Archives de catégorie : LEGUMES

COCOTTE DE POULET AUX POIVRONS

COCOTTE DE POULET AUX POIVRONS

«Un petit plat «cocooning» pour un repas tout doux et tout chaud…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 filets de poulet

  • 3 poivrons (1 vert, 1 jaune, 1 rouge)

  • 4 tomates

  • 3 oignons rouges

  • 3 gousses d’ail

  • 30 olives noires

  • 1 petite boîte de concentré de tomate

  • 25  cl de bouillon de volaille ou de légumes

  • 3  c à soupe d’huile d’olive

  • 1  c à soupe bombée de graines de cumin

  • 1  c à café de cassonade 

  • 1 bouquet garni

  • 3 pincées de piment d’Espelette

  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les oignons et les émincer

  • Peler et dégermer l’ail, puis l’émincer

  • Laver les poivrons et les couper en deux

  • Les épépiner et les tailler en lanières

  • Laver les tomates, les épépiner et les tailler en quartiers

  • Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir le poulet sur toutes les faces

  • Réserver la viande et faire ensuite suer les oignons et l’ail

  • Diluer le concentré de tomates dans un peu de bouillon

  • Dans la cocotte, ajouter les graines de cumin, le sucre, le piment d’Espelette, les poivrons, les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouquet garni et le bouillon

  • Couvrir et faire cuire 30 minutes à feu doux, en mélangeant régulièrement

  • Ajouter ensuite le poulet,  les tomates, mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux et à couvert

  • Ajouter les olives en fin de cuisson et réserver 5 minutes au chaud avant de servir

COCOTTE DE POULET AUX POIVRONS

Et bon appétit !

GRATIN DE COURGE DOUBEURRE À LA FOURME D’AMBERT ET AUX NOIX

GRATIN DE COURGE DOUBEURRE À LA FOURME D'AMBERT ET AUX NOIX

«Un savoureux et étonnant gratin de courge butternut aux noix, Beaufort et Fourme d’Ambert, pouvant être servi en plat unique ou en accompagnement d’une viande… Un régal !»

Recette proposée par Poêlette et Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de courge doux beurre ou courge Butternut ou de potimarron

  • 200 gr de fourme d’Ambert

  • 70 gr de cerneaux de noix

  • 15 cl de crème liquide

  • 1 œuf

  • 3 gousses d’ail

  • 1 noisette de beurre

  • Sel poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (th 6)

  • Éplucher la courge et la couper en gros dés

  • Tailler la fourme d’Ambert en petits dés, réserver

  • Peler l’ail et en frotter un plat à gratin

  • Beurrer un plat allant, déposer les morceaux de courge et parsemer de la moitié des dés de fourme d’Ambert

  • Concasser grossièrement les noix au rouleau à pâtisserie

  • Dans un bol, battre à la fourchette l’œuf avec la crème liquide, saler et poivrer

  • Napper le plat à four avec le contenu du bol

  • Parsemer le dessus avec les noix concassées puis avec le reste de la fourme d’Ambert

  • Couvrir le plat d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 45 minutes

  • Vérifier la cuisson du gratin en enfonçant la pointe d’un couteau dans la courge, elle doit être tendre
  • Facultatif : 5 minutes avant la fin de la cuisson, ôter le papier sulfurisé et passer au grill (je ne l’ai pas fait)

GRATIN DE COURGE DOUBEURRE À LA FOURME D'AMBERT ET AUX NOIX

Déguster dès la sortie du four… Et bon appétit !

SALADE DE CONCOMBRE NOA, TOMATES, FETA ET MOZZARELLA

 SALADE DE CONCOMBRE NOA, TOMATES, FETA ET MOZZARELLA

«Une petite salade qui ne devrait pas vous laisser indifférents…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 concombre Noa

  • 100 gr de feta

  • 100 gr de mozzarella

  • 4 belles tiges de menthe

  • 1 oignon blanc

  • 1 oignon rouge

  • 20 tomates cerise

  • Quelques pommes de terre sautées (facultatif)

  • 2 pots de yaourt grec

  • 15 cl de vinaigrette normande

  • 1 c à soupe de velours balsamique

  • 1 morceau de sucre

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver le concombre Noa et le couper en deux

  • Éplucher complètement un demi concombre garder le second avec la peau

  • Couper les demi concombres en quatre dans la longueur et ôter les pépins à l’aide d’une petite cuiller

  • Les tailler ensuite en morceaux d’un centimètre de large, réserver

  • Laver et couper en deux la moitié des tomates cerise, réserver

  • Égoutter la feta et la couper en dés

  • Tailler la mozzarella en dés

  • Détacher les feuilles de menthe et les ciseler

  • Éplucher et émincer finement l’oignon blanc, l’oignon rouge

  • Verser tous les ingrédients dans un grand saladier et mélanger délicatement

  • Réserver au frais pour au moins une heure en couvrant d’un film alimentaire

  • Fouetter le yaourt grec, l’ajouter à la vinaigrette avec le velours balsamique et le morceau de sucre préalablement mouillé à l’eau saler

  • Bien mélanger au fouet

  • Servir la salade bien fraîche avec sa vinaigrette

 SALADE DE CONCOMBRE NOA, TOMATES, FETA ET MOZZARELLA

Et bon appétit !

 

CLAFOUTIS DE HARICOTS VERTS AU BACON

CLAFOUTIS DE HARICOTS VERTS AU BACON

«Une recette de clafoutis originale… Une jolie manière d’agrémenter les haricots verts…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 300 gr de haricots verts

  • 8 tranches de bacon

  • 4 tomates mures

  • 100 gr de fromage blanc

  • 125 gr de mozzarella (une boule)

  • 30 gr de maïzena

  • 5 œufs

  • 25 cl de lait entier

  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Équeuter et laver les haricots verts

  • Les faire cuire à la vapeur durant 20 minutes

  • Les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver

  • Préchauffer le four à 180°C (th.6)

  • Couper la mozzarella en dés d’un centimètre de côté environ, les réserver

  • Tailler les tranches de bacon en fines lamelles

  • Laver les tomates, les couper en quartiers, les épépiner puis les tailler en lamelles puis en dés

  • Dans un saladier, mélanger la Maïzena, le lait, le fromage blanc à l’aide d’un fouet

  • Battre ensuite les œufs en omelette

  • Les ajouter au mélange lait maïzena

  • Ajouter le sel et bien battre à l’aide du fouet

  • Dans 4 ramequins légèrement graissés ou dans un moule à manqué beurré, répartir les haricots verts, les tomates et le bacon en alternant les couches

  • Verser doucement l’appareil à clafoutis par dessus

  • Parsemer des petits dés de mozzarella

CLAFOUTIS DE HARICOTS VERTS AU BACON

  • Enfourner pour 40 minutes

CLAFOUTIS DE HARICOTS VERTS AU BACON

Servir le clafoutis bien chaud accompagné d’une salade de saison (mesclun, romaine…) Et bon appétit !

AUMÔNIÈRES DE BROCOLIS AUX TROIS FROMAGES

 AUMÔNIÈRES DE BROCOLIS AUX TROIS FROMAGES

«C’est bientôt la fin de la saison du brocoli… Alors il faut en profiter… Une recette dont la saveur devrait plaire à plus d’un… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 tête de brocoli
  • 4 feuilles de brick
  • 30 gr de mozzarella
  • 30 gr de ricotta
  • 30 gr de chèvre frais
  • 2 Tiges de ciboulette
  • 30 gr de beurre
  • Quelques branches de coriandre fraîche

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et couper la queue du brocoli, le détailler en bouquets
  • Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes
  • Les passer ensuite sous l’eau froide et réserver
  • Dans un saladier mélanger les 3 fromages
  • Laver la coriandre, la hacher et la mélanger aux fromages
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Pendant ce temps, faire sauter les bouquets de brocoli dans le beurre
  • Disposer chaque feuille de brick sur une feuille de papier sulfurisé
  • Déposer un quart du mélange de fromages et des bouquets de brocoli au centre de chaque feuille de brick
  • Les refermer et les fixer au moyen d’une tige de ciboulette ou de pics en bois

AUMÔNIÈRES DE BROCOLIS AUX TROIS FROMAGES

  • Enfourner pendant 15 minutes
  • Lorsque les feuilletés sont bien dorés, ôter le lien de ciboulette, les entrouvrir et servir avec l’accompagnement de votre choix (Ici : quelques pousses d’épinards ou une salade de jeunes pousses corsées avec une vinaigrette normande)

AUMÔNIÈRES DE BROCOLIS AUX TROIS FROMAGES

Et bon appétit !

CHOU-FLEUR BRAISÉ EN COCOTTE AUX PETITS LARDONS

 CHOU-FLEUR BRAISÉ EN COCOTTE AUX PETITS LARDONS

«Il commence à faire frisquet… Alors voici un plat qui réchauffera vos soirées… Et de plus c’est la pleine saison du chou-fleur… Pourquoi se priver..?»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 150 gr de lardons ou de bacon
  • 1 oignon
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 50 cl bouillon de volaille
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym frais
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 100 gr de beurre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter les feuilles du chou-fleur
  • Couper le pied pour qu’il puisse tenir posé à plat
  • Faire une croix en profondeur dans le pied du chou-fleur pour faciliter la cuisson
  • Éplucher et émincer finement l’oignon
  • Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte
  • Ajouter l’oignon et faire fondre 5 minutes à feu moyen, sans coloration
  • Ajouter les lardons ou le bacon taillé en lanières et faites rissoler 5 minutes supplémentaires
  • Poser le chou-fleur dans la cocotte et le faire légèrement colorer en le tournant sur tous les côtés
  • Le replacer sur son pied, mouiller avec le vin blanc et le bouillon
  • Ajouter le thym, le laurier, saler et poivrer
  • Couvrir la cocotte et faire cuire à feu moyen en arrosant toutes les 10 minutes
  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • En napper le chou fleur
  • Placer la cocotte sous le grill du four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le chou prenne une belle couleur dorée

CHOU-FLEUR BRAISÉ EN COCOTTE AUX PETITS LARDONS

Servir bien chaud… Et bon appétit !

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif)

216Kcal , IG:0 , 9gr de proteines, 15gr de lipides, 6gr de glucides, 4 portion(s) de 235 gr

FLEURS DE COURGETTES FARCIES À LA RICOTTA ET À LA MENTHE

FLEURS DE COURGETTES FARCIES À LA RICOTTA ET À LA MENTHE

“C’est la fin de la saison pour les fleurs de courgettes… Sniff.. Une dernière petite recette légère pour nous faire regretter l’été…”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 12 fleurs de courgette
  • 200 gr de ricotta
  • 100 gr de fromage de chèvre frais (type Petit Billy® ou de la brousse)
  • 1 petite échalote
  • 1 c à soupe de menthe ciselée
  • 1 c à soupe de parmesan râpé
  • 2 c à soupe d’huile d‘olive
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter le pistil des fleurs de courgettes (couper les queues si elles sont fines, ou si ce sont des mini-courgettes, les conserver)
  • Les laver et les essuyer délicatement avec un papier absorbant
  • Mélanger ensemble la ricotta, le chèvre frais, le piment, l’échalote émincée, la menthe et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer modérément (attention le fromage est déjà salé)
  • Préchauffer le four à 180° (Th.6)
  • Farcir l’intérieur des fleurs avec une petite cuillère (ou une poche à douille) et les fermer en tournant les extrémités
  • Déposer les fleurs farcies dans un plat à four, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner une vingtaine de minutes
  • Servir accompagné d’un coulis de tomate

FLEURS DE COURGETTES FARCIES À LA RICOTTA ET À LA MENTHE

Et bon appétit !

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif)
276Kcal , IG:0 , 9gr de proteines, 24gr de lipides, 5gr de glucides, 2 portion(s) de 120 gr

RATATOUILLE AUX LÉGUMES GRILLÉS AU FOUR

RATATOUILLE AUX LÉGUMES GRILLÉS AU FOUR

“Avec ses légumes séparément grillés au four un par un, cette ratatouille permet à chacun des ingrédients de conserver sa saveur. Un minimum d’huile (seulement 2 c à soupe) en fait un plat sain et léger.”

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 oignons
  • 2 aubergines
  • 3 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 5 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence ou d’origan
  • Sel
  • Poivre

 

PRÉPARATION de la recette :

Étape 1 :

  • Préchauffer le four à 200° (Th.7)
  • Laver les légumes, sans les éplucher
  • Détailler les courgettes en gros dés
  • Sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé, répartir les dés de courgettes et enfourner pour 30 minutes, puis réserver
  • Recommencer l’opération avec les dés d’aubergine
  • Ensuite on passe aux poivrons : les déposer entiers sur la plaque et les faire griller au four, puis les déposer dès la sortie du four dans un sac congélation (cela permettra de les peler facilement), puis les peler après refroidissement, ôter les fibres blanches et les pépins et les détailler en lanières
  • Émincer les oignons puis les faire revenir dans une cocotte à petit feu dans 2 c à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient fondants

Étape 2 :

  • Mélanger oignons, aubergines, courgettes et poivrons dans la cocotte, saler et poivrer, ajouter l’ail émincé
  • Ajouter ensuite les tomates lavées coupées en quartiers
  • Ajuster en sel et poivre si besoin
  • Ajouter les herbes de Provence et l’origan
  • Faire chauffer sur feu moyen en remuant régulièrement
  • Couvrir et laisser mijoter à feu très doux en remuant régulièrement et délicatement d’abord couvert pendant 15 minutes, puis à découvert encore 15 minutes pour laisser s’évaporer le jus (Il ne doit plus rester que 2 ou 3 cm de jus dans le fond de la cocotte)

RATATOUILLE AUX LÉGUMES GRILLÉS AU FOUR

Servir comme plat principal accompagné de riz ou en accompagnement de viandes ou de poissons grillés… Et bon appétit !

RISOTTO DE GIROLLES

 RISOTTO DE GIROLLES

«Un risotto avec un champignon savoureux et délicat… Un véritable plaisir…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 gr de riz spécial risotto (Arborio)
  • 250 gr de girolles fraîches (Les champignons en boîte sont déconseillés pour une question de saveur liée à l’eau de conservation)
  • 1 oignon jaune émincé
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de volaille (bouillon maison ou 1 litre d’eau dans lequel faire fondre 2 cubes de bouillon de volaille ou de légumes pour les végétariens)
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 20 gr de beurre
  • 3 c à soupe d’huile neutre

PRÉPARATION de la recette :

  • Nettoyer soigneusement les girolles (En coupant les pieds terreux puis en mes brossant à l’aide d’un pinceau… Ne surtout pas les laver car ils se gorgeraient d’eau…)
  • Dans une poêle, faire mousser le beurre et faire dorer les girolles pendant 7 à 8 minutes. Saler, poivrer et parsemer de persil ciselé, réserver
  • Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile (La préparation se fait à feu moyen)
  • Faire légèrement colorer l’oignon émincé, en remuant régulièrement
  • Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide, bien imprégné de matière grasse
  • Ajouter le vin blanc et le faire absorber par le riz en mélangeant régulièrement
  • Après absorption, ajouter une louche de bouillon, continuer à mélanger
  • Répéter l’opération au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide
  • A mi-cuisson du riz, ajouter les girolles et mélanger délicatement
  • Quand le riz est cuit (il doit être fondant), ajouter le parmesan râpé et mélanger délicatement à nouveau
  • Couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu très doux

 RISOTTO DE GIROLLES

Servir le risotto de girolles bien chaud et bon appétit !

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif) 
473Kcal , IG:36 , 16gr de proteines, 14gr de lipides, 60gr de glucides, 4 portion(s) de 288 gr

GIGOLETTE D’AGNEAU À LA CRÈME D’AIL

GIGOLETTE D'AGNEAU À LA CRÈME D'AIL

«Une recette traditionnelle destinée aux amateurs de viande d’agneau… Tout y est… Parfum, douceur, saveurs… Alors… Pourquoi s’en priver..?»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 belles tranches de gigolettes d’agneau
  • 10 gousses d’ ail
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c à soupe bien pleine de Maïzena®
  • Sel
  • Poivre
  • 15 cl de lait
  • 600 gr de flageolets extra fin (en boîte, soit 420 gr égouttés)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit oignon
  • 3 branches de persil plat ciselé
  • 1 c à soupe huile d’olive
  • 2 + 2 c à soupe de graisse de canard
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire 5 cl d’eau dans une casserole, ajouter le lait et le porter à ébullition à feu doux
  • Pendant ce temps, éplucher et dégermer les gousses d’ail
  • Faire blanchir les 10 gousses d’ail dans le lait pendant 15 minutes puis les égoutter
  • Dans un mixeur, verser les gousses d’ail et la crème puis mixer jusqu’à obtenir une crème homogène
  • Saler et poivrer
  • Dans un bol, diluer la Maïzena® dans une cuiller à soupe d’eau (pour éviter les grumeaux lors de l’intégration au mélange ail, crème)
  • Verser ce mélange dans une casserole, ajouter la Maïzena® diluée et faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce épaississe
  • La passer éventuellement au chinois (pour lisser la crème et éliminer les éventuels grumeaux ou les petits morceaux d’ail non mixés…)
  • Rincer et égoutter les flageolets
  • Dans une casserole, faire chauffer l’huile et la graisse de canard
  • Peler et émincer l’ail et l’oignon
  • Les faire revenir dans la casserole puis verser les flageolets
  • Mélanger et laisser mijoter à feu doux durant 5 minutes en mélangeant régulièrement
  • Pendant ce temps, faire chauffer une grande poêle une et y faire fondre une c à soupe de graisse de canard ou une noix de beurre
  • Ajouter les tranches de gigolette et les faire cuire 3 à 5 minutes par face selon votre goût (La viande doit restée rosée à l’intérieur)

GIGOLETTE D'AGNEAU À LA CRÈME D'AIL

Servir les tranches de gigolette nappées de crème d’ail, accompagnées des flageolets et bon appétit !

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif)
669Kcal , IG:6 , 35gr de proteines, 49gr de lipides, 22gr de glucides, 4 portion(s) de 389 gr

LA PURÉE DE JOËL ROBUCHON

LA PURÉE DE JOËL ROBUCHON 

« Comment rendre hommage à cet immense chef que fut Joël Robuchon… Nous avons souhaité publier la recette de sa purée… Une recette simplissime aujourd’hui légendaire… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre (Ratte ou BF 15). (Dans tous les cas choisissez des pommes de terre à chair ferme et de même calibre pour obtenir une uniformité à la cuisson. Le chef utilise des pommes de terre rattes)
  • 250 gr de beurre doux de baratte
  • 25 cl de lait entier
  • 10 gr de gros sel de mer par litre d’eau

MATÉRIEL :

  • Un moulin à légume équipé de la grille la plus fine ou un presse purée

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les pommes de terre
  • Dans une casserole,déposer les pommes de terre
  • Les couvrir d’eau froide ( le niveau de l’eau doit couvrir 2 à 3 centimètres au dessus des pommes de terre)
  • Faire cuire les pommes de terre à couvert à tout petit bouillon, pendant 25 minutes à partir de l’ébullition à petit bouillonnement jusqu’à ce que les pommes de terre puissent être facilement traversées par la lame d’un couteau et retombent seules dans la casserole
  • Égoutter rapidement les pommes de terre dès qu’elles sont cuites
  • Les peler dès la cuisson terminée (Les pommes de terre sont très chaudes il faut donc se protéger la main à l’aide d’un torchon ou les peler posées sur une assiette)
  • Les passer ensuite au moulin à légumes toujours chaudes, avec la grille la plus fine, au-dessus d’une grande casserole (Ne surtout pas utiliser de mixeur à la place du moulin à légumes ! La purée perdrait alors tout son moelleux et serait alors collante et élastique)
  • Verser la purée dans une casserole pour faire dessécher la purée sur feu doux en la remuant vigoureusement avec une spatule en bois, pendant 4 à 5 minutes.
  • Hors du feu incorporer petit à petit le beurre, très froid, bien dur et coupé en morceaux à l’aide d’une spatule (Il est important de remuer énergiquement la purée pour bien l’incorporer et la rendre lisse et onctueuse)
  • Dans une casserole faire chauffer un peu d’eau puis verser le lait (cela évite qu’il ne brûle)
  • Faire bouillir le lait et l’ajouter à la purée par petites quantités et mélanger au moyen d’une spatule puis terminer au fouet
  • Passer ensuite la purée au tamis avec une Maryse ou dans une grande passoire à grille très fine pour obtenir plus d’onctuosité encore
  • Saler et poivre selon votre goût

Servir cette purée en garniture de viandes, de poissons ou d’andouillettes au Chablis au four par exemple…

Le nec plus ultra de la purée…

LA PURÉE DE JOËL ROBUCHON

Et bon appétit bien sur !

CÔTE PREMIÈRE ET SES LÉGUMES FONDANTS

CÔTE PREMIÈRE ET SES LÉGUMES FONDANTS

“De belles côtes premières et des légumes de saison pour un plat qui en fera saliver plus d’un…”

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 côtes premières de porc avec couenne
  • 15 gr Beurre
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • Poivre du moulin
  • Sel
  • 2 branches de thym citron
  • 4 c à soupe d’eau
  • 400 gr de pommes de terre grenaille
  • 1 poivron rouge
  • 3 tiges de cébette
  • 4 oignons sauce
  • 2 branches de thym citron
  • 15 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile neutre

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson, (Pour éviter un choc thermique et obtenir une viande moelleuse après cuisson)
  • Pendant ce temps, laver les pommes de terre et les tailler en tranches d’un centimètre environ, réserver
  • Laver le poivron, l’épépiner et le tailler en lamelles
  • Laver la cébette, peler les oignons sauce
  • Tailler la cébette en tronçons de 2 centimètres de long, réserver
  • Émincer les oignons sauce, réserver
  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter l’huile
  • Faire revenir le poivron jusqu’à ce qu’il soit tendre, réserver
  • Dans la même sauteuse, verser les pommes de terre et les faire dorer en mélangeant régulièrement
  • Ajouter ensuite les poivrons et laisser cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement
  • Ajouter ensuite la cébette, les oignons sauce, le thym citron saler poivrer, mélanger
  • Poursuivre la cuisson durant 5 minutes
  • Saler et poivrer les côtes de porc des deux cotés
  • Les saupoudrer, des deux cotés, avec les 2 tiges de thym citron émiettées
  • Dans une poêle faire chauffer le beurre avec un peu d’huile
  • Dès que le beurre grésille, mettre les côtes de porc à cuire à feu vif 2 minutes de chaque côté pour  “marquer” la viande
  • Réduire le feu et ajouter l’eau froide
  • Poursuivre la cuisson à couvert 2 minutes en retournant la viande à mi-cuisson

Servir avec ces légumes fondants ou des courgettes sautées à l’ail et au persil ou des pommes de terre sautées au gros sel ou une purée par exemple

CÔTE PREMIÈRE ET SES LÉGUMES FONDANTS

Et bon appétit !