Archives quotidiennes :

CAROTTES A LA CRÈME

Carottes à la crème

” Les carottes ainsi préparées constituent un accompagnement délicat et idéal pour les viandes rôties, braisées ou grillées, mais ça vous fera également un délicieux plat sans accompagnement, avec tout au plus peut-être quelques petites pommes de terre au four…”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 kg de carottes
  • 80 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 grosse échalote
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 25 cl d’eau chaude
  • Persil ou cerfeuil
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les carottes, et les couper en rondelles épaisses
  • Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre puis ajouter l’échalote émincée
  • Laisser suer l’échalote durant 5 minutes
  • Ajouter les carottes, couvrir avec le bouillon de volaille, saler et poivrer si besoin
  • A découvert et à feu assez vif, faire cuire jusqu’à ce que le bouillon soit presque entièrement évaporée, à ce stade on obtient un peu de jus sirupeux et les carottes sont cuites et encore fermes
  • Ajouter alors la crème liquide, porter à petite ébullition, puis baisser le feu et couvrir
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes
  • Au moment de servir, si la crème est encore liquide, activer le feu pour qu’elle réduise et enrobe les carottes
  • Servir, saupoudré de persil ou de cerfeuil haché ou lyophilisé, en accompagnement d’une viande grillée ou rôtie

Carottes à la crème

Et bon appétit !

CANNELÉS BORDELAIS (SANS RHUM)

Cannelés bordelais (sans rhum)

“Tout est dit dans le titre ! Pour une première, une réussite !”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour une douzaine de mini-cannelés :

  • ½ litre de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 30 gr de beurre doux
  • 100 gr de farine tamisée
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 œufs entiers + 2 jaunes

PRÉPARATION de la recette :

  • Porter à ébullition le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue en 2
  • Ôter la gousse du lait
  • Dans un saladier, mélanger les œufs en omelette
  • Dans un autre récipient, mélanger la farine préalablement tamisée et le sucre
  • Y ajouter les œufs battus et mélanger
  • Verser progressivement le lait chaud vanillé sur la préparation et bien mélanger (L’appareil doit avoir la consistance d’une pâte à crêpe, bien fluide)
  • Laisser poser 24 heures au frais
  • Mélanger à nouveau la pâte et remplir les alvéoles du moule à cannelés au 3/4
  • Faire cuire 10 minutes à 250° (Th 8), puis baisser la température à 200° (TH 7) et laisser cuire entre 1 heure et 1h15 en vérifiant la couleur (Ils doivent être bien caramélisés)
  • Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avant le démoulage
  • Laisser ensuite refroidir à température ambiante

Et bon appétit !

SAMOUSSAS DE POIREAUX, CHÈVRE ET LARDONS

Samoussas de poireaux, chèvre et lardons

« Voici une recette très simple, facile, et pas chère (on peut, bien sur, modifier les ingrédients selon les goûts) »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 10 samoussas :

  • 2 gros blancs de poireaux lavés et coupés en petits morceaux
  • 100 gr de lardons fumés taillés en très petits morceaux
  • 150 g de chèvre frais
  • 5 feuilles de brick
  • 1 jaune d’œuf

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200° (Th 6-7)
  • Faire revenir les lardons dans une poêle chaude
  • Ajouter les blancs de poireaux, saler et poivrer
  • Ajouter les poireaux et les laisser fondre pendant une vingtaine de minutes
  • Couper le fromage de chèvre en petits dés
  • Une fois la fondue de poireaux prête, la mélanger dans un saladier avec le fromage de chèvre et réserver
  • Clarifier un œuf et réserver le jaune dans un ramequin
  • Les feuilles de brick étant rondes, couper 2 extrémités puis couper en 2 le reste pour obtenir 2 bandeaux
  • Avec un pinceau, les humecter avec un peu d’eau tiède (ou huile neutre ou beurre fondu, au choix) pour les ramollir
  • Mettre à peu près une C à S du mélange poireaux/lardons/chèvre en haut du bandeau et plier comme ci-dessous :

pliage-samoussas

  • Coller les bords au jaune d’œuf pour sceller chaque samoussa
  • Disposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four
  • Enfourner pendant 10 à 15 min à 200°
  • Déguster en plat avec une salade ou en amuse-bouche à l’apéritif

Et bon appétit !

OMELETTE SOUFFLÉE A LA CATALANE

Omelette soufflée a la catalane

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

PRÉPARATION de la recette :

  • Casser et clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes)
  • Mettre les jaunes dans un saladier, ajouter la farine et travailler le mélange jusqu’à obtenir une consistance homogène
  • Verser le lait dans une petite casserole
  • Ajouter 30 g de beurre et porter à ébullition
  • Verser le lait sur l’appareil précédent et mélanger pour l’incorporer
  • Préchauffer le four à 210° (Th 7)
  • Par ailleurs, monter les blancs en neige ferme, saler légèrement
  • Les incorporer délicatement à la préparation précédente
  • Dans une poêle à revêtement antiadhésif de 20 cm de diamètre allant au four
  • Faire chauffer, le beurre restant et y verser les poivrons en les répartissant bien sur le fond de la poêle et arrêter la cuisson
  • Verser ensuite la préparation aux œufs sur les poivrons
  • Enfourner pour 20 minutes
  • Couper ensuite l’omelette en parts
  • Servir sans attendre accompagné d’une salade verte

Et bon appétit !