Archives de catégorie : BOEUF

CÔTE DE BŒUF AU FOUR du Chef Jean-Pierre VIGATO

Côte de bœuf au four

Du chef Jean-Pierre VIGATO : “La côte de bœuf fait rêver les gourmands… à 2 à 3 ou à 10. Il existe une astuce pour contrôler la cuisson….et pour être certain de ne pas rater cette magnifique pièce de viande je vous conseille de suivre cette  recette pas-à-pas… J’ai fait cuire 1 côte de bœuf, la méthode est la même pour 1, 2, 3 et même 4 côtes de bœuf !” Ndlr : Ne vous attendez pas à manger une viande chaude… CE N’EST PAS POSSIBLE ! Au mieux, elle sera légèrement tiède

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 9 personnes :

  • 1 grosse côte de bœuf soit 1,2 kg environ (Sortie du réfrigérateur une heure avant la mise au four afin d’éviter tout choc thermique lors de la cuisson)
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile neutre

PRÉPARATION : 3 étapes pour réussir la cuisson d’une côte de bœuf au four

ÉTAPE 1 : Assaisonner la viande

  • Là encore, il existe plusieurs écoles… certains disent qu’il faut l’assaisonner en fin de cuisson. Personnellement j’assaisonne ma côte de bœuf après la cuisson !
  • Verser un filet d’huile sur la côte de bœuf, puis la masser de chaque côté
  • Poivrer généreusement de chaque côté !

ÉTAPE 2 (secret n°1) : Faire griller la viande (Marquer la viande) avant La cuisson au four :

  • C’est une étape très importante, faire griller la viande permet de la saisir ! Que ce soit au barbecue ou à la poêle, les deux modes de cuisson présentent des avantages. D’abord faire griller la côte de bœuf 30 secondes de chaque côté sur le grill du barbecue ou une minute à la poêle pour obtenir un joli marquage de la viande…
  • Pour faire revenir votre viande dans une poêle, il faut le faire dans une poêle bien chaude 2 ou 3 minutes de chaque côté
  • Laisser ensuite la viande reposer jusqu’au moment de passer à table. Cela vous permettra de prendre un peu d’avance pour pas être devant le fourneau quand les invités arrivent. Vous pouvez aussi cuire la viande directement après
    • Ndlr : j’ai fait griller la côte sur un grill en fonte (on peut également utiliser un grill électrique)

ÉTAPE 3 : Cuisson de La côte de bœuf au four

  • Secret n°2 : Mettre la côte de bœuf à cuire dans un four très chaud ! Surtout ne pas avoir peur de monter la température au maximum (250-280°) mais ce n’est pas tout ! Le plus grand secret, pour moi, c’est la manière d’enfourner la viande
  • Secret n°3 : Il y a une certaine façon de positionner la viande dans le four ! Je ne pose pas la viande dans mon plat sur le côté mais debout ! Et c’est ce petit truc qui va tout changer, car la cuisson est plus homogène et plus facile à contrôler.
  • Astuce : Pour faire cuire une seule côte au four, la poser sur la tranche, l’os vers le haut après avoir percé la base du côté opposé avec un pic à brochette en bois : ceci l’empêchera de tomber lors de la cuisson (voir photo ci-dessous)

Côte de bœuf au fourCôte de bœuf au four

  • Faire cuire les ou la côte de bœuf (selon le nombre de personnes) dans un four très chaud à 240° pendant 17 minutes
  • Ndlr : J’ai fait préchauffer le four à 250° puis je l’ai baissé à 200° au moment d’enfourner. Ensuite j’ai enfourné 15 minutes car nous aimons la viande bleue
  • Si vous préférez la côte de bœuf moins saignante, il faut légèrement augmenter le temps de cuisson
    • Ndlr : Astuce : Dès la sortie du four, envelopper la viande dans un papier alu. Puis laisser reposer 15 minutes en retournant au bout de 7 minutes, ce qui permettra au sang de se répartir uniformément dans la viande, la rendant ultra moelleuse…
    • Je l’ai servie avec une salade verte au Roquefort®

Côte de bœuf au four

Alors bon appétit !

CÔTE A L’OS A LA PLANCHA

CÔTE A L’OS A LA PLANCHA CÔTE A L’OS A LA PLANCHA

«Une belle côte de bœuf au barbecue… C’est tentant ? Et bien pour une fois, nous l’avons cuite à la plancha… Essayez.. ! Vous en redemanderez.. ! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 côte de bœuf à l’os de 7 à 8 centimètres d’épaisseur
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de sel de Guérande

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 2 heures avant cuisson (pour éviter tout choc thermique)
  • L’enduire d’huile d’olive, saupoudrer de sel et laisser reposer
  • Faire chauffer la plancha au maximum
  • Pour une cuisson bleue, déposer la côte de bœuf et laisser cuire 5 minutes
  • Retourner la viande et cuire à nouveau 5 minutes
  • La tourner à nouveau pour 2 minutes de cuisson supplémentaires
  • Faire de même pour l’autre face
  • Une fois la côte bien dorée sur les deux faces, l’envelopper dans du papier aluminium
  • La laisser reposer durant 6 minutes en la retournant au bout de 3 minutes (Cela permet au sang de bien irriguer la viande)
  • Déballer ensuite la côte et la tailler en tranches pas trop épaisses

CÔTE A L’OS A LA PLANCHA CÔTE A L’OS A LA PLANCHA

Servir accompagné d’une salade de pommes de terre et tomates, de tomates à la provençale ou de pommes de terre sautées

Et bon appétit !

LASAGNES SAUCE NAPOLITAINE

LASAGNES SAUCE NAPOLITAINE

« Une recette de lasagnes qui change car sans béchamel… Essayez.. ! Vous verrez comme c’est léger… »

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 8 plaques de lasagnes fraîches
  • 300 gr de viande hachée
  • 10 feuilles de basilic frais
  • 8 brins de persil frais ciselé
  • 4 oignons sauce
  • 2 gousses d’ail
  • 2 x 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 x 15 gr de beurre
  • 60 gr de parmesan râpé
  • 250 gr de tomates pelées Mutti®
  • 50 cl de purée de tomates Mutti®

PRÉPARATION de la recette :

  • Tailler les tomates pelées en morceau
  • Éplucher et émincer les oignons et l’ail
  • Faire chauffer 1 c à soupe d’huile et 15 gr de beurre dans une sauteuse
  • Y faire revenir l’ail et les oignons émincés sans les faire dorer
  • Ajouter les tomates pelées avec leur jus et la purée de tomates et porter le tout à petite ébullition
  • Laisser mijoter à feu réduit pendant 20 minutes sans couvrir
  • Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer le reste de l’huile et le beurre
  • Y verser la viande hachée et l’égrener
  • Faire cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement
  • Dès que la sauce a réduit de moitié, ajouter le basilic et le persil puis la viande hachée, bien mélanger
  • Laisser cuire à petit feu durant 10 minutes
  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Dans un plat allant au four, disposer les feuilles de lasagne de manière à couvrir le fond du plat
  • Couvrir de sauce, poser une nouvelle couche de feuille de lasagnes
  • Rééditer l’opération en terminant par une couche de sauce à la viande
  • Saupoudrer de parmesan
  • Enfourner pour 20 minutes, puis passer 3 minutes au grill

LASAGNES SAUCE NAPOLITAINE

Servir bien chaud accompagné d’une salade par exemple… Et bon appétit !

RUMSTEAK GRILLÉ EN ESCABÈCHE DE LÉGUMES

RUMSTEAK EN ESCABÈCHE DE LÉGUMES

«En France on accompagne souvent un rumsteck avec des frites ou des haricots verts, avec ou sans sauce (béarnaise, au vin rouge, bordelaise, bourguignonne, au poivre, au roquefort etc.), avec ou sans condiment (moutarde de Dijon, de Meaux, de Bordeaux etc.) et très souvent avec un vin rouge comme boisson d’accompagnement. »  Pour changer je vous propose ce noble morceau simplement grillé, et accompagné de légumes en escabèche”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 pavés de rumsteak (600 gr environ)
  • 1 tasse de sauce escabèche
  • 2 avocats
  • 4 tomates (différentes variétés de toutes les couleurs pour le visuel et le goût)
  • 4 mini-poivrons
  • ½ citron
  • 1 petite botte de ciboulette
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Pour la sauce au yaourt :

  • 200 gr de yaourt grec
  • 1 citron
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les avocats et les couper en lamelles (les citronner pour qu’ils ne noircissent pas)
  • Épépiner les tomates et les couper en dés
  • Faire cuire les poivrons 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, les égoutter les épépiner avec un couteau-économe et les couper en rondelles
  • Ciseler la ciboulette
  • Disposer les légumes sur les assiettes saupoudrer de ciboulette et arroser de sauce escabèche, réserver au frais
  • Dans un bol, mélanger le jus du citron, le yaourt grec et l’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger, réserver
  • Sur un grill bien chaud faire cuire les pavés de rumsteak 3 minutes de chaque côté
  • Les laisser reposer quelques minutes puis les couper en tranches fines ou non

RUMSTEAK EN ESCABÈCHE DE LÉGUMES

Servir accompagné des légumes et de la sauce au yaourt ! Et bon appétit !

BASSE CÔTE EN CROÛTE DE PERSILLADE

BASSE CÔTE EN CROÛTE DE PERSILLADE

“Nous sommes fans de plancha et une belle basse côte de bœuf fournie par “Le bœuf tricolore de Saran” nous conforte dans ce choix assumé…”

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 basse-côte de bœuf de 1,2 kg environ
  • 1 échalote
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de persillade
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Verser l’huile d’olive dans un bol, ajouter la persillade et mélanger
  • Peler et hacher finement l’échalote
  • Placer la basse-côte dans un plat creux et l’enduire au pinceau avec la persillade sur chaque face, et ajouter les échalotes, filmer et laisser mariner 1h en les retournant de temps en temps
  • La faire cuire ensuite selon votre goût sur la plancha bien chaude, en répartissant les échalotes et le reste de la marinade dessus (on peut aussi utiliser le barbecue)
  • Retourner souvent la viande pour éviter qu’elle ne brûle

BASSE CÔTE EN CROÛTE DE PERSILLADE 

  • Lorsque la viande est cuite à votre goût, réserver 6 minutes dans un papier alu en retournant après 3 minutes pour permettre au sang de bien diffuser dans la viande
  • Couper en tranches et déguster accompagné d’une salade, de pommes-noisette, de frites ou de haricots verts

BASSE CÔTE EN CROÛTE DE PERSILLADE BASSE CÔTE EN CROÛTE DE PERSILLADE

Et bon appétit !

ROTI DE BŒUF AUX HERBES, DUO D’ASPERGES ET MINI-COURGETTES AU VINAIGRE BALSAMIQUE

ROTI DE BŒUF AUX HERBES, DUO D’ASPERGES ET MINI-COURGETTES AU VINAIGRE BALSAMIQUE

“Alors que nous avions un joli filet de bœuf et que je cherchais une manière de l’agrémenter agréablement,  j’ai découvert cette recette sur le site « Les délices de Marina ». Un plat succulent, qui met particulièrement en valeur la tendreté de la viande, accompagnée de merveilleux légumes frais du marché.”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes       

  • Pour le rôti de bœuf :
  • Un rôti de bœuf dans le filet (environ 1 kg)

ROTI DE BŒUF AUX HERBES, DUO D’ASPERGES ET MINI-COURGETTES AU VINAIGRE BALSAMIQUE

  • 1/2 c à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 c à soupe de chapelure
  • 1 c à soupe de thym frais
  • 1 c à soupe d’origan séché
  • 1 c à soupe de persil frais
  • 1 c à soupe de beurre fondu
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • Pour l’accompagnement :
  • 12 asperges vertes
  • 8 mini courgettes
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel et poivre du moulin (facultatif : je n’en ai pas mis à la cuisson)

PRÉPARATION de la recette :

  • Le filet de bœuf :
  • Préchauffer le four à 250 °C
  • Dans un saladier mélanger la chapelure, le persil, l’origan et le thym
  • Ajoutez le beurre fondu, ajouter un filet d’huile d’olive et de la moutarde à l’ancienne
  • Mélanger et tartiner le rôti avec cette préparation
  • Le déposer dans un plat à gratin suffisamment grand pour y accueillir également les légumes, réserver pendant la préparation des légumes.
  • Les légumes :
  • Laver et nettoyer les asperges et les courgettes
  • Garder les asperges entières (ne pas les peler) et couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur
  • Faire cuire les légumes à la vapeur séparément
  • Dans une poêle faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire sauter quelques minutes les légumes pour qu’ils soient joliment colorés
  • Déglacer avec un filet de vinaigre balsamique
  • Disposer les asperges et les courgettes autour du rôti
  • Enfourner, baisser la température du four à 200° et laisser cuire 25 à 30 minutes à chaleur tournante (15 minutes pour la première livre de viande puis 12 minutes pour la seconde pour une cuisson saignante)

ROTI DE BŒUF AUX HERBES, DUO D’ASPERGES ET MINI-COURGETTES AU VINAIGRE BALSAMIQUE

  • Dressage :
  • A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper de fines tranches de filet de bœuf
  • Servir avec les légumes et arroser de jus de cuisson
  • Servir chaud ou tiède

ROTI DE BŒUF AUX HERBES, DUO D’ASPERGES ET MINI-COURGETTES AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Et bon appétit !

GRATIN PARMENTIER AUX BOULETTES DE VIANDES

GRATIN PARMENTIER AUX BOULETTES DE VIANDES

“Un gratin qui n’a rien à envier à un hachis parmentier… Original et vraiment bon, une recette de ‘CHEFCLUB‘ sur Facebook”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre spécial ‘vapeur’, cuites en robe des champs
  • 300 gr de bœuf  haché
  • 300 gr de chair à saucisse
  • 1 c à café de paprika
  • Quelques brins de persil
  • 50 cl de béchamel
  • 50 gr d’emmental râpé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (th.6)
  • Effeuiller le persil
  • Mêler ensemble les 2 viandes, le paprika et le persil en pétrissant à la main
  • Former des boulettes de la taille d’un petit œuf
  • Couper les pommes de terre en rondelles
  • Graisser un plat à gratin
  • Disposer des rondelles de pommes de terre sur les parois et sur le fond

GRATIN PARMENTIER AUX BOULETTES DE VIANDES

  • Répartir par dessus les boulettes de viandes

GRATIN PARMENTIER AUX BOULETTES DE VIANDES

  • Disposer une rondelle de pomme de terre verticalement entre chaque boulette de manière à former des petits nids

GRATIN PARMENTIER AUX BOULETTES DE VIANDES

  • Verser un peu de béchamel sur chaque boulette de viande
  • Saupoudrer le fromage râpé par-dessus

GRATIN PARMENTIER AUX BOULETTES DE VIANDES

  • Enfourner pour 15 à 20 minutes, puis 3 minutes sous le grill pour gratiner
  • Déguster chaud

GRATIN PARMENTIER AUX BOULETTES DE VIANDES

Et bon appétit !

MIJOTÉE DE BOULETTES DE BŒUF AUX PETITS POIS

MIJOTÉE DE BOULETTES DE BŒUF AUX PETITS POIS

“En cette fin d’hiver, voici un bon plat mijoté pour nous réchauffer le corps, mais qui aussi, avec ses saveurs exotiques, est un avant-goût des beaux jours…”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

Pour les boulettes :

  • 400 gr de bœuf haché
  • 1 c à soupe de coriandre hachée
  • 1 c à café de cumin
  • 1 c à café de paprika
  • Sel, poivre

Pour la sauce :

  • 3 tomates (ou une boîte de tomates pelées)
  • 250 gr de petits pois
  • 4 pommes de terre épluchées et coupées en dés
  • 1 oignon
  • 1 c à soupe de coriandre hachée
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1 c à café de cumin
  • 1 c à café de paprika
  • 4 pincées de gingembre en poudre
  • 6 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 30 cl d’eau

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un saladier, déposer la viande hachée, la coriandre, le cumin et le paprika ; saler et poivrer
  • Mélanger en pétrissant la viande pendant quelques instants
  • Laisser reposer 15 minutes pour que les parfums se diffusent
  • Peler et émincer l’oignon
  • Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en dés (ou utiliser des tomates pelées en boîte)
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen
  • Faire revenir l’oignon, l’ail, la coriandre et les épices puis ajouter les tomates
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes
  • Ajouter les pommes de terre en dés et les 30 cl d’eau
  • Laisser mijoter à nouveau 20 minutes
  • Pendant ce temps, confectionner des boulettes de viande de la taille d’une noix
  • Ajouter les boulettes et les petits pois dans la sauce

MIJOTÉE DE BOULETTES DE BŒUF AUX PETITS POIS

  • Laisser mijoter pendant 15 minutes
  • Déguster chaud avec éventuellement une pointe de piment d’Espelette
  • Et pour les gros mangeurs… Vous pouvez l’accompagner de riz basmati

MIJOTÉE DE BOULETTES DE BŒUF AUX PETITS POIS MIJOTE DE BOULETTES AUX PETITS POIS  ET RIZ BASMATI

Et bon appétit !

POLPETTONE À LA SAUCE TOMATE

POLPETTONE À LA SAUCE TOMATE

“Ce délicieux pain de viande italien – POLPETTONE en v.o. – est une spécialité venue de Sicile qui se déguste chaude ou froide. C’est un peu le rôti du dimanche, savoureux et moelleux avec plein de bonnes choses dedans, et qui en général plaît aussi aux enfants. Un plat emblématique de la cuisine familiale italienne, plein d’inventivité, délicieux et bon marché, un plat simple que l’on peut aussi préparer à l’avance et sans stress. Que demander de plus ? Psst : une idée pour le menu de Pâques ?”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

POLPETTONE À LA SAUCE TOMATE

  • 250 grammes de viande hachée
  • 2 œufs crus et 2 œufs durs
  • 3 c à soupe de chapelure
  • 50 gr de parmesan râpé
  • Sel poivre
  • 1 morceau de sucre (pour l’acidité de la tomate)
  • Quelques brins de persil haché finement
  • 6 grandes tranches de mortadelle très fines
  • 4 fines tranches de fromage fondant (galbanino, cheddar, emmental ou autre)
  • 400 gr de pulpe tomate
  • 2 +2 c à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1/4 d’oignon émincé finement
  • 2 petits morceaux de branche céleri

PRÉPARATION de la recette

  • Dans un saladier, mélanger les 2 œufs crus, 1 c à soupe de chapelure, le parmesan, sel, poivre et persil haché
  • Ajouter la viande, malaxer à la main (Si le mélange est trop liquide, ajouter chapelure et fromage jusqu’à ce que la consistance vous permettre de former un pâton qui se tienne)
  • Réserver au frais
  • Faire cuire les 2 autres œufs 10 minutes dans eau bouillante, refroidir et les écaler
  • Préparer la sauce tomate : Mixer ensemble l’oignon et le céleri et faire rissoler le tout dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Verser la pulpe de tomate
  • Saler, poivrer et ajouter un morceau de sucre puis laisser mijoter à feu doux 20 minutes en remuant régulièrement (ajouter si nécessaire un peu d’eau durant la cuisson)
  • Disposer une feuille de papier cuisson sur le plan de travail
  • Étaler 4 tranches de mortadelle en carré en les faisant légèrement se chevaucher pour éviter qu’il y ait un vide au centre
  • Tailler les bords pour former un rectangle
  • Étaler et lisser la viande sur le rectangle de mortadelle, sur 1 cm d’épaisseur, en prenant soin de laisser une marge de 2 cm sur chaque bord
  • Couvrir avec le reste des tranches de mortadelle  en prenant soin de laisser à nouveau une marge de 2 cm sur chaque bord de la viande
  • Puis répartir les tranches de fromage, en laissant toujours une marge de 2 cm sur chaque bord par rapport à la mortadelle (montage en espalier)
  • Couper les œufs en 2 dans la largeur
  • Les aligner au centre du rectangle dans la longueur, le jaune sur le fromage
  • Ramener délicatement le grand côté du rectangle sur les œufs, serrer le début du boudin puis ramener l’autre côté par dessus
  • Vérifier que le tout soit bien assemblé
  • Rouler le pain de viande dans le reste de chapelure pour bien le paner
  • Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire rissoler le pain de viande sur tous les côtés (tout en délicatesse pour ne pas le démolir)
  • Pour finir, verser la sauce tomate tout autour et laisser mijoter à feu très doux une heure environ (tourner la viande 2 ou 3 fois pendant la cuisson)
  • Couper en tranches et servir généreusement entouré de sauce tomate, accompagné d’une purée de pomme de terre, des pâtes, ou de quelques poivrons rissolés
  • Le lendemain, on le dégustera froid avec une salade

  POLPETTONE À LA SAUCE TOMATE

Et bon appétit !

CHILI CON CARNE TEXAN

CHILI CON CARNE TEXAN

«Le froid nous assaille à nouveau… Alors pourquoi pas un chili con carné… Plat chaud dans tous les sens du terme… Il fera entrer un peu de soleil dans la maison… Et réchauffera nos petits ventres…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 gr de haricots rouges en boite
  • 500 gr de viande de bœuf hachée
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à café de piment Cayenne
  • 700 gr de purée de tomates Mutti®
  • 1 petite boite de Maïs
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c à café de cumin moulu
  • 1 c à café d’origan séché
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Hacher l’oignon et l’ail
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes
  • Émietter la viande hachée, l’ajouter dans la cocotte, mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu moyen sans cesser de mélanger
  • Ajouter le piment, les herbes et les épices à la viande
  • Mouiller avec la purée de tomates et laisser mijoter 5 minutes
  • Égoutter les haricots, les rincer à l’eau froide et les ajouter dans la cocotte, mélanger
  • Égoutter et rincer le maïs à l’eau froide et le verser dans la cocotte
  • Mélanger et poursuivre la cuisson 20 minutes à feu très doux
  • Rectifier l’assaisonnement en fonction de vos goûts et servir chaud et bien relevé

CHILI CON CARNE TEXAN

Et bon appétit !

KEFTA LIBANAISE : Boulettes de viande hachée épicées

“Voici de délicieuses boulettes parfumées d’inspiration libanaise ou kefta, à  accompagner tout simplement avec un riz blanc ou mieux… Avec un riz aux lentilles, et là vous m’en direz des nouvelles. Selon les palais, vous adapterez la quantité de piment.”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 500 gr de viande de bœuf hachée
  • 1 oignon jaune
  • 1 / 2 c à café de piment
  • 1 / 2 c à café de poivre moulu
  • 1 / 2 c à café de cannelle
  • 1 / 2 c à café de sel
  • 1 / 2 c à café de coriandre sèche
  • 1 / 2 c à café de cumin
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de pignon de pin grillés (facultatif)
  • 1 c à soupe de coriandre fraîche ciselée (facultatif)

Pour la sauce :

  • 15 cl de coulis de tomate
  • 1 c à café de cumin
  • 1 c à café de cannelle
  • 1 c à café de coriandre séchée
  • 1 c à café de sel
  • 1 demi-sucre
  • 1 tour de moulin à poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Émincer finement l’oignon en lamelles et le faire revenir dans une poêle chaude avec l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant (Il faut que qu’il soit bien colorée sans être brûlé), égoutter et réserver
  • Dans un bol mélanger le coulis de tomates avec le cumin, la cannelle et la coriandre
  • Dans un saladier, mélanger ensemble à la main la viande avec les épices et le sel
  • Façonner des boulettes de la taille d’une grosse noix
  • Laisser reposer une demi-heure au moins, pour que les saveurs se diffusent
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer les boulettes 3 à 4 minutes de tous côtés en secouant la poêle pour qu’elles roulent sur elles-mêmes ou à l’aide de 2 cuillères (attention : c’est du bœuf et il risque de durcir s’il est trop cuit)
  • Éliminer le surplus d’huile et verser la sauce tomate épicée autour des boulettes, mélanger délicatement
  • Laisser chauffer à feu moyen, mélanger et c’est prêt
  • Variante : Au lieu de la sauce tomate, napper les boulettes de Tahiné (crème de sésame)
  • Décorer avec les oignons grillés (et éventuellement les pignons de pin grillés et de la coriandre fraîche ciselée)

 KEFTA LIBANAISE ET MUJADDARA

Servir accompagné de Mujaddara ou de riz blanc par exemple et bon appétit !

POT AU FEU

POT AU FEU

“J’actualise mes recettes régulièrement, ou pour modifier, ou pour présenter de plus jolies photos… En voici une.

Indémodable, intemporel, et recette de base pour plein de déclinaisons. Du goût, du goût et DES goûts… On n’y résiste pas !!!”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 personnes :

VIANDE :

  • 500 g de plat de côte
  • 500 g de collier
  • 500 g de gîte
  • 500 g de paleron
  • 500 g de macreuse
  • Joue de bœuf et / ou queue de bœuf

AUTRE :

  • 1 ou 2 os à moelle
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 6 / 8 navets
  • 6 /8 carottes
  • 6 / 8 poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 6/8 pommes de terre à chair ferme (très importants car celles-ci ne se désagrègent pas à la cuisson)
  • Clous de girofle
  • Poivre en grains
  • Gros sel
  • Fleur de sel pour le service*

PRÉPARATION :

  • Éplucher et laver les poireaux, navets et carottes.
  • Couper les navets en quartiers et les carottes en tronçons (les fendre en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur si elles sont trop gosses)
  • Couper les poireaux en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur, les lier ensemble en 2 bottes (1/4 + 3/4)
  • Remplir un gros fait-tout d’eau à moitié.
  • Plongez les viandes plat-de-côte, collier, gîte dans l’eau froide
  • Ajouter un quart environ des carottes, navets, poireaux et céleri, le bouquet garni, un oignon piqué de 3 clous de girofle, une bonne dizaine de grains de poivre
  • Tous les ingrédients doivent être largement couverts d’eau (pas trop au bord de la marmite quand même pour éviter les débordements)
  • Faire chauffer jusqu’à petite ébullition, baisser le feu. Écumer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30. Rajouter de l’eau si besoin
  • Ajouter ensuite les autres viandes paleron, macreuse, joue de bœuf et / ou queue de bœuf.
  • Saler et poursuivre la cuisson 1 h 00
  • Enlever les premiers légumes et remplacer par les légumes crus restants + les os à moelle, et poursuivre la cuisson 30 minutes
  • Ajouter les pommes de terre (je les mets dans un panier d’autocuiseur que je dépose sur les autres ingrédients, ainsi elles cuisent dans le bouillon sans plonger au fond de la marmite)
  • Dès que les pommes de terre sont cuites, les enlever et les réserver
  • Laisser au chaud à feu doux jusqu’au moment de servir.
  • Servir la viande découpée avec les légumes joliment disposés. Quelques tours de moulin à poivre et une pincée de fleur sel. Poser la moelle chaude salée et poivrée à souhait sur un croûton grillé. Ajouter une petite coupelle de bouillon.

Servir avec de la fleur de sel, du poivre du moulin, moutarde, etc.

Et avec s’il en reste, vous pouvez réaliser un excellent hachis parmentier, des vermicelles au comté et un potage !

POT AU FEU

Et bon appétit !