Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS :

• 1 foie gras de canard d’environ 500 g (Si le foie est plus gros il produira plus de gras)
• 5 c à soupe de cognac, d’armagnac ou vin blanc d’Alsace
• 5 g de sel fin
• 2 g de poivre
• 1 petite terrine rectangle en céramique avec couvercle
• 1 thermomètre
• 1 pèse aliments ou une cuillère balance de précision

Préparation de la recette :

• Sortir le foie du réfrigérateur 2 heures avant la préparation pour que le foie soit à température ambiante et éviter tout choc thermique,
• Séparer les lobes du foie et ôter les veines de chaque lobe en partant du centre avec un petit couteau en prenant bien soin de ne pas couper la veine,
• Retirer bien le fiel (c’est la partie un peu verte),
• Si votre foie est en petits morceaux, pas d’inquiétude, il se reconstituera à la cuisson,
• Dans une casserole verser l’armagnac, ajouter le sel (peser avec précision à l’aide d’une cuillère balance de précision.)
• Ajoutez le poivre,
• Faire chauffer, l’alcool pour bien dissoudre le sel,
• Flamber,
• Placer le foie gras dans un saladier, verser le mélange alcool épices et bien enduire chaque morceau de foie gras, (ne pas hésiter à mettre les doigts),
• Réserver 15 minutes,
• Placer le foie dans une terrine moyenne sans son couvercle,
• Préchauffer le four à 180° (Th 6),
• Préparer un bain marie et enfourner à 180° pendant 8 minutes.
• Sortir du four quand une légère pellicule de gras apparaît en surface autour du foie,
• Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 jours avant de déguster,
• Si vous possédez un thermomètre piquer le foie gras en son cœur et contrôler la température :
  • 45°c le foie se conservera seulement 8 jours au réfrigérateur, mais sera plus moelleux,
  • 55°c le foie gras se conservera plus longtemps en terrine bien hermétique jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.

Servir accompagné d’un chutney d’oignons.

Et bien entendu… Bon appétit !