Archives de catégorie : PLATS

FILETS DE SAUMON AU VINAIGRE BALSAMIQUE

 FILETS DE SAUMON AU VINAIGRE BALSAMIQUE

«Des filets de saumon au four… Savoureux avec des parfums d’Italie…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 6 filets de saumon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 15 cl de vin blanc
  • 2 cuillère à soupe de miel
  • 15 cl de vinaigre balsamique
  • 2 c à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre du moulin
  • 15 cl d’eau
  • 1 c à soupe d’origan lyophilisé

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180°C (Th6)

  • Recouvrir le fond d’un plat allant au four de papier sulfurisé

  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir l’ail

  • Ajouter ensuite le vin blanc, le miel, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre

  • Laisser mijoter à feu doux sans couvrir pendant  3 minutes environ

  • Retirer la poêle du feu, ajouter l’origan et mélanger

  • Disposer les filets de saumon dans le plat de cuisson et les badigeonner avec la sauce

  • Ajouter l’eau au reste de sauce mélanger et faire réduire à feu doux

  • Enfourner pour 10 à 12 minutes en badigeonnant les filets régulièrement avec le reste de la sauce

FILETS DE SAUMON AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Servir accompagné d’un mélange de riz long étuvé, riz long rouge et riz sauvage avec la sauce et bon appétit !

COCOTTE DE POULET AUX POIVRONS

COCOTTE DE POULET AUX POIVRONS

«Un petit plat «cocooning» pour un repas tout doux et tout chaud…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 filets de poulet

  • 3 poivrons (1 vert, 1 jaune, 1 rouge)

  • 4 tomates

  • 3 oignons rouges

  • 3 gousses d’ail

  • 30 olives noires

  • 1 petite boîte de concentré de tomate

  • 25  cl de bouillon de volaille ou de légumes

  • 3  c à soupe d’huile d’olive

  • 1  c à soupe bombée de graines de cumin

  • 1  c à café de cassonade 

  • 1 bouquet garni

  • 3 pincées de piment d’Espelette

  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les oignons et les émincer

  • Peler et dégermer l’ail, puis l’émincer

  • Laver les poivrons et les couper en deux

  • Les épépiner et les tailler en lanières

  • Laver les tomates, les épépiner et les tailler en quartiers

  • Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir le poulet sur toutes les faces

  • Réserver la viande et faire ensuite suer les oignons et l’ail

  • Diluer le concentré de tomates dans un peu de bouillon

  • Dans la cocotte, ajouter les graines de cumin, le sucre, le piment d’Espelette, les poivrons, les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouquet garni et le bouillon

  • Couvrir et faire cuire 30 minutes à feu doux, en mélangeant régulièrement

  • Ajouter ensuite le poulet,  les tomates, mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux et à couvert

  • Ajouter les olives en fin de cuisson et réserver 5 minutes au chaud avant de servir

COCOTTE DE POULET AUX POIVRONS

Et bon appétit !

GRATIN DE COURGE DOUBEURRE À LA FOURME D’AMBERT ET AUX NOIX

GRATIN DE COURGE DOUBEURRE À LA FOURME D'AMBERT ET AUX NOIX

«Un savoureux et étonnant gratin de courge butternut aux noix, Beaufort et Fourme d’Ambert, pouvant être servi en plat unique ou en accompagnement d’une viande… Un régal !»

Recette proposée par Poêlette et Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de courge doux beurre ou courge Butternut ou de potimarron

  • 200 gr de fourme d’Ambert

  • 70 gr de cerneaux de noix

  • 15 cl de crème liquide

  • 1 œuf

  • 3 gousses d’ail

  • 1 noisette de beurre

  • Sel poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (th 6)

  • Éplucher la courge et la couper en gros dés

  • Tailler la fourme d’Ambert en petits dés, réserver

  • Peler l’ail et en frotter un plat à gratin

  • Beurrer un plat allant, déposer les morceaux de courge et parsemer de la moitié des dés de fourme d’Ambert

  • Concasser grossièrement les noix au rouleau à pâtisserie

  • Dans un bol, battre à la fourchette l’œuf avec la crème liquide, saler et poivrer

  • Napper le plat à four avec le contenu du bol

  • Parsemer le dessus avec les noix concassées puis avec le reste de la fourme d’Ambert

  • Couvrir le plat d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 45 minutes

  • Vérifier la cuisson du gratin en enfonçant la pointe d’un couteau dans la courge, elle doit être tendre
  • Facultatif : 5 minutes avant la fin de la cuisson, ôter le papier sulfurisé et passer au grill (je ne l’ai pas fait)

GRATIN DE COURGE DOUBEURRE À LA FOURME D'AMBERT ET AUX NOIX

Déguster dès la sortie du four… Et bon appétit !

SALADE DE CONCOMBRE NOA, TOMATES, FETA ET MOZZARELLA

 SALADE DE CONCOMBRE NOA, TOMATES, FETA ET MOZZARELLA

«Une petite salade qui ne devrait pas vous laisser indifférents…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 concombre Noa

  • 100 gr de feta

  • 100 gr de mozzarella

  • 4 belles tiges de menthe

  • 1 oignon blanc

  • 1 oignon rouge

  • 20 tomates cerise

  • Quelques pommes de terre sautées (facultatif)

  • 2 pots de yaourt grec

  • 15 cl de vinaigrette normande

  • 1 c à soupe de velours balsamique

  • 1 morceau de sucre

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver le concombre Noa et le couper en deux

  • Éplucher complètement un demi concombre garder le second avec la peau

  • Couper les demi concombres en quatre dans la longueur et ôter les pépins à l’aide d’une petite cuiller

  • Les tailler ensuite en morceaux d’un centimètre de large, réserver

  • Laver et couper en deux la moitié des tomates cerise, réserver

  • Égoutter la feta et la couper en dés

  • Tailler la mozzarella en dés

  • Détacher les feuilles de menthe et les ciseler

  • Éplucher et émincer finement l’oignon blanc, l’oignon rouge

  • Verser tous les ingrédients dans un grand saladier et mélanger délicatement

  • Réserver au frais pour au moins une heure en couvrant d’un film alimentaire

  • Fouetter le yaourt grec, l’ajouter à la vinaigrette avec le velours balsamique et le morceau de sucre préalablement mouillé à l’eau saler

  • Bien mélanger au fouet

  • Servir la salade bien fraîche avec sa vinaigrette

 SALADE DE CONCOMBRE NOA, TOMATES, FETA ET MOZZARELLA

Et bon appétit !

 

CLAFOUTIS DE HARICOTS VERTS AU BACON

CLAFOUTIS DE HARICOTS VERTS AU BACON

«Une recette de clafoutis originale… Une jolie manière d’agrémenter les haricots verts…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 300 gr de haricots verts

  • 8 tranches de bacon

  • 4 tomates mures

  • 100 gr de fromage blanc

  • 125 gr de mozzarella (une boule)

  • 30 gr de maïzena

  • 5 œufs

  • 25 cl de lait entier

  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Équeuter et laver les haricots verts

  • Les faire cuire à la vapeur durant 20 minutes

  • Les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver

  • Préchauffer le four à 180°C (th.6)

  • Couper la mozzarella en dés d’un centimètre de côté environ, les réserver

  • Tailler les tranches de bacon en fines lamelles

  • Laver les tomates, les couper en quartiers, les épépiner puis les tailler en lamelles puis en dés

  • Dans un saladier, mélanger la Maïzena, le lait, le fromage blanc à l’aide d’un fouet

  • Battre ensuite les œufs en omelette

  • Les ajouter au mélange lait maïzena

  • Ajouter le sel et bien battre à l’aide du fouet

  • Dans 4 ramequins légèrement graissés ou dans un moule à manqué beurré, répartir les haricots verts, les tomates et le bacon en alternant les couches

  • Verser doucement l’appareil à clafoutis par dessus

  • Parsemer des petits dés de mozzarella

CLAFOUTIS DE HARICOTS VERTS AU BACON

  • Enfourner pour 40 minutes

CLAFOUTIS DE HARICOTS VERTS AU BACON

Servir le clafoutis bien chaud accompagné d’une salade de saison (mesclun, romaine…) Et bon appétit !

AUMÔNIÈRES DE BROCOLIS AUX TROIS FROMAGES

 AUMÔNIÈRES DE BROCOLIS AUX TROIS FROMAGES

«C’est bientôt la fin de la saison du brocoli… Alors il faut en profiter… Une recette dont la saveur devrait plaire à plus d’un… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 tête de brocoli
  • 4 feuilles de brick
  • 30 gr de mozzarella
  • 30 gr de ricotta
  • 30 gr de chèvre frais
  • 2 Tiges de ciboulette
  • 30 gr de beurre
  • Quelques branches de coriandre fraîche

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et couper la queue du brocoli, le détailler en bouquets
  • Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes
  • Les passer ensuite sous l’eau froide et réserver
  • Dans un saladier mélanger les 3 fromages
  • Laver la coriandre, la hacher et la mélanger aux fromages
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Pendant ce temps, faire sauter les bouquets de brocoli dans le beurre
  • Disposer chaque feuille de brick sur une feuille de papier sulfurisé
  • Déposer un quart du mélange de fromages et des bouquets de brocoli au centre de chaque feuille de brick
  • Les refermer et les fixer au moyen d’une tige de ciboulette ou de pics en bois

AUMÔNIÈRES DE BROCOLIS AUX TROIS FROMAGES

  • Enfourner pendant 15 minutes
  • Lorsque les feuilletés sont bien dorés, ôter le lien de ciboulette, les entrouvrir et servir avec l’accompagnement de votre choix (Ici : quelques pousses d’épinards ou une salade de jeunes pousses corsées avec une vinaigrette normande)

AUMÔNIÈRES DE BROCOLIS AUX TROIS FROMAGES

Et bon appétit !

CHOU-FLEUR BRAISÉ EN COCOTTE AUX PETITS LARDONS

 CHOU-FLEUR BRAISÉ EN COCOTTE AUX PETITS LARDONS

«Il commence à faire frisquet… Alors voici un plat qui réchauffera vos soirées… Et de plus c’est la pleine saison du chou-fleur… Pourquoi se priver..?»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 150 gr de lardons ou de bacon
  • 1 oignon
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 50 cl bouillon de volaille
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym frais
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 100 gr de beurre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter les feuilles du chou-fleur
  • Couper le pied pour qu’il puisse tenir posé à plat
  • Faire une croix en profondeur dans le pied du chou-fleur pour faciliter la cuisson
  • Éplucher et émincer finement l’oignon
  • Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte
  • Ajouter l’oignon et faire fondre 5 minutes à feu moyen, sans coloration
  • Ajouter les lardons ou le bacon taillé en lanières et faites rissoler 5 minutes supplémentaires
  • Poser le chou-fleur dans la cocotte et le faire légèrement colorer en le tournant sur tous les côtés
  • Le replacer sur son pied, mouiller avec le vin blanc et le bouillon
  • Ajouter le thym, le laurier, saler et poivrer
  • Couvrir la cocotte et faire cuire à feu moyen en arrosant toutes les 10 minutes
  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • En napper le chou fleur
  • Placer la cocotte sous le grill du four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le chou prenne une belle couleur dorée

CHOU-FLEUR BRAISÉ EN COCOTTE AUX PETITS LARDONS

Servir bien chaud… Et bon appétit !

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif)

216Kcal , IG:0 , 9gr de proteines, 15gr de lipides, 6gr de glucides, 4 portion(s) de 235 gr

FLEURS DE COURGETTES FARCIES À LA RICOTTA ET À LA MENTHE

FLEURS DE COURGETTES FARCIES À LA RICOTTA ET À LA MENTHE

“C’est la fin de la saison pour les fleurs de courgettes… Sniff.. Une dernière petite recette légère pour nous faire regretter l’été…”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 12 fleurs de courgette
  • 200 gr de ricotta
  • 100 gr de fromage de chèvre frais (type Petit Billy® ou de la brousse)
  • 1 petite échalote
  • 1 c à soupe de menthe ciselée
  • 1 c à soupe de parmesan râpé
  • 2 c à soupe d’huile d‘olive
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter le pistil des fleurs de courgettes (couper les queues si elles sont fines, ou si ce sont des mini-courgettes, les conserver)
  • Les laver et les essuyer délicatement avec un papier absorbant
  • Mélanger ensemble la ricotta, le chèvre frais, le piment, l’échalote émincée, la menthe et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer modérément (attention le fromage est déjà salé)
  • Préchauffer le four à 180° (Th.6)
  • Farcir l’intérieur des fleurs avec une petite cuillère (ou une poche à douille) et les fermer en tournant les extrémités
  • Déposer les fleurs farcies dans un plat à four, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner une vingtaine de minutes
  • Servir accompagné d’un coulis de tomate

FLEURS DE COURGETTES FARCIES À LA RICOTTA ET À LA MENTHE

Et bon appétit !

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif)
276Kcal , IG:0 , 9gr de proteines, 24gr de lipides, 5gr de glucides, 2 portion(s) de 120 gr

CABILLAUD, CRUMBLE D’AMANDES AU BEURRE CITRONNÉ ET PURÉE D’ARTICHAUTS

CABILLAUD, CRUMBLE D'AMANDES AU BEURRE CITRONNÉ ET PURÉE D'ARTICHAUTS

«Vous aimez le cabillaud..? Alors… Laissez vous tenter..! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

Pour le crumble :

  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 50 gr de farine
  • 40 gr de beurre froid
  • 1 c à soupe de zeste  de citron vert pâpé

Pour le dressage :

  • 4 dos de cabillaud de 150 gr environ
  • 1 c à soupe d’huile de colza
  • Le zeste d’un citron vert râpé

Pour la purée :

  • 12 petites pommes de terre
  • 1 petite boite de fonds d’artichauts
  • 40 gr de beurre
  • 1 c à soupe de persil ciselé

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)

Préparer le crumble :

  • Mélanger la farine, la poudre d’amandes et la fleur de sel
  • Ajouter le beurre au citron coupé en dés et mélanger du bois des doigts jusqu’à obtenir des petites miettes
  • Réserver au frais
  • Placer le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour une dizaine de minutes puis laisser refroidir

Préparer la purée pomme de terre artichauts :

  • Laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur
  • Les peler et les passer au presse purée
  • Égoutter les fonds d’artichauts et les passer au mixeur
  • Les ajouter à la purée de pommes de terre avec le persil haché et le beurre
  • Bien mélanger et réserver au chaud

Préparer le poisson :

  • Saler et poivrer les morceaux de poisson
  • Les déposer dans un plat à four beurré
  • Les recouvrir de crumble et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes environ

Préparer la sauce :

  • Verser la crème fraîche dans une casserole et faire chauffer à feu moyen, laisser réduire pendant 5 minutes
  • Ajouter le beurre citronné en petits morceaux et laisser encore chauffer 1 à 2 minutes
  • Réserver au chaud

Dressage :

  • Poser un dos de cabillaud sur chaque assiette de service, les entourer d’un peu de sauce, faire des quenelles de purée disposées délicatement à côté
  • Servir le reste de la sauce dans un petit bol

CABILLAUD, CRUMBLE D'AMANDES AU BEURRE CITRONNÉ ET PURÉE D'ARTICHAUTS

Et bon appétit !

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif)
532Kcal , IG:24 , 35gr de proteines, 28gr de lipides, 36gr de glucides, 4 portion(s) de 385 gr

WRAPS DE RATATOUILLE ET POULET ÉPICÉ

WRAPS DE RATATOUILLE ET POULET ÉPICÉ 

«Voici un plat rapide qui permet d’utiliser les restes de plats conçus dans la semaine sans prise de tête… Idéal pour une soirée télé…»

Recette proposée par Poêlette et Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 wraps aux graines de lin
  • 2 x 3 c à soupe de ratatouille
  • 1 filet de poulet rôti
  • 1 tranche de jambon de pays
  • 2 c à soupe de fromage râpé (au choix)
  • Quelques gouttes de piri-piri

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire réchauffer la ratatouille
  • Détailler le poulet et le jambon en lamelles
  • Faire tiédir les wraps au micro-ondes 15 secondes à mi-puissance
  • Déposer 3 c à soupe de ratatouille au centre de chaque galette
  • Ajouter quelques gouttes de piri-piri (selon votre goût)
  • Répartir le poulet, le jambon puis le fromage râpé
  • Replier le bas du wrap vers l’intérieur, puis rabattre les côtés en porte-feuille
  • Maintenir le wrap fermé à l’aide d’un pic en bois

WRAPS DE RATATOUILLE ET POULET ÉPICÉ

Servir aussitôt seul ou accompagné d’une salade… Et bon appétit !

TAJINE DE MANCHONS DE CANARD AUX FIGUES FRAÎCHES

TAJINE DE MANCHONS DE CANARD AUX FIGUES FRAÎCHES

“Original : un tajine aux accents du sud-ouest ! La viande de canard est alliée aux figues, au miel et aux épices (cannelle, gingembre, coriandre). Un plat sucré-salé, aux parfums exotiques, pour régaler toute la famille.”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 manchons de canard 
  • 12 figues fraîches mûres à point 
  • 1 oignon 
  • 2 gousses d’ail 
  • 1 c à café rase de cannelle moulue
  • 1 c à café rase de gingembre moulu 
  • 2 c à soupe de miel 
  • 1 bouquet de coriandre 
  • 1 c à soupe de vinaigre de vin 
  • 2 c à soupe d’huile d’olive 
  • 30 cl de bouillon de volaille maison (ou 30 cl d’eau tiède avec 1 tablette de bouillon de volaille)
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Badigeonner les manchons de canard de vinaigre, saler et poivrer
  • Laisser mariner 15 minutes
  • Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon et l’ail
  • Préchauffer le four à 180° (th 6)
  • Dans une cocotte sur feu moyen/fort , faire chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les manchons de canard sur toutes les faces
  • Les égoutter sur un papier absorbant, et réserver
  • Dans la cocotte, faire fondre l’oignon et l’ail sur feu doux durant 5 minutes en remuant
  • Ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition
  • Ajouter ensuite la cannelle, le gingembre et les manchons de canard
  • Couvrir la cocotte et enfourner pour 30 minutes
  • Pendant ce temps, rincer les figues et les couper en deux, réserver
  • Ajouter le miel dans la cocotte et mélanger délicatement
  • Sortir la cocotte du four, ajouter le bouquet de coriandre et les figues avec leur jus
  • Faire cuire à feu moyen environ 15 minutes à découvert, la sauce doit bien napper le canard

TAJINE DE MANCHONS DE CANARD AUX FIGUES FRAÎCHES

Servir chaud avec de la semoule de couscous par exemple… Et bon appétit !

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif)

470Kcal , IG:2 , 35gr de proteines, 34gr de lipides, 6gr de glucides, 4 portion(s) de 262 gr

TOMATES FARCIES RATATOUILLE ET MOZZARELLA

“Après avoir cuisiné une grosse cocotte de ratatouille, en avoir congelé deux barquettes, l’avoir dégustée en omelette, il nous en reste encore une belle quantité. Nous avions de belles tomates à farcir, et l’idée de tomates farcies à la ratatouille a germé… Voici le résultat… Un seul mot : DÉLICIEUX !”

Recette proposée par Poêlon & Poêlette

INGRÉDIENTS pour 3 personnes :

  • 3 grosses tomates à farcir
  • 9 c à soupe de ratatouille
  • 3 c à soupe de riz cru
  • 1/2 boule de mozzarella
  • 1 c à café de thym effeuillé
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et essuyer les tomates
  • Couper les chapeaux et les vider en laissant à l’intérieur environ 1 cm d’épaisseur de chair (conserver la chair pour faire une sauce tomate maison)
  • Saler légèrement l’intérieur, puis les retourner sur une assiette pour les laisser dégorger une heure
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° (th. 6)
  • Égoutter la ratatouille si nécessaire et rectifier son assaisonnement si besoin (sel et poivre), ajouter un peu de thym effeuillé, la mozzarella coupée en dés et mélanger
  • Essuyer l’intérieur des tomates
  • Disposer 1 c à soupe de riz dans chaque tomate, puis les garnir de ratatouille
  • Les disposer dans un plat à four
  • Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 25 à 30 minutes
  • Déguster chaud (pourquoi pas, comme nous, avec un œuf au plat)

Et bon appétit !

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif)
173Kcal , IG:4 , 8gr de proteines, 9gr de lipides, 15gr de glucides, 3 portion(s) de 398 gr