • Laisser cuire 30 minutes

  • Ôter les herbes

  • Passer le pain au grille pain

  • Dans une assiette, verser le potage

  • Poser les tranches de pain grillé sur le potage

  • Parsemer le fromage râpé sur le pain

  • Servir bien chaud

AÏGO BOULIDO

Et bon appétit !

 

VELOUTÉ POIREAUX POMMES DE TERRE

VELOUTÉ POIREAUX POMMES DE TERRE

«Une bonne soupe toute simple pour le dîner… Et zou ! Au dodo..!

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 oignon
  • 3 poireaux
  • 3 pommes de terre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1/2 litre d’eau
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer l’oignon
  • Laver et émincer les poireaux
  • Éplucher les pommes de terre
  • Les tailler en cubes
  • Dans une casserole faire revenir l’oignon dans l’huile chaude sans qu’ils ne colorent
  • Ajouter les poireaux et les laisser cuire, à feu moyen, 5 minutes en mélangeant régulièrement
  • Faire chauffer l’eau
  • Y ajouter le cube de bouillon
  • Verser ensuite dans la casserole
  • Ajouter les pommes de terre
  • Laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu4à ce que les pommes de terre soient fondantes
  • Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant
  • Réchauffer, rectifier l’assaisonnement si besoin

VELOUTÉ POIREAUX POMMES DE TERRE

Servir bien chaud nature ou avec une cuiller de crème fraîche et bon appétit !

SOUPE AU CHOU BLANC

 SOUPE AU CHOU BLANC

« C’est l’hiver.. ! Alors pourquoi pas une petite soupe au chou blanc.. ? Pour changer…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 chou blanc
  • 3 carottes
  • 2 navets blancs
  • 3 Pommes de terre à potage moyennes
  • 2 saucisses fumées à cuire (facultatif)
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • 3 gousses d’ail
  • 20 graines de coriandre
  • 1 c à soupe de coriandre lyophilisé
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer le chou en enlevant les grosses côtes
  • Couper les feuilles en lanières
  • Laver et éplucher les autres légumes (carottes, navets, pomme de terre…) les couper en morceaux de taille moyenne
  • Dans un grand faitout, faire chauffer une grande quantité d’eau
  • Ajouter les cubes de bouillon de légumes
  • Lorsque l’eau est bouillante, ajouter le poivre du moulin
  • Y Plonger ensuite le chou et tous les légumes avec la gousse d’ail dégermée
  • Laisser cuire à feu doux durant 30 minutes
  • Vérifier la cuisson des légumes à l’aide de la pointe d’un couteau
  • 15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les saucisses fumées
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Saupoudrer la soupe au chou de coriandre ou de persil plat

SOUPE AU CHOU BLANC

Servir bien chaud et bon appétit !

VELOUTE DE POIREAUX

VELOUTE DE POIREAUX

« Un velouté tout simple à réaliser… On est en pleine saison du poireau… Il n’y a pas à hésiter ..! »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 5 poireaux
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 80 gr de roquefort
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et laver soigneusement les poireaux
  • Les tailler en tronçons
  • Dans un faitout, verser les poireaux
  • Couvrir à hauteur
  • Ajouter les cubes de bouillon, le sel et le poivre
  • Laisser bouillotter doucement à couvert 20 minutes
  • Mixer ensuite à l’aide d’un mixeur plongeant
  • Dans une casserole faire chauffer la crème
  • Ajouter le roquefort et le délayer dans la crème
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Servir bien chaud avec une cuillère de crème fraîche et quelques gouttes d’arôme Maggi par exemple

VELOUTE DE POIREAUX

Et bon appétit !

POTAGE DE LÉGUMES AUX CROZETS ET FOURME D’AMBERT

POTAGE DE LÉGUMES AUX CROZETS ET FOURME D’AMBERT

« Le temps se rafraîchit et rien de tel qu’une bonne soupe avant d’aller de blottir sous les draps… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • Un reste de gratin de crozets aux poireaux et fourme d’Ambert
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 navet
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon, (ou 1 cube de bouillon de légumes)
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • Persil haché
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver, éplucher, couper grossièrement carotte, poireau, navet, céleri et oignon pelé (ou à défaut, utiliser un bouillon cube de légumes)
  • Dans un gros faitout, disposer les légumes (ou le cube de bouillon de légumes), le cube de bouillon de bœuf, le persil
  • Saler et poivrer
  • Ajouter 2 litres d’eau
  • Porter à ébullition, puis laisser cuire à couvert, à feu moyen, pendant 2 heures
  • Une fois la cuisson terminée, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange crémeux
  • Ajouter les crozets bien mélanger et laisser encore mijoter 5 minutes

Et bon appétit !

POTAGE DE LÉGUMES AU BRILLAT SAVARIN

POTAGE DE LÉGUMES AU BRILLAT SAVARIN

« Que reste-t-il après la cuisson d’une langue de bœuf… Il reste les légumes et le bouillon de cuisson… Alors pourquoi ne pas utiliser tout ça pour confectionner un savoureux potage ? »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • Le bouillon de cuisson de la langue de bœuf

Ou

  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 navet
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon, (ou 1 cube de bouillon de légumes)
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 30 gr de Brillat Savarin coupé en dés
  • 2 tranches de pain de seigle taillées en dés
  • Persil haché
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

Si utilisation du bouillon de langue de bœuf :

  • Dégraisser le bouillon de langue de bœuf à l’aide d’une écumoire
  • Sortir les légumes à l’aide d’une écumoire
  • Les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en ajoutant le bouillon petit à petit jusqu’à obtenir un mélange crémeux

Si réalisation de la soupe de légumes à partir de légumes frais :

  • Laver, éplucher, couper grossièrement carotte, poireau, navet, céleri et oignon pelé (ou à défaut, utiliser un bouillon cube de légumes)
  • Dans un gros faitout, disposer les légumes (ou le cube de bouillon de légumes), le cube de bouillon de bœuf, le persil
  • Saler et poivrer
  • Ajouter 2 litres d’eau
  • Porter à ébullition, puis laisser cuire à couvert, à feu moyen, pendant 2 heures
  • Une fois la cuisson terminée, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange crémeux
  • Servir à l’assiette en parsemant le potage de Brillat Savarin et de croûtons de pain de seigle

POTAGE DE LÉGUMES AU BRILLAT SAVARIN

Et bon appétit !

VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR, OIGNONS FRITS  ET OEUFS POCHÉS

Velouté de chou-fleur, oignons frits et œufs pochés

Si vous aimez le chou-fleur, vous vous régalerez avec ce velouté… et aussi les anti chou-fleur se régaleront ! Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 petit chou-fleur
  • 1 oignon
  • 30 gr de beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • ½ litre de bouillon de volaille
  • 4 œufs à température ambiante
  • 10 cl de vinaigre d’alcool blanc

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et émincer finement l’oignon
  • Détailler le chou-fleur en sommités
  • Dans un fait-tout, déposer les sommités de chou-fleur, mouiller à hauteur de bouillon de volaille
  • Amener à petite ébullition et laisser mijoter à feu doux 40 minutes
  • Pendant ce temps, faire fondre 30 g de beurre dans un poêlon
  • Y faire dorer l’oignon, en remuant avec une spatule en bois
  • Le réserver sur une plaque à four et enfourner à 150°
  • Au terme de la cuisson, égoutter le chou-fleur en conservant l’eau de cuisson
  • Transvaser le chou-fleur dans un fait-tout et verser la crème liquide
  • Bien mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, en ajoutant quelques louches de bouillon de cuisson, jusqu’à consistance d’un velouté onctueux
  • Faire réchauffer à feu doux en ajoutant encore 1 ou 2 louches de bouillon si besoin, maintenir sur chaud sur feu doux
  • Pour les œufs pochés : porter 2 litres d’eau à frémissement dans une casserole
  • Verser ensuite le vinaigre d’alcool blanc,
  • Casser 4 œufs séparément dans 4 ramequins
  • Donner à l’eau un mouvement circulaire (à l’aide d’une cuillère à soupe) et plonger les œufs un à un de façon à ce que le blanc enveloppe bien le jaune, les laisser cuire 3 minutes
  • Les égoutter sur un papier absorbant et les ébarber en les manipulant délicatement
  • Garnir 4 assiettes creuses de velouté de chou-fleur, disposer délicatement sur le velouté 1 œuf poché chaud, en l’entourer des oignons frits
  • Inciser légèrement les œufs pochés afin de faire légèrement couler le jaune
  • Facultatif : saupoudrer de ciboulette ou de persil ciselés
  • Servir et déguster sans attendre

Et bon appétit !