Archives de catégorie : PÂTES-PASTA

LASAGNES SAUCE NAPOLITAINE

LASAGNES SAUCE NAPOLITAINE

« Une recette de lasagnes qui change car sans béchamel… Essayez.. ! Vous verrez comme c’est léger… »

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 8 plaques de lasagnes fraîches
  • 300 gr de viande hachée
  • 10 feuilles de basilic frais
  • 8 brins de persil frais ciselé
  • 4 oignons sauce
  • 2 gousses d’ail
  • 2 x 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 x 15 gr de beurre
  • 60 gr de parmesan râpé
  • 250 gr de tomates pelées Mutti®
  • 50 cl de purée de tomates Mutti®

PRÉPARATION de la recette :

  • Tailler les tomates pelées en morceau
  • Éplucher et émincer les oignons et l’ail
  • Faire chauffer 1 c à soupe d’huile et 15 gr de beurre dans une sauteuse
  • Y faire revenir l’ail et les oignons émincés sans les faire dorer
  • Ajouter les tomates pelées avec leur jus et la purée de tomates et porter le tout à petite ébullition
  • Laisser mijoter à feu réduit pendant 20 minutes sans couvrir
  • Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer le reste de l’huile et le beurre
  • Y verser la viande hachée et l’égrener
  • Faire cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement
  • Dès que la sauce a réduit de moitié, ajouter le basilic et le persil puis la viande hachée, bien mélanger
  • Laisser cuire à petit feu durant 10 minutes
  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Dans un plat allant au four, disposer les feuilles de lasagne de manière à couvrir le fond du plat
  • Couvrir de sauce, poser une nouvelle couche de feuille de lasagnes
  • Rééditer l’opération en terminant par une couche de sauce à la viande
  • Saupoudrer de parmesan
  • Enfourner pour 20 minutes, puis passer 3 minutes au grill

LASAGNES SAUCE NAPOLITAINE

Servir bien chaud accompagné d’une salade par exemple… Et bon appétit !

TAGLIATELLES AUX ENCORNETS SAUCE TOMATE

TAGLIATELLES AUX ENCORNETS SAUCE TOMATE

“On continue avec les encornets qui nous avaient régalés hier. Et voici une préparation aux saveurs italiennes qui nous a tout autant ravis.”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de lamelles d’encornet décongelées chez le poissonnier
  • 1 boite de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 15 cl de purée de tomate
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • Persil frais
  • Sel
  • 1 c à café de Piri-piri
  • 5 oreillettes de tomates séchées
  • 1 morceau de sucre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et tailler les lamelles d’encornet en dés
  • Émincer l’oignon et concasser les tomates
  • Réserver le tout séparément
  • Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte et faire rissoler l’oignon
  • Déglacer avec le verre de vin blanc
  • Remuer, ajouter les lamelles d’encornet, laisser légèrement rissoler
  • Réserver les encornets qui à ce stade sont quasiment cuits
  • Ajouter les morceaux et la purée de tomates, remuer à nouveau
  • Ajouter les gousses d’ail écrasées, du sel, le Piri-piri et 1 morceau de sucre pour enlever l’acidité de la tomate
  • Laisser mijoter la sauce à feu doux 30 minutes en remuant régulièrement
  • pendant ce temps cuire les tagliatelles conformément aux indications du paquet
  • Remettre les encornets à cuire dans la sauce à feu doux avec également les oreillettes de tomate séchées, une petite dizaine de minutes
  • Disposer les tagliatelles en nids dans des assiettes creuses et verser au centre les encornets avec de la sauce
  • Répartir des lamelles de parmesan
  • Servir chaud parsemé d’un peu de persil

TAGLIATELLES AUX ENCORNETS SAUCE TOMATE

Et bon appétit !

GRATIN DE CAPPELLACCIS AU PESTO ET RICOTTA

GRATIN DE CAPPELLACCIS AU PESTO ET RICOTTA

“En faisant les courses chez GRAND FRAIS Poêlon a trouvé ces pâtes fraîches qui l’ont attiré. Allez ! Top chrono, c’est parti pour un bon gratin réconfortant”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 paquets de cappellaccis à la truffe blanche d’été (Sorte de raviolis de la province italienne de Ferrare)
  • 1 c à soupe de pesto
  • 200 gr de crème liquide
  • 100 gr de ricotta
  • 80 gr d’emmental fraîchement râpé
  • ½ cube de bouillon KubOr®
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Faire  fondre le demi KubOr® dans la crème liquide à feu moyen
  • Laisser refroidir dans un grand saladier, puis ajouter la ricotta et le pesto, bien mélanger, ajouter ensuite l’emmental râpé, mélanger à nouveau, saler et poivrer au goût
  • Faire cuire les cappellacci comme indiqué sur le paquet
  • Égoutter légèrement et mélanger petit à petit délicatement dans la crème
  • Verser dans un plat à four légèrement enduit d’huile d’olive
  • Bien étaler et enfourner pour 20 minutes
  • Déguster chaud

GRATIN DE CAPPELLACCIS AU PESTO ET RICOTTA

Et bon appétit !

RAVIOLIS TOUT AUX CÈPES

RAVIOLIS TOUT AUX CÈPES

«Voici des raviolis aux saveurs champêtres qui devraient plaire à plus d’un… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 250 gr de raviolis aux cèpes Giovanni Rana®
  • 1 boite de cèpes déshydratés
  • 6 tiges de persil plat
  • 150 gr de ricotta
  • 20 cl de crème liquide
  • 5 pétales de tomates séchées
  • Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Rincer les champignons à l’eau claire
  • Les verser dans une casserole d’eau bouillante
  • Laisser cuire 10 minutes
  • Les égoutter et les rincer puis les faire cuire à nouveau 10 minutes dans l’eau bouillante
  • Égoutter et réserver
  • Dans une casserole, faire chauffer la ricotta et la crème fraîche
  • Saler et poivrer
  • Tailler les pétales de tomates en brunoise en réserver un quart pour la présentation
  • Laver le persil et le hacher
  • Ajouter les cèpes au mélange ricotta, crème fraîche, mélanger
  • Verser le mélange dans un mixeur
  • Mixer jusqu’à obtenir une sauce onctueuse
  • Verser la sauce dans une casserole et faire chauffer à feu doux
  • Ajouter le persil ciselé en en conservant un peu pour la présentation
  • Faire cuire les raviolis suivant les instructions du paquet
  • Égoutter et présenter à l’assiette, nappés de sauce aux cèpes
  • Parsemer le reste des pétales de tomates et de persil sur chaque assiette

RAVIOLIS TOUT AUX CÈPES

Servir aussitôt et bon appétit !

SPAGHETTIS AU BASILIC ET CHÈVRE FRAIS

SPAGHETTIS AU BASILIC ET CHÈVRE FRAIS

“Vous voulez du goût ? Du vrai ? Pour sublimer vos pâtes, testez cette recette élaborée avec des produits frais : Un plat très savoureux, facile et rapide à réaliser”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 200 gr de spaghettis (complets de préférence)
  • 1 brique de crème liquide (allégée ou non, ou crème de soja)
  • 30 gr de fromage frais de chèvre (type Petit Billy®)
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 œuf (facultatif)
  • 20 gr de parmesan fraîchement râpé (facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les feuilles de basilic, en conserver quelques-unes pour la déco et les mélanger avec la crème et le chèvre frais
  • Saler légèrement (Attention ! Le fromage est déjà salé) et poivrer
  • Réserver pendant la cuisson des pâtes
  • Faire cuire les spaghettis al’dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet puis les égoutter (conserver un peu d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce)
  • Réchauffer doucement la sauce, détendue avec un peu d’eau des pâtes, à feu doux (surtout pas d’ébullition pour une sauce au fromage) 
  • Verser les pâtes dans la sauce crème-basilic chaude, ajouter le jaune d’œuf (facultatif), bien mélanger et les laisser s’imprégner de la sauce pendant 1 minute
  • Mélanger à nouveau
  • Servir dans des assiettes creuses (Les amateurs ajouteront du parmesan)
  • Déguster bien chaud sans attendre

SPAGHETTIS AU BASILIC ET CHÈVRE FRAIS

Et bon appétit !

SALADE DE PÂTES COMPLÈTES, TOMATES ET MOZZARELLA

“Nous continuons avec les salades puisqu’avec cette canicule, on doit continuer à manger bien-sûr, mais manger frais c’est mieux, et de plus, les salades agrémentées de pâtes complètes présentent l’avantage d’apporter de bonnes quantités de fibres qui jouent un rôle majeur dans le contrôle du transit intestinal. Un plat de pâtes complètes couvre environ 20 % des besoins quotidiens en fibres, soit le double des pâtes blanches. Avec des pâtes complètes, vous aurez les nutriments nécessaires sans trop de glucides pour vous régaler, tout en préservant votre organisme.”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 250 gr de pâtes complètes (fusilis, farfalles…)
  • 2 tomates rouges
  • 2 tomates vertes
  • 2 tomates noires (ou autres tomates, voire des tomates-cerise)
  • 200 gr de mozzarella
  • 1 c à soupe de pesto
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de velours de balsamique
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les tomates, les couper en deux, épépiner et sécher puis détailler en lamelles dans un saladier
  • Découper la mozzarella en dés, les ajouter aux tomates
  • Ajouter l’huile d’olive et le velours de balsamique, saler poivrer
  • Mélangez bien le tout et réserver au frais
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes al’dente selon les indications du paquet
  • Égoutter et passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir
  • Les ajouter à la salade de tomates, incorporer le pesto, puis mélangez délicatement
  • Réserver à nouveau une petite heure au réfrigérateur (le temps de préparer votre viande…)
  • Au moment de passer à table, rectifier l’assaisonnement si besoin, mélanger une dernière fois et déguster bien frais, seul, ou en accompagnement d’une excellente viande grillé (pourquoi pas une basse-côte de bœuf à la persillade)

Et bon appétit !

SPAGHETTIS AU CITRON

SPAGHETTIS AU CITRON

“Je vous propose pour cette recette, une association originale pour le plus grand plaisir des papilles. Recette empruntée à Michèle du site CROQUANT FONDANT GOURMAND

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS  pour 4 personnes :

  • 250 gr de spaghettis ou tagliatelles
  • 1 citron bio
  • 1 bouquet de persil
  • 2 c à  soupe de crème fraîche
  • 45 gr de parmesan râpé
  • 30 gr de beurre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180°
  • Hacher le persil pour en obtenir une cuillerée à soupe
  • Laver le citron et le zester finement
  • Faire mousser la crème en la fouettant dans un bol avec le parmesan et le persil
  • Faire cuire les pâtes ‘al dente’ (2 minutes de moins que le temps de cuisson indiqué sur le paquet) 
  • Pendant la cuisson des pâtes, faire fondre le beurre dans une grande casserole avec les zestes de citron, saler et poivrer
  • Égoutter les pâtes en conservant 1 demi-verre de l’eau de cuisson
  • Mettre les pâtes et l’eau de cuisson dans la casserole avec le beurre au citron, mélanger
  • Incorporer la crème au parmesan et mélanger
  • Verser les pâtes dans le plat à gratin

SPAGHETTIS AU CITRON

  • Enfourner pour une dizaine de minutes pour que les saveurs s’exhalent, mais sans gratiner
  • Servir les pâtes au citron dès la sortie du four, seules ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson (Je les ai servies en accompagnement d’un succulent foie de veau à la vénitienne)

SPAGHETTIS AU CITRON

Et bon appétit !

NOUILLES CHINOISES SAUTÉES AU POULET AUX LÉGUMES

NOUILLES CHINOISES SAUTÉES AU POULET AUX LÉGUMES

“Les nouilles sautées sont un grand classique dans la cuisine asiatique, après le riz. Ne prenez pas peur en lisant la liste des ingrédients. En fait, le plus long c’est la préparation des légumes, ensuite c’est très simple à réaliser. Le poulet n’est pas rissolé avant cuisson, mais vous pouvez le faire si vous préférez. Dans ce cas, il faudra être très prudent à la cuisson afin qu’il ne soit pas trop sec. La cuisson au wok est très rapide, mais il ne faut pas le lâcher pendant la préparation et remuer sans cesse…”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 200 gr de nouilles chinoises
  • 300 gr de filet de poulet
  • 2 oignons
  • 1 poireau très fin
  • 2 ou 3 toutes petites carottes
  • 1 demi-chou chinois
  • 1 gousse d’ail
  • 15 gr de gingembre frais (ou 1 c à café en poudre)
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • 1 c à soupe de sauce huître
  • 1 c à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 2 c à soupe d’huile de sésame (ou huile neutre)
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena®
  • 1 c à soupe rase de graines de sésame
  • Une dizaine de brins de ciboulette fraîche

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper les filets de poulet en dés
  • Ajouter l’ail pressé, poivrer, mélanger et réserver au frais
  • Éplucher le gingembre et le râper
  • Peler les oignons et les couper en lamelles
  • Tailler les carottes en julienne et le poireau en lanières
  • Laver les branches de chou chinois et les émincer en ôtant les grosses côtes
  • Dans un bol, mélanger les sauces (soja, huître, nuoc-mâm) et la Maïzena®
  • Cuire les nouilles dans de l’eau bouillante, 2 minutes de moins qu’indiqué sur le paquet et égoutter
  • Faire chauffer de l’huile dans un wok (à défaut de wok, une sauteuse fera l’affaire)
  • Verser les oignons et les faire fondre en remuant 2 ou 3 minutes, ajouter ensuite le gingembre râpé, mélanger, et ajouter tous les légumes (carotte, poireau, chou chinois) et les sauces
  • Remuer sur feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, les légumes doivent juste commencer à s’attendrir, tout en conservant un peu de croquant
  • Ajouter ensuite le poulet, mélanger à feu moyen, pendant environ 5 minutes
  • Ajouter ensuite les nouilles et bien mélanger le tout
  • Enfin, parsemer de graines de sésame et ciboulette fraîche
  • Servir chaud dans des bols ou des assiettes creuses

NOUILLES CHINOISES SAUTÉES AU POULET AUX LÉGUMES

Et bon appétit !

PENNES À LA RATATOUILLE

PENNES À LA RATATOUILLE

« Encore une façon de recycler – de fort belle manière, ma foi – un reste de ratatouille… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de penne (ou macaronis, ou farfalle, etc.)
  • Un reste de ratatouille (4 / 5 louches)
  • Parmesan râpé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet, dans un grand volume d’eau salée
  • Pendant ce temps, faire réchauffer la ratatouille dans une sauteuse,
  • Égoutter les pâtes et les verser aussitôt dans la sauteuse de ratatouille
  • Remuer délicatement sur feu doux,
  • Servir les pennes à la ratatouille dans des assiettes creuses, en proposant à table du parmesan râpé, dont chacun se servira à son goût

SPAGHETTIS ET RATATOUILLE

Cette recette s’applique aussi à des spaghettis… Alors bon appétit !

SPAGHETTIS AUX DEUX TOMATES ET HUILE D’OLIVE

SPAGHETTIS AUX DEUX TOMATES ET HUILE D'OLIVE

“Le retour du soleil nous inspire une recette de spaghettis toute simple aux saveurs méditerranéennes, chaud ou froid, c’est un régal”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 12 + 6 tomates-cerises
  • 4 pétales de tomates séchées
  • Sel et poivre
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Une dizaine de feuilles de basilic ciselées + quelques-unes pour décorer
  • 200 gr de spaghettis
  • Parmesan fraîchement râpé

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 120° (Th 4)
  • Laver et couper en deux 12 tomates-cerises, (réserver les 6 autres pour la présentation) et les disposer sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé
  • Saler, poivrer, et arroser d’un filet d’huile d’olive
  • Faire confire au four 1 heure environ
  • Pendant ce temps, couper les tomates séchées en lamelles et les mélanger avec l’ail pressé, une dizaine de feuilles de basilic finement ciselées, un peu d’huile d’olive, et 1 c à café de parmesan, saler et poivrer, puis mélanger pour obtenir un genre de pesto
  • Faire cuire les spaghettis al’dente comme indiqué sur le paquet
  • Égoutter et verser dans un saladier, ajouter les tomates cuites, le pesto de tomates séchées et mélanger
  • Servir chaud, décoré avec les tomates-cerise crues réservées, quelques feuilles de basilic, arroser d’un trait d’huile d’olive puis saupoudrer de parmesan fraîchement râpé

SPAGHETTIS AUX DEUX TOMATES ET HUILE D'OLIVE

Et bon appétit !

DEMI LUNES AUBERGINES MOZZARELLA EN GRATIN

 DEMI LUNES AUBERGINES MOZZARELLA EN GRATIN

«Un plat rapide et simple à la rentrée du travail qui ravira petits et grands…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 barquettes de demi lunes fraîches aubergine et mozzarella Lustucru®
  • 200 gr de mozzarella en pain
  • 70 cl de purée de tomates Mutti®
  • 10 feuilles de basilic frais
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Répartir uniformément les raviolis dans un plat allant au four
  • Émincer les feuilles de basilic
  • Dans un saladier, mélanger le basilic dans la purée de tomates
  • Couvrir les raviolis avec la purée de tomates
  • Tailler la mozzarella en cubes
  • Les répartir sur le plat
  • Enfourner pour 15 minutes
  • Passer au grill 3 à 5 minutes

DEMI LUNES AUBERGINES MOZZARELLA EN GRATIN

Servir bien chaud et bon appétit !

GRATIN DE CROZETS AUX POIREAUX ET AUX CHAMPIGNONS

GRATIN DE CROZETS AUX POIREAUX ET AUX CHAMPIGNONS

“Voici un gratin original très parfumé, où les crozets de Savoie se disputent la vedette avec les poireaux et les champignons. Et comme la Savoie est proche de l’Italie : un peu de parmesan”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 200 gr de crozets au sarrasin
  • 4 poireaux fins
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl de crème liquide
  • Fromage râpé (Comté, Beaufort, Tome de Savoie ou tout simplement Emmental…)
  • 2 branches de thym
  • 1 noix de beurre
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 70 gr de parmesan râpé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper les poireaux en rondelles, les laver soigneusement, les égoutter
  • Faire chauffer 1 noix de beurre dans une c à soupe d’huile et faire rissoler l’oignon sans coloration, ajouter les rondelles de poireaux et laisser fondre à feux moyen / doux une dizaine de minutes
  • Faire cuire les champignons émincés dans une casserole sans matière grasse, à feu doux pour qu’ils rendent leur eau
  • Verser l’eau des champignons sur les poireaux et ajouter un cube de bouillon de légumes émietté et un demi-verre d’eau, mélanger et laisser mijoter 5 minutes
  • Ajouter les champignons, la crème, l’ail pressé, saler et poivrer si besoin (attention : le bouillon de légumes est bien salé), puis laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes (la sauce ne doit trop épaissir : pas plus qu’une crème anglaise, sinon ajouter un peu d’eau), ajouter la moitié du parmesan et mélanger,réserver
  • Pendant ce temps, faire cuire les crozets 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée (ils doivent être juste al dente, car la cuisson se poursuivra au four)
  • Verser les légumes et les crozets dans un plat à gratin, ajouter le reste de parmesan, et bien mélanger le tout délicatement
  • Saupoudrer de fromage râpé
  • Enfourner 20 minutes à 180° (Th 6) puis 3 minutes sous le grill, et servir bien chaud

GRATIN DE CROZETS AUX POIREAUX ET AUX CHAMPIGNONS GRATIN DE CROZETS AUX POIREAUX ET AUX CHAMPIGNONS

Et bon appétit !